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美国中餐馆倒闭潮来了?

作者:8288  于 2018-1-11 13:29 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:网络文摘|通用分类:移民生活|已有25评论

一些洛杉矶华人区的中餐馆老板每每谈起眼下的形势,就是苦笑:“强撑着呗。”为什么中餐馆会在川普经济政策大好的情势下,竟然经营愈发艰难呢?


图片: 红顶山庄大酒楼今年夏天关门,已空置快半年。


其实这种艰难情境不仅在洛杉矶的中餐馆行业如此,在纽约一些中餐馆老板更是苦不堪言。


纽约法拉盛大酒楼去年进入战国时代,原本就有三、四家老字号,过去三年多又增加至少三家,让多家业者大叹过度饱和、生意难做。从今年夏天开始,两家酒楼六续歇业,餐饮业者指出,好师傅难找,许多年轻人不愿意入行,加上最低时薪、店租不断上涨,未来恐怕还有更多餐馆要关门。



大酒楼如东溢丰、敦城、皇朝豪庭、明都等,虽然部分有改名过,但都已在法拉盛营业十年以上。39大道飞越皇后2008年启用后,木兰海鲜大酒楼进驻,相比传统酒楼,装潢大幅提升。2014年君豪大酒楼开幕,更以气派场地与地铁站入口旁黄金位置,抢走大量举办喜庆婚宴的顾客。接着2016年东云阁海鲜酒家与红顶山庄大酒楼相继开张,店家也开始打价格战,纷打出大、中、小点一律2.5元


红顶山庄大酒楼在去年7月风光开幕,号称面积第二大的法拉盛酒楼,一年后关门,至今已空置近半年。该餐馆所在的「时代广场」管理人员12月29日指出,该餐厅店倒闭前,月租超过4万5000元,几年前餐馆连同其它几家小店铺打包承租,不过就7万5000元,可见房租飙涨之多。目前有许多餐饮业者来看过场地,但碍于店租高昂,纷打退堂鼓,但物业主仍考虑让餐馆业经营。



敦城李经理指出,大酒楼愈来愈难经营,除了法拉盛餐馆饱和,愈来愈少年轻人当橱师更是隐忧。“我20年前进入餐饮业,当时没得选择,周末或国定假日餐厅最忙的时候,根本没法陪家人,现在年轻人不愿这麽苦。”他表示,好的师傅难找,连带影响菜的品质,“在法拉盛开餐厅,只要找到好橱师,基本都能赚钱”。


法拉盛商改区共同主席庄振辉曾经营餐馆多年,现为中药店「纽约同仁堂」业者。“我在1975年来美,开什么店都赚钱,现在员工频告老板违反劳工法、店租与人力各种成本又涨,很多人都不敢进餐馆业。”他指出,纽约市11人以下公司最低时薪现为11元,从31日起涨到13元,成本等于涨了18%,尤其大酒楼属于劳力密集,更是难以负担成本飙升。未来恐得借重人工智慧,将餐饮业自动化与机械化,减少雇人,或直接关店,如明都大酒楼改成开雇员较少的KTV店。



网友“美丽人生”在洛杉矶也经历了中餐馆行业的尴尬,她总结出一些原因,或许能给后来人以启发。以下是“美丽人生”的部分观点:


在美国买卖房子有句金言,location, location, location !干生意也一样,Location location location !只不过开餐馆的地脚不一定非要繁华,要看人群。有的明明同在一条街,道南道北天壤之别。


和我家同类型同招牌同菜式同价格,甚至有一阵子同用一个炒锅的店,在我这个城市有五家。好生意的月营业额七万八万,一般般的三万两万。差别在哪里?Location!


经济危机那几年,开发商业房产的公司造出太多商业店铺,空着,闲置。招商?先找餐饮店进驻。有一个开发商找到我们,给出绝对诱人的条件。就是一分钱不掏,交给你一个崭新的餐馆。和我现在做的一模一样。家里领导十分十分动心,所有的细节都谈妥了,就等签字。本人坚决说No!



