【贝壳美食】Homemade 叉烧包

　　在国内上茶楼饮茶，总忘不了点叉烧包，经典点心，茶楼的保留“节目”，不管时间如何变迁，山河（形容茶楼）怎样易主，都一定会保留叉烧包、蛋挞、牛肠虾肠等传统经典“节目”，它们都已经深入民心了，这也是很多烘焙人、烘焙发烧友少不了玩的包点，如今趁有叉烧，就学做一次，谁想到成功得很，本人莲子茸的口脸不禁露出，领导好奇，你在傻笑什么？我说：有笋嘢（好东西的意思）即将出炉，好吃的来了。记得动画片麦兜讲过，大包整个几个吾怕滞（大包吃多几个不怕不消化）。也用小夜曲的调子唱过：沉晚，我食了十个叉包，可惜我都吾够饱，吾够顶肚（昨晚我吃了十个叉烧包，可惜我都不够饱，还不够我填饱肚子）。想想真好笑，麦兜真是个大胃小猪。这次我只做八个，只作品尝，食过后还心思思、番寻味。

叉烧包配料方子如下

包体：

高筋粉（Bread Flour）200g，低筋粉（Light Baking Flour）20g，糖粉15g，面包机酵母（Fleischmann's Bread Machine Yeast）4g，奶酪粉（ Parmesan & Romano Cheese）5g、全蛋液15g、水120g、盐1/4 tsp，    无盐黄油25g。

馅：（混合好后大约108g，其实还可以多些馅）
大土豆1个、叉烧肉若干（忘了称了，大约40--60克），生抽1TBL，咖喱粉2g，盐1/8 tsp，糖1/8 tsp。

说明：贴用所说的都是量勺和重量单位：

tsp＝小勺

TBL＝大勺

Cup＝杯

g＝克

所用工具：

操作过程：
一、高筋粉和低筋粉放在一碗里，搅拌均匀，放在一边。先将水加温（手感觉暖就可以了），加入酵母、糖、全蛋液、奶酪粉在搅拌机容器内，搅拌几下，好让酵母能比较充分地融开，再加盐，搅拌几下，倒入高筋粉和低筋粉，开机先用低速搅拌，再转中速搅拌；
二、搅拌成团后再将无盐黄油切小片，加入面团里，继续搅拌，用低速和中速相间搅拌面团一段时间，搅拌至面团能拉出薄膜就可以了；
三、搅拌完毕后用薄膜封住容器面，不让水分流失，面团表皮不会干和发硬；
四、烤箱预热1分钟，关火，开箱灯，好让箱内有温暖环境，千万不要太热哦，将面团放入烤箱，让其发酵60--80分钟，面团放入后不要经常打开烤箱看，将时间输入定时器；
五、发酵成原来体积的2-2.5倍（可谓发到不清不楚，自己的腰包能发成这样就好喽，自嘲一下）；
六、取出面团放在案板上搓，排气，我们能听见气孔发出的“吱吱吱”的声音，排到差不多了，放回容器内，再盖上湿布或薄膜，醒发20分钟；
七、将面团成为8等份（也可以肉眼分，个与个之间差别不要太大就可以了）；
八、将馅料也分成8等份；
九、将小面团搓圆，再压成圆块（象包子皮），象包包子那样包入馅料，收好口，收口向下，表面涂上全蛋液，撒上白芝麻（芝麻不用先烤，不喜欢的也可免去芝麻），醒30分钟，再放入预热好的烤箱，在放烤盘的下一层放个旧烤盘，放一杯水左右进去，这样面包烤起来不会发硬。325-350F，18--20分钟（这是本人的大烤箱温度和时间）。

馅的制作：
一、土豆切粒，放入容器内在微波炉叮10-15分钟，熟后用汤匙压烂（不太烂也无妨）；
二、叉烧肉切碎；
三、将土豆泥和叉烧碎放入一碗，加生抽、盐、糖、咖喱粉，搅拌均匀，碗口封好，放入冰箱，包包子时取出分成8等份就可以了。

烤好了，正啊：

成品：软到起丝的，说明产品发面和烘焙都成功。

排排坐，食果果，个头很均匀：

瓣开看看组织，哟西，真松软，连底部也不硬，刚好。

总算对得住几次失败了的实验，这次还算成功。根据前几次的经验，做过一般白吐丝和夏威夷吐丝呢，都成功了。

贴心实践心得：
         一、很多时候，我们的参考书是来自于国内，我看过几本，作者大多是用单独的小型或中型的烤箱，而我们住在国外，特别是欧美，家里通常是用顶上有四灶头的连体烤箱，这样，功率一般比小烤箱大，数据也会有差异。即便是西人方子，同牌子型号的烤箱，也会有差别，所以，我们要根据自己烤箱的实际情况来调整温度和时间。
        二、烤面包时最好在放面包盘的下层放些水，这样可避免面包表面和底部太硬，烤了好几次，觉得这方法还挺凑合。
　　三、建议立心玩烘焙的童鞋，最好有个电子称和一套量勺，因有些方子是重量版，也有些方子用量勺版，也有些方子既用克又用量勺的，如果只有一种工具的，要转换计算，很多人只是用1：1计算（当成是水），如面粉、糖、油或其他材料，比重不是1的，结果不太准确，算来算去很麻烦，如果有两种工具，就等于有两手准备，双剑合壁，两手都要硬，工具齐全，工作效率也快，哈哈。以上工具，西人超市都有，一般会放在卖厨房日常用具如买手动打蛋器、食物夹子、意粉勺电子计时器的line。

谢谢各位捧场！！