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玫瑰家园--家庭自晒腊肉

作者:rosejyy2000  于 2013-11-15 00:13 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有71评论

关键词:高度酒, 五花肉, 腊肉

 
秋风起,晒腊味,说到晒腊肉,广东人家庭一般在过冬前,那时正是秋天,天气干燥,晒腊肉就最好了,但在美国的GEORGIA,天气稍比广州干燥些,我是前些日子晒好的,春节还未到呢。但也是下雨之时,就放进厨房挂起来,太阳出来了,就放出去晒,挂得高高的,不让附近的狗做大餐,让它们想想闻闻就行,吃就万不可以。晒时有几天都下雨,我就将烤箱预热,热后关电,让余温来将腊肉烤干些,千万不要开着来干,否则腊肉就全熟了。以下的描述是倾向广东人品味和习惯。


原材料:
五花肉  约2-3磅
老抽  2-4大匙
生抽  适量
高度酒  适量
花椒  1大匙
八角 2-4杂
五香粉  1-2大匙

晒腊肉过程如下:
一、选好肉放在大盘子里腌,说到腌料,我要啰嗦几句,腌腊肉一定要放酒,高度数酒为好,五粮液、茅台也不区,西凤都几好,我在老美地界,哪里找得到这些,一跺脚,放了较高度的白兰地,居然还不错。再就是要放老抽上色,再放少少盐、生抽、少少花椒八角五香粉,用手翻啊翻地搅拌均匀,再放它在冰箱一两天,不时又翻下,使之入味均匀;





二、腌够时间后就用女红用的缝被针或毛线针穿起棉线;




三、穿好针后插入肉肉的一端,使之能挂起来,太阳好时挂外面,四点前就要收回厨房,免得暮气来侵;




四、在厨房最好挂在较吸湿的地方;




五、晒了十日左右,看见腊肉干了,就一分为二,放进密实袋里,放在冰箱保存。




成品图:




经验心得:
一、晒腊肉一般在天气干燥风较清凉时晒,当然,如果厂家大量生产的,就用专门设备了;
二、酒可用尽量高度,实在没有,用美国Liquor Store买的威士忌、白兰地和伏特加,本人比较喜欢用西凤,如果有茅台,老五也很好,呵呵。
三、腊肉要挂高些,猫狗等才能叼不到,让他们能看不能吃,太阳下了,如果有车房的可挂车房,没车房的挂厨房;
四、遇到天气潮湿和雨天,先把电烤箱打开,让他热一小会儿,关掉电源后用个盘子平放腊肉,然后关上烤箱门,放一天都可以,如果连续几天下雨,上述动作每天做一次。太阳一出,就拿出去晒呀。  
谢谢!!
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发表评论 评论 (71 个评论)