因为那个地段,面临交通要道,车水马龙,十分繁华。但,不是居民区。周围三万多工人工作,长途卡车停留站,仓库,货站。一到周末死静一个只靠午餐的餐馆,是没有前途的。中午排长龙忙死你,也白搭。每人消费几块钱,够不到高额房租。


事实证明我们做了对的决定。那家店,后来被一个朋友经营,三年不到就关了。他从洛杉矶来,虽说不付任何投资,但锅碗瓢盆总要买的。三年基本没赚任何钱。后来又改成越南粉,又改成泰国餐,直到最近招牌换成西式糕点。



炒锅难请

好的餐馆对炒锅的依赖是很痛苦的一件事。好的炒锅,就算有手艺,脾气大得很,业主也头痛。那天我在本地群里,看到一位经营高档中餐的老板娘发出雇人短信,说请炒锅,不会可以教。不会可以教?我们笑了半天。随后又摇头无奈。干餐馆的都到什么地步了?是个人就行啊!可好的优质的饭菜,并不是随便什么人都能做出来的。


从国内浩浩荡荡走下飞机来美国打工找黄金的人,一头扎进中餐馆,要钱的多,想干活的少。总体来说,从中国来的民工阶层的人,职业训练和职业道德都极差。阶级斗争意识强烈,他们认为,联合起来对付老板是正确。就这样一群人,你指望他们做出什么好饭菜?



这也可以解释为什么中餐馆的服务员脸色难看。端盘子这职业,在国人眼里不是职业,是耻辱


国人难伺候,那就请老墨吧?美国的熊猫餐厅大多数炒锅都是老墨。别说老墨,好好炒的话,水平不错。但要求多高,就难了。毕竟他们炒不出正宗的中国味道。


我用过一个台湾来的大厨,手艺很高,认真做得时候,真是飘香飘香。而且肚子里货多,就是见识多,随便什么料,马上就能对火出像样的餐。但是,这种人,不但要价要得离谱,而且绝对不是时时都给你尽力的。客人一排队,立马撂挑子。你说老板请这种人,哪里伺候得起?


这就是为什么一家店,有时候好吃得不得了,下次再去就完蛋的原因。有可能换人了,有可能耍大牌乱来给老板脸色看了。


门槛儿低

开个餐馆赚钱,是低端生意。随便什么人,有几个存钱,少量投资,端个炒勺,就开门营业赚钱了。这类老板以前是广东人,近年是福建人多。福建人尤其热衷开不肥店。孰知Buffet店如今运营成本超高,维持最难。两样就杀死他。一个人工,一个食材。以前食材成本可以忽略不计,牛鸡肉蛋都便宜。这些年,年年增高,Buffet店要盘盘碟碟都填满,客流量不够,晚上收工哗哗倒进垃圾桶,都是钱。损失。


人工方面,这种形式不可能少用人,后厨前台,一个萝卜一个坑。人工是大头。现在到处嚷嚷最低薪,有的Buffet不出薪水,是违法行为。前几天报纸报道,有一个这样的老板被人告,搞到证据,坐牢罚款。何苦来?



我临近小区,前几年声势浩大开一个Buffet自助餐。当时我的大厨还表示担心。据说光装修就七八十万美金,据说就连地板上的贴边都是高级材料。那又怎样?满打满算不到两年,关门大吉。


说到长长餐单,这家就是。我偶尔得到一份他家的menu。哎呀天,包罗万象,应有尽有。仿佛把整个城里所有中餐日餐韩餐的菜式都囊括进去。犯了经营生意的大忌。


但凡做开店生意,对顾客都有个定位。你要吸引那一个层次的客人?你周围最多的人是收入什么档次?一概不管,只求全席。这是中国人的贪心,贪婪,既不懂经营之术,又不懂客人心理。你想讨好所有的人,其实就是得罪了所有的人。因为你失去了特色,失去了质量。


不过也别对这类业主吹毛求疵了吧,本来就没什么教育。别说很多发财的都是小学没毕业,但人家至少有那个命吧。经商也需要才气的。


现在这类Buffet店越来越少了。我这个城市,原来不得了,雨后春笋啊。大概如今就一光杆司令。


再补充两条。

老板小气

经营者只想着往口袋里划拉钱,不想出钱,对客人的合理要求过于苛刻。由此丢失客源。


另外,坏掉蔫掉不新鲜的食材不舍得丢掉,混在一起掺给出餐,都是大忌。要知道客人是最聪明的,你自己觉得不好的东西,难道别人吃不出?偶尔一次难免,常常如此的话,看哪个傻瓜去你家掏钱吃饭?

