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这里说的所谓棒棒，就是用面棒敲打鸡肉，使其更加容易撕开和撕得细致，这方法也是从《天天饮食》中学的，一般雪藏鸡比较腥而无味，只能放比新鲜鸡调料量和味稍重了，放蠔油也很惹味的。
主要材料：
鸡大腿4块，蠔油适量。
调料：
花椒、姜、白胡椒面、盐、料酒。
操作过程：
一、冷水放鸡块，再放胡椒面、姜片、盐、料酒和几粒花椒；
二、煮至起浮沫，用壳滗起，再继续煮；
三、煮到熟透；
四，熟透后撕皮剔骨，剩下的肉用棒子均匀的敲打，敲打后撕成丝；
五、起锅，锅热放油，放蒜片、姜片，爆香；
六、爆香后放鸡丝，迅速兜均匀，加两汤匙左右蠔油、少许糖、胡椒面、料酒和几滴麻油，翻炒均匀至鸡丝较干爽，上锅。说明一下，有些牌子的蠔油不太咸，但有些牌子的很咸，本人用的那种是马来西亚出的，较咸，就基本不再放生抽和盐了，还要多加少量糖。
出品图：
此菜咸鲜味，可下饭也可下酒，牛肉、猪肉也可参考些方法处理。谢谢！！