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原材料：
茄子、水发香菇、水发木耳、玉米芯、红萝卜、青豆、葱。
调料：
葱姜蒜末、醋、料酒、酱油、味精、糖、淀粉。
此菜配菜多样，颜色悦目，秀色可餐。
操作步骤：
切葱花：先用小刀顺着葱纹周围划上几刀，再顶刀切。
处理茄子：
一、茄子先切厚圆片，切花刀，象划鱿鱼似的纹理。
二、翻转另一面，转30-45度，再切花刀。
三、然后斜刀切成块。
四、锅可多放些油，稍高温，炸成金黄色，
五、然后在水里过一过水。（偶没做这一步）
兑汁：碗里入料酒、酱油、糖、胡椒面、醋（可放可不放）、Mandarin Sauce （如没此酱，可选用蠔油、海鲜酱等代替）、水淀粉兑成碗汁。
上锅操作：
一、锅放少许油和盐，将青豆、玉米芯和红萝卜焯水；
二、再将水烧开，将木耳和冬菇粒稍作焯水；
三、起锅，锅热加油，倒入姜片葱白粒蒜片，爆香；
四、倒入木耳和冬菇，翻几翻；
五、再倒入青豆、玉米芯和红萝卜，点放精盐和少许糖，兜几下，盛起备用；
六、锅倒入碗汁，煮至起泡，倒入全部材料，喷少许料酒，兜匀，装盆，面上撒葱粒即可。
出品图：
厨娘心得：
一、炸茄子时火不能太小，火太小表层不但硬不了，而且很吸油；
二、碗汁要先兑好，如果菜做好了，就立即炒碗汁，烧至起泡，再倒入全部材料，一气呵成。
谢谢！！