内部纷争

合伙者或夫妻入股的兄弟意见不一致,导致分道扬镳关门歇业,比比皆是。我认识一韩国华侨,开青岛餐厅。太太做前台,老公掌勺。常常一言不合,老公发怒罢工,来了客人没人炒菜了。要不老婆生气,前头电话没人接来客没人理了。这种店不关怎么可能?



来源:综合媒体报道


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发表评论 评论 (25 个评论)

6 回复 徐福男儿 2018-1-11 13:48
中餐馆关门,是不是供过于求啊?
5 回复 8288 2018-1-11 14:09
徐福男儿: 中餐馆关门,是不是供过于求啊?
租贵及请人难
3 回复 人間的盒子 2018-1-11 15:25
是不容易
2 回复 夕明 2018-1-11 16:35
那么那些人怎么办?
8 回复 9771 2018-1-11 21:12
福建人的夫妻店遍地开花,对中歺品牌破坏性最大。
3 回复 fanlaifuqu 2018-1-11 22:21
华人地区生意的确难做些!
3 回复 农家苦 2018-1-11 23:22
我们草原地区小镇上的中餐馆,很多都是从美国搬来的。他们对我说过,美国餐馆物业只能租,不能买,所以,租金高涨时就是餐馆关门时。而加拿大餐馆物业可以买下,这样餐饮业者就少了房租压力。所以呀,还是加拿大餐饮业压力小些。我们这里主要问题是人口太少,皮薄毛稀。
4 回复 前兆 2018-1-12 00:36
条条道路通向罗马!     
4 回复 刘小雨 2018-1-12 02:46
8288: 租贵及请人难
这个是主要原因了
3 回复 钓鱼城 2018-1-12 06:50
在亚特兰大,情况差不多。据我观察,大陆人开的餐馆,存活期是三年,台湾人开的要长些。如能活过这个限,一般就能开下去了。

尽管竞争激烈,在这里,吃餐馆的花费还是节节上升。这一点纽约的华人享受到了竞争的好处。
3 回复 aes_long 2018-1-12 07:01
冥猪左棍的最低工资,用餐20%的最低小费,这样的环境下的餐馆不死也难。
3 回复 ryu 2018-1-12 07:37
现在国内的新餐业也都过不了半年的关口。
4 回复 8288 2018-1-12 08:54
钓鱼城: 在亚特兰大,情况差不多。据我观察,大陆人开的餐馆,存活期是三年,台湾人开的要长些。如能活过这个限,一般就能开下去了。

尽管竞争激烈,在这里,吃餐馆的花
旧金山这边是3个月至半年观查期
4 回复 borninheaven 2018-1-12 10:06
中国人天生爱做生意,当老板,那开餐馆是个穷富皆宜的生意,永远是不停的开不停的关,永远持续
3 回复 twmp88 2018-1-12 11:08
原本口袋里最富有的退休或福利人士,中美都有收入。公园里拉帮结派,餐馆里喝茶犹如自家里。周一,三,五都是茶楼常客,现如今都夹着尾巴做人,再不敢人前吆喝乱花钱了。没有她们的“帮撑”,餐馆不会有好日子的。
3 回复 jc0473 2018-1-12 11:53
我一上海好友(过去在上海也开餐馆)}刚开一家大型餐馆,8哥知道去哪里能找到帮手吗
3 回复 8288 2018-1-12 12:35
jc0473: 我一上海好友(过去在上海也开餐馆)}刚开一家大型餐馆,8哥知道去哪里能找到帮手吗
去新侨问问看或者去他所在地区的劳工处登记一下雇主请人信息试试
2 回复 jc0473 2018-1-12 12:39
8288: 去新侨问问看或者去他所在地区的劳工处登记一下雇主请人信息试试
谢谢八哥,我去告诉老板
2 回复 8288 2018-1-12 12:56
twmp88: 原本口袋里最富有的退休或福利人士,中美都有收入。公园里拉帮结派,餐馆里喝茶犹如自家里。周一,三,五都是茶楼常客,现如今都夹着尾巴做人,再不敢人前吆喝乱
这还是要看餐馆是以什么客流为主
2 回复 8288 2018-1-12 13:03
农家苦: 我们草原地区小镇上的中餐馆,很多都是从美国搬来的。他们对我说过,美国餐馆物业只能租,不能买,所以,租金高涨时就是餐馆关门时。而加拿大餐馆物业可以买下,
应该是独立的物业太贵买不起
一个mall里的铺位通常是大业主的不可能拆开来卖
所以只能租...
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