中西方食品对比：食品的加工处理与卫生营养

中西方食品对比：食品的加工处理与卫生营养

最近，南京网友曝光：肯德基热卖品多为速冻食品，包括鸡翅、油条等等。质监行业的有关方面说：符合国家规定和卫生标准。

其实，在海外生活过的人都知道：西方食品，多数都是速冻食品。这也是国情！下面来对比分析一下中西方食品的加工、处理、卫生、营养（这里的“西方”，仅仅是一个笼统的概念，也可以说就是指欧美，或者北美）。

1，原生食品。

中国人喜欢吃生猛海鲜、野味野菜。在菜市场，市民们往往要看着卖家在现场杀鸡、宰羊、剁排骨、去鱼鳞、剥蛇皮、剐青蛙等等，而且很多人还要看到那种血淋淋的场面，有血才是好的，认为这样的食品才是新鲜的。腌制食品，还要求一定要有血。也有人买了活的鸡鸭鱼肉，自己在家里屠宰，好像是家家都有“屠夫”。不杀生的佛教徒毕竟还是少数。

在餐馆里，很多国人还要求店家把鲜活的鸡鸭鱼肉拿出来看看，鉴定、称重，并做好标记。吃的时候要差不多大小，防止店家用死的鸡鸭鱼肉“顶替”。而且中国还有吃“醉虾”、“活鸭掌”的店，老外看到就恐怖。吃生鱼片，不只是日本人的喜欢，中国南方也有这种习惯。

西方人多数是信教的，不可以见血；市政府也规定私人不可以私屠滥宰；狗肉是绝对不能公开吃的。至于有些西方人喜欢吃带血的牛羊肉，那也是部分人的种族习惯。有人说，西方人身上毛多，可能与这个有关。

另一方面，中国人吃蔬菜，大多数都是需要用锅子爆炒的，生吃蔬菜的不多，除非是凉拌菜（比如香菜）。相比之下，西方人就喜欢生吃蔬菜――所谓的沙拉，而土豆泥就是例外了那是淀粉类，相当于中国的面条。再一点就是喝水，中国人喜欢喝茶，而自来水是一定要烧开才能喝的。西方人就直接喝水龙头的水，认为是绝对干净卫生的。其实，多伦多的自来水，我每次都还是烧开的，一周后，水壶就有很厚的一层水垢（不溶的矿物质），与中国的自来水差不多，可能只是微生物含量低一些。

2，加工食品。

虽然中国人喜欢生猛海鲜、野味野菜，但在过去也只是有钱人才可以办得到的。当然，现在有钱的中国人很多了。有些富人还专门开车去乡下或山里去吃高价的野生动物，还有警车开道。

从世界范围和历史发展来看，中国的加工食品最丰富，因为中国是个农业大国，收成基本上靠天，很多食品就要加工，比如腌制、烧烤、油炸、熏干等等。豆制食品是中国对世界的一大贡献。而进入现代社会的中国，又引进了西方的食品加工工艺，比如快餐食品、罐装食品、袋装食品、膨化食品等等。

但从总的食品加工，到最后进入胃肠过程来看，都是要经过加热处理的，比如炒、煎、烧、卤、煮、蒸、炖、煨、煲等等。肉食，一定是要看见整只动物（有头、有尾、有翅膀、有内脏等等），还要看见骨头才可以，认为吃骨头可以补钙，骨头汤则是上品。火锅，就是中国对世界的另一个伟大的贡献了。如果在餐馆吃饭，一只鸡只有一条大腿，却有两个头、两个屁股，那肯定要找经理扯皮（你觉得是转基因鸡？那也太未来了）。

在西方，快餐食品、罐装食品、袋装食品、膨化食品相当多。去超市看看，很多海鲜、豆类、猪肉等等，都是罐装的。这在中国，应该是吃新鲜的才行。相比之下，西方人食品加工的过程比较简单，除了有些人喜欢吃烤鸡、BBQ、培根、火腿、汉堡、三明治之外，蔬菜基本上都是沙拉，而吃肉食，基本上就是从超市购买的冷冻冷藏食品，很多都是没有骨头的，没有鱼刺的，没有血的，洗得干干净净。在加拿大生活这么多年，就感觉这里的猪肉不新鲜，完全没有猪肉的味道。西方人吃的那个猪肉碎、牛肉碎，都是绞肉机绞的，不知道里面有些什么别的东西。多伦多也很少有卖活鱼虾的西人店。

西方人不吃动物内脏，认为胆固醇高，或者病菌多。这个很可能与科普或教育的误导有关。中国人就是喜欢吃动物内脏，认为是“补”。民间有一个说法：吃什么，补什么。心脏不好，吃猪心；肠胃不好，喝猪肚汤；肺病，喝猪肺汤；男人不“男人”，吃牛鞭、马鞭、鹿鞭。

很多西方人不喜欢吃鱼，有人说是因为他们不会吐鱼刺。为什么？西方人的身体器官都大一些，舌头也长。用餐后喜欢舔盘子，舔手指（相比之下，中国人就用筷子，弥补舌头短的不足――说笑而已）。舌头长了，自然不会吐鱼刺，口腔的空间有限，舌头打卷了，还不成了“舌头串”？这个分析并无根据，说笑而已，无须认真。

