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肉最多的是猪肉，过年的时候，才会炖大公鸡或母鸡肉，骨头倒是炖的多些，主要是带肉的排骨或者猪腿，偶尔会有其它杂骨。
我们家炖这些东西的时候，调料非常简单，先在冷水锅里放进洗干净了的肉或者骨头，然后放干的花椒一小把，干红辣椒2-3根，生姜切片5-8片，当归2-3根，党参2-3根，干陈皮3-4个桔子的，泡软了的海带，切成小节，泡前的干海带大概长根1m左右的4-5根，就这么慢柴火慢慢地炖1-2个小时，然后放白萝卜或者红萝卜再炖到软，然后放盐，再放些葱或蒜叶子。。。
起锅放碗里，要酱油或醋的，再另加。
真的很好吃。。。记得最喜欢当归党参陈皮的那个药味，海带也是很受大家欢迎的。。。
当然，猪腿也是个好东西，当年，2-4根猪腿足够一家人大大地美美地吃个香和够。。。而冬天天太冷，头晚炖的各类骨头，次日早上骨头里都会有骨油被冻在里面，然后，我们又用筷子掏出块状的骨油吃。。。真是美味啊。。。
小时候物质匮乏，炖什么都是香的，如今，用高压锅炖，绝对不如柴火炖的好吃。。。
我现在这儿因为没有当归党参海带什么的，就另外加了白菜豆腐和西红柿在里面一阵乱炖。。。
看官们，你们家是如何炖的呢？