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牛肉烩豆腐

作者:rosejyy2000  于 2016-4-8 23:30 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:齿颊留香|通用分类:私房小菜|已有11评论

关键词:豆腐, 牛肉, 家常菜

买了一大盒有两磅的牛肉块儿,准备做牛肉汤,我想,这也许太多了,刚好瞅见冰箱的豆腐,留了个私心,把几块比较大的牛肉切成片,腌了,明天用来做豆腐呗。

原材料:

牛肉约75克 豆腐1/2磅 葱绿2根

调料:

腌牛肉:生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 小苏打1/2茶匙、姜粉或姜汁1茶匙 高度酒1/2汤匙 玉米淀粉1茶匙 菜油1/2汤匙

碗汁:蠔油1满汤匙 生抽1汤匙 糖1/4茶匙 胡椒粉1/4茶匙 盐1/2茶匙 玉米淀粉1汤匙

麻油1茶匙

操作步骤:

一、把牛肉切成片儿,放在碗里,加腌牛肉的调料中的生抽1汤匙、糖1/4茶匙、盐1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,小苏打1/2茶匙,姜粉或姜汁1茶匙,高度酒1/2汤匙,用手抓手感有粘性,加1汤匙水,抓至感觉水被牛肉吸收,再加入玉米淀粉,抓匀,最后加菜油,抓匀,盖上碗的盖子,放入冰箱;

二、豆腐也预先切成块,用盐水泡一至二小时比较好;

三、开锅放油,升中火,倒入牛肉滑炒至九成熟,盛起备用;

四、将豆腐捞起,倒入锅,翻几下,加水约2汤匙,盖上锅盖约1-2分钟,掀盖,盛起豆腐备用,在这空档时间,用一碗,倒入碗汁材料蠔油1满汤匙,生抽1汤匙,糖1/4茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,玉米淀粉1汤匙,麻油1茶匙,加水约1杯,搅拌均匀;

五、重新开锅,升高火,将碗汁搅拌几下,倒入锅里,不断用勺子搅拌,烧至大泡,有“汽顶勺”的感觉;

六、倒入豆腐和牛肉,轻翻均匀,撒上葱粒即可,不撒也可以。

成品:

 

小提示:

一、豆腐用盐水泡过是为豆腐有点韧性,不那么容易散开,如果您认为多此一举,不泡也可以;

二、牛肉要抓到有粘的手感,再加点点水,再抓至牛肉把水吸收,是让小苏打有发挥作用的空间,这样做出来的牛肉感觉比较爽;

三、在使用蠔油时,先尝尝咸不咸,有些牌子的蠔油很咸,有些则不咸,所以,如果蠔油比较咸的,就相应减少放盐和生抽的用量。

 

谢谢!!


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发表评论 评论 (11 个评论)

回复 曾经以为的凝视 2016-4-8 23:46
每天你都午饭前发,你故意的吗? 害我肚子咕咕叫。  
回复 法道济 2016-4-9 00:40
饿了
1 回复 rosejyy2000 2016-4-9 03:28
曾经以为的凝视: 每天你都午饭前发,你故意的吗? 害我肚子咕咕叫。   
不是的,偶尔想起发,就发了,我的大博客有城里呢,您也可到beimeilife.com去,我也在那呢。谢谢访问!
1 回复 rosejyy2000 2016-4-9 03:29
法道济: 饿了
谢谢您的欣赏!
1 回复 曾经以为的凝视 2016-4-9 03:35
rosejyy2000: 不是的,偶尔想起发,就发了,我的大博客有城里呢,您也可到beimeilife.com去,我也在那呢。谢谢访问!
网站不错啊。太有才了。我保证至少每周学一样。多谢美女!  
2 回复 jc0473 2016-4-9 04:31
玫瑰怎么做都是色香味
回复 rosejyy2000 2016-4-9 04:56
曾经以为的凝视: 网站不错啊。太有才了。我保证至少每周学一样。多谢美女!   
不客气,谢谢您的关注。
回复 rosejyy2000 2016-4-9 04:56
jc0473: 玫瑰怎么做都是色香味
谢谢欣赏哦。
回复 rosejyy2000 2016-4-9 05:45
曾经以为的凝视: 网站不错啊。太有才了。我保证至少每周学一样。多谢美女!   
去那边注个册呗,两边走走也挺好的,谢谢哈。
1 回复 曾经以为的凝视 2016-4-9 05:53
rosejyy2000: 去那边注个册呗,两边走走也挺好的,谢谢哈。
闻到香味就去。
回复 rosejyy2000 2016-4-9 06:16
曾经以为的凝视: 闻到香味就去。
谢谢!!

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