白鸡蛋和黄鸡蛋的营养价值哪个高？

许多人在购买鸡蛋时都不太清楚，只是凭习惯、感觉、新鲜程度或价格来购买。营养师和鸡蛋贩售人员们表示，无论白、黄鸡蛋，营养价值是一样的，鸡的种类不同，所下的蛋壳颜色不同，最重要是食用新鲜鸡蛋。

从事鸡蛋批发事业多年的前纽约中华公所主席伍锐贤说，黄鸡蛋大多数壳硬，蛋清少，蛋黄大；而白鸡蛋的蛋壳较薄，蛋白多，蛋黄小一些。鸡种不同，下的蛋颜色就不同，若真要区分价值，反而是可以用鸡蛋的大小，来做衡量。

中码鸡蛋“Medium”通常出自稍年轻的鸡，特大蛋(Jumbo和Extra Large)通常出自老鸡。伍锐贤说，“最健康的鸡蛋，其实是特大蛋，若老鸡生下了特大蛋，那这只鸡的命已不长久，很快要被杀来吃了。”若天气燥热，特大蛋和大蛋会减少，因为农场里即便有冷气养鸡，但气温还是会影响鸡下蛋的产量。

伍锐贤提到，美国政府严格监控有机(Organic)农产品，有特定的检测标准，所以一定不会有假，若是有假，属犯法行为。但是市面上有各种“说法”的鸡蛋，如：“游走鸡”(Cage Free)鸡蛋、只吃蔬菜饲料的鸡蛋(Vegetarian)等，就不像是有机鸡蛋，其实都无从追究，没办法证明是否真的用特别饲养的方式出来的鸡蛋。伍锐贤说，“ 很多都是商业炒作，许多外族裔客户从我这里拿的普通鸡蛋，可是包装出去之后就变成了各种方式饲养出来的鸡蛋！”

伍锐贤呼吁，鸡蛋一定要吃新鲜的，务必放在冰箱里保存。美国农业部严格管理新鲜鸡蛋，每个箱子上均有农场的号码和名字，鸡蛋从农场运出时必须要打上生产日期号码和过期日，从生产日期开始算，45天内都可以算新鲜食用。通常人们不懂怎么看盒子上的生产日期，其实那是个三位数的号码，按一年365天计算，比如7月1日生产，就是第182天，即182号。

伍锐贤每天都要查看美国农业部的鸡蛋市场报告(Egg Market News Report)，他提到复活节和感恩节的鸡蛋市场需求量特别大。复活节期间，因为大家都喜爱用白蛋画彩蛋，用白蛋做蛋糕，所以白蛋会比黄蛋稍贵。

飞达西饼老板周先生表示，大多数饼店喜欢选用特大白鸡蛋做蛋糕，除了成本上的计算外，还因为白蛋的蛋白多，蛋白和蛋黄比较容易分开。由于蛋黄不易打泡，饼铺做蛋糕常常首先分开蛋黄和蛋白，先用蛋白打泡，最后再放入打散的蛋黄，这样蛋糕做出来才松软。

注册营养师王汉强说，“其实白鸡蛋和黄鸡蛋的营养价值是一样的！鸡的种类不同，所下的蛋颜色不同而已！”他提到，鸡蛋有丰富的蛋白质和脂肪，其中蛋黄的营养价值高达100%，如含丰富的钙、铁、磷等矿物质，还有叶酸、脂肪、卵磷脂、胆固醇和丰富的维生素等。王汉强也指出，蛋黄含有较高胆固醇，所以胆固醇偏高的人尽量少吃蛋黄，一周内勿食用高于四个蛋黄。若有贫血症状或孕妇，以及来月经的女性可以多吃蛋黄，鸡蛋有助于造血功能。

蛋黄含有的元素对胆固醇不高的人非常有益，如胆碱(Choline)对脑和细胞的正常运作非常重要，是怀孕中和儿童成长过程中所需摄取的营养素，也利于成年人的脑部健康；蛋黄还含有很高的抗氧化剂：叶黄质(Lutein)和玉米素(Zeaxanthin)，这些抗氧化剂元素和维生素A都对眼睛非常好，改善黄斑退化和白内障。

王汉强还提到市面上除了有机鸡蛋外，还有一种“奥米加3鸡蛋”(Omega 3)，含有等同于果仁的营养价值，有医学资料证明这类鸡蛋含较高促进脑部健康的元素。但他呼吁民众应去大型品牌超市购买“奥米加3鸡蛋”，因为此类鸡蛋不像有机鸡蛋一样有具体的法律限制和检验要求。