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用南乳做菜，特别香，无论是炒肉或菜，都很惹味，再加上腐乳，就更香了。此菜味道咸鲜，炸蒜味闻着香，南乳味尝着炒，不是俺的功劳，此乃蒜头和南乳腐乳的功劳。
因为避风塘美食特点之一是很重的蒜香味，很多食物都用蒜茸、豆豉（这菜没加豆豉）和面包碎或糠来炸过，混合在食物里面或铺在食物上面，蒜香十分明显，故这次仿效他们的手法，但不正宗哈，说清楚喽。
谈到炸排骨炸鸡炸鱼，总是觉得不太健康，容易上火，说法对头，但如果每天都讲究健康食只吃水煮的，生活也缺少了很多滋味，偶尔违反一下健康“原则”，做些好吃的给家人朋友也不错。有时美味与健康比较难统一，很矛盾，比如说烤饼、曲奇等，有时为了健康，不用牛油用植物油代替，不是不可以，但凭良心说，肯定就没有用牛油做的香。
这里，我没必要大肆宣扬煎煎炸炸，只是在大家口味想改一改时，给大家一个参考，不喜慎入或免入，免得节日前后弄得彼此不愉快。美食版块，是给人快乐的地方，互相分享美食，乐事也，如果出现不礼貌语言，我会删去，见谅。
今天没有烤火鸡，顺便上个排骨贴庆祝一下吧。
主要食材：
排骨 约1磅
调料：
南乳 1块（大块的半块）
腐乳 1/2块
糖 1茶匙
生抽 适量
料酒 1茶匙
配料：
鸡蛋白 1只
面包糠 约1碗
蒜头 5-8粒
操作步骤：
一、排骨割成条放在大碗里，放南乳1块、腐乳1/2块、糖1茶匙、生抽少量和料酒1茶匙大碗里，用手起劲抓腌到出胶，感觉手很粘，再放1汤匙水，抓腌至水被完全吸收，反复3次，放在密实盒里一夜；
二、打1蛋将白与黄分离，用蛋白部分，再将腌好的排骨放进蛋白里蘸满蛋白液，作用是容易地粘上面包糠和炸起来能保持里面的水分；
三、再放入面包糠的碗里滚一滚，让排骨周身粘满面包糠，再放入油锅里慢火炸，放入排骨时先不要动它们，等慢慢形成了一层膜，再翻动，炸至浅黄色，捞起，再加大火，油温约八成热，返炸成较深的金黄色，码好盘；
四、将蒜头剁碎，加少许油，中火，在锅里炸至出味；
五、跟着倒入半碗左右的面包糠，加少许盐和糖，用勺搅拌不断翻搅，面包糠变深色时可收火移开锅，铺在炸好的排骨之上，原来面包糠是很容易炒糊的，呵呵，有过教训了。
成品图：
Tips：
一、因南乳和腐乳都有一定的咸度，腌渍排骨时应该减少生抽或盐的用量；
二、排骨一定要炸熟，先慢火炸，再返炸比较稳妥，而且返炸过的食物比较硬身和香；
三、炒面包糠时不要太大火，很容易糊的，本人有过经验教训。
谢谢大家！