3，食品卫生。

中国食品的卫生，一直就是一个大众话题，比如非典病毒、瘦肉精、苏丹红、三聚氰胺（奶粉）、甲醛（啤酒）、塑化剂（白酒）、硫磺（白木耳）等等。但并非所有食品问题，都是中国传统食品加工工艺导致的。要看到大多数食品问题，都是中国进入资本主义商品经济之后出现的。中国传统食品加工工艺，比如腌制、烧烤、油炸、熏干等等，一般不会有问题，而有问题的只是制作这些食品的商家或商人。中国人吃了几千年的皮蛋、盐蛋、咸菜、腊鱼、腊肉、风干鸡等等，不会因为到了21世纪就出了问题。

但中国食品有一个很大问题，就是私屠滥宰，这会导致一些未知的病菌传染，回顾一下2003年的非典就知道了。还有一些属于食品检验问题，比如寄生虫病等。中国的食品行业卫生检测标准，是低于西方发达国家食品行业卫生检测标准的。

西方的食品的卫生，也不是都好，虽然食品行业卫生检测标准较高，也不是任何化学试剂都可以检测的，只是针对性较强。首先是加工过程产生的病菌，比如绞肉机、切肉机等。其次，西方饲养的猪、牛、鸡等等，也是使用的人工饲料，也会有添加剂问题。再有，清洗绞肉机、切肉机、金属罐头等各种金属物体所需的化学试剂，是否可以被后来完全清洗干净，是很值得怀疑的。各种一次性的食品包装，是否有化学试剂的残留物，也是一个问题。西方为什么有很多奇奇怪怪的疾病？是否与这些化学试剂有关？过去中国很少见的疾病现在也开始多起来了，比如老年痴呆、心血管疾病等等，是否也是因为现代食品工业中的化学试剂导致的？

至于现代社会的熟食（主要是肉类），中西方都有，但多数中国人比较喜欢在吃之前用微波炉加热一下（有人喜欢说“打”）。西方的超市也卖熟食，比如火腿、腌肉、腌鱼等，但很多人就买了直接吃，导致一些人生病，主要是微生物含量超标。

中国人喜欢喝茶，尤其是自己冲泡，这是比较卫生的。西方人大多是直接从超市购买，或者就是快餐店。这样的饮料或食品（包括茶、碳酸饮料、咖啡、冰激凌等），都是工厂流水线生产的，里面有多少化学试剂，没人知道。当然，中国现在的超市里，也有这样的饮料或食品。

4，食品营养。

中国人什么都吃，这是一句广为流传的话。当然，也就是说，中国的食品营养还是很丰富的。纵观世界各地，只要有华人的地方，就有中餐馆。而在中国，从城市到农村，只要有路，就有餐馆。至于大学的学生餐厅理，蔬菜里面发现的“高蛋白食品”，那是意外，或者说是“买一送一”。在海外，西方人限制中餐馆的原因，就是一个“油多”、“烟多”。

中国食品的一大特点，就是油多，很多食物都要用油炒、油炸、油煎。中国人富裕之后，吃的肉食多了，反而不太重视营养平衡，所以，中国人现在的心血管疾病是第一位的。这就是吃出来的疾病。最近几年，有关营养平衡的科普讲座也多了。

相比之下，西方人比较重视营养平衡，这个是从西方人的食物结构可以看出来的。比如：沙拉、橄榄油、面包。而西方人素食者比较多，每次参加西人的聚餐，都要分清楚“肉食”和“素食”。但是，西方人的第一位疾病，却是癌症。纵然癌症的发生，有遗传的因素，但很多都是外因导致的，比如精神压力、环境污染、食品污染、药物污染等等。很多人认为西方发达国家，应该不存在环境污染和食品污染，这种观点表面上也是对的。但实际上，西方发达国家在工业发展早期，就已经把这种污染“根植”或“沉积”在西方发达国家的土地上了，这是永久无法消除的，虽然目前看上去是蓝天白云。中国现在的发展，只是走西方发达国家的老路而已。

最后谈谈中药西药。按说，药物都是有副作用的，药物污染的来源，是药物的生产环节。西药的一个作用，是治病，另一个作用，是致病。前者是看得见的，后者是暂时看不见的。所以，西药就是一种毒药。我们自己要掌握好，尽量避免多吃。

相比之下，中药，就是一种保健品了，可以说是食物的一种。这种“中药保健品”相比西方的“药丸保健品”来讲，更传统、更卫生、更无污染，中药本身就是讲求的一个平衡，一人一方，因人而异。至于药丸化的中药，与西方的“药丸保健品”差不多。而西方的“药丸保健品”，主要也是一种工业化的产品，大家都吃一样的，谈不上平衡，关键在于搭配平衡。

总的来讲，有关食品的卫生、污染、营养，不同的人有不同的说法。中西方的食品加工处理和卫生营养，各有优点。但笔者自己有几个基本观点，供大家参考：

1，因人而异，自己对自己的身体是最了解的；别人可以吃的东西，自己不一定可以吃；

2，新鲜的蔬菜水果，要比新鲜的肉食好；新鲜的肉食，要比腌制或加工的肉食好；

3，肉食中，“腿”越少越好：海鲜和鱼，比鸡鸭好；鸡鸭，比猪牛羊好（虾的腿很多啊，那是例外）；

4，尽量多一些食物品种，不要吃单一的食物；尽量多一些颜色花样，不要单一的颜色品种；

5，少吃快餐，少吃烧烤；多喝汤，多喝茶；

6，多运动，多用脑；补品和保健品，只是营养保健的一个方面。