回复 心随风舞 2013-11-15 02:38
请问腊肉不会对身体有害吧?因为我是很喜欢吃。谢谢介绍,收藏了。
回复 青莲。 2013-11-15 03:27
看上去真香,喜欢吃腊肉里的肥肉  
回复 rosejyy2000 2013-11-15 03:56
心随风舞: 请问腊肉不会对身体有害吧?因为我是很喜欢吃。谢谢介绍,收藏了。
我认为腊肉本身应该是没什么害的吧,注意卫生,自己做的腊肉不放防腐剂、不放色素和其他工业原料,吃得放心。谢谢参观!
回复 rosejyy2000 2013-11-15 03:57
青莲。: 看上去真香,喜欢吃腊肉里的肥肉   
有道理,腊肉的肥肉爽啊。谢谢!!
回复 心随风舞 2013-11-15 04:02
rosejyy2000: 我认为腊肉本身应该是没什么害的吧,注意卫生,自己做的腊肉不放防腐剂、不放色素和其他工业原料,吃得放心。谢谢参观! ...
好的,按你的方子做,吃的安心。
回复 红妹子 2013-11-15 04:51
哈哈,真巧,我也做过腊肉,早吃光了。
回复 rosejyy2000 2013-11-15 05:14
红妹子: 哈哈,真巧,我也做过腊肉,早吃光了。
多谢访问!
回复 亦云 2013-11-15 05:31
直流口水ing
回复 rosejyy2000 2013-11-15 05:52
亦云: 直流口水ing
多谢支持!
回复 rosejyy2000 2013-11-15 06:39
心随风舞: 好的,按你的方子做,吃的安心。
谢谢!!
回复 678jenny 2013-11-15 09:52
我喜欢食带肥的腊肉,够甘香爽滑
回复 rosejyy2000 2013-11-15 10:29
678jenny: 我喜欢食带肥的腊肉,够甘香爽滑
对,对,腊肉不能全瘦的。谢谢!
回复 jjsummer95 2013-11-15 10:34
收藏了,小时候在江门,经常跑到棚船水上人家拿鸡蛋什么的去换腊肉。
回复 kylelong 2013-11-15 10:38
   好吃
回复 rosejyy2000 2013-11-15 10:55
jjsummer95: 收藏了,小时候在江门,经常跑到棚船水上人家拿鸡蛋什么的去换腊肉。
哈哈,广式腊肉很受欢迎,特别是放在煲仔饭里,可香了。谢谢!
回复 rosejyy2000 2013-11-15 10:56
kylelong:    好吃
多谢光临!!
回复 kylelong 2013-11-15 11:00
rosejyy2000: 多谢光临!!
  
回复 shanren 2013-11-15 13:18
不知博主在哪里?我也爱吃腊肉,而且在国内,自己晒制腊肉再自然不过;但是如果博主是在西方国家的话,把肉挂在屋外就非常非常值得商榷了:入乡随俗。就像在我老家大家都在室外晒“万国旗”,但是咱在欧美的话这样做太“窝头翻个儿 ----- 现大眼了”。
回复 看得开 2013-11-15 14:21
喜欢猎肉,谢谢分享。
回复 rosejyy2000 2013-11-15 14:27
shanren: 不知博主在哪里?我也爱吃腊肉,而且在国内,自己晒制腊肉再自然不过;但是如果博主是在西方国家的话,把肉挂在屋外就非常非常值得商榷了:入乡随俗。就像在我老 ...
这位网友,说话何必那么硌人涅?现什么大眼呢?具体情况您又不了解。

您不知道美国人民有些屋会有前院和后院的吗?
一、我们家是house,不是apartment ,住在郊区和住在山坡上,前院后院比较大;
二、我们的后院,背对的是树林,树林后面是片开阔地,在后院开了块50平方米的地来种菜,而且那50的平方米的菜地只占我家后院的1/3,肉肉挂在后院,真不会影响景观。这么说吧,屋外,是指包括卧室、大厅、厨房、厕所、书房等之外,也就是墙外,我们这边屋与屋之间离得很远,挂在后院,不会有碍观瞻的。

我住在美国,又是郊区,人少地多嘛。我们不是富贵人家,只能住荒郊野外了,不象您,可以住高楼大厦、旺市旺区,见谅!

您就别在这提什么万国旗了,在美国,我们从来不晒衣服,即使在我家乡,我们也不会万国旗,家里有个大阳台,衣服挂在自己家里范围,不叫万国旗,至于您们那,我就没兴趣知道了,也许您是从那个阴影走出来的吧。

再者,在广州我就不晒腊肉了,闲着没事干啊?想吃,可以去皇上皇、沧洲腊味店买,不知多好吃呢,我们家离华人超市远,所以就尽量做些家乡菜来安慰自己的五脏庙。何止是晒腊肉,做叉烧、烧肉我也试过。

说现大眼的,不是我,是那些不知实情,又用不礼貌、不友好语言交流的人,何止现大眼?还贻笑大方呢!您可别对号入座。

欧美国家的房子,也不是千篇一律的,我还是知道些咱州法律的,即使万一我糊涂,我家领导也知道啊。所以,观瞻问题,您就别操心了。

靓女或帅锅,这样解释够详尽了,害我码了好多字。

祝君晚安!
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