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重庆是个很有意思的地方，不光川菜闻名全国，古今也盛出很多名人。民国时，首都南京失守后，蒋介石的国民政府迁都到了重庆。共和国时，簿熙来被弃京官后，也退守重庆谋求再起。重庆也是长江起源地，滔滔江水从这涌向大半个中国，蒋介石当年在重庆养精蓄锐后，顺长江之势东下，一举收复被日本人占领的国土。六十多年后的簿熙来，也想借长江之洪流把红潮覆盖全国，但他不会审时度势，狂妄自大忽略了今日之长江已不同往昔。最终，他梦断于长江的葛洲坝下。红潮虽止于葛洲坝以西，但重庆的红情菜肴却早已飞越了太平洋
，在美国遍地扎根开花，尤其在华人密布的加州，川菜馆林立在南北两大城市，麻辣烫之风潮更席卷湾区，在“重庆风云”响彻世界之际，湾区的商家也不失时机，因应时势推出红潮川菜馆，冠以劲爆的称号“麻辣帝国”, “麻辣诱惑”，但凡与重庆地方菜挂点边的，都以红干椒铺面，以红椒油浸底，花椒撒布其中，谓之为麻辣帝国。不仅要辣痛你的嘴，还要麻木你的心。为在川菜馆林立的三藩市湾区立足，麻辣帝国在菜式上多少也有些改良，至少在菜单上可看出些新意，“情人老虎菜”究竟情人是老虎还是情人遇到了老虎。“小米椒爱上小公鸡”菜名很滑稽，诱人要探个究竟，一问之下，原来是“重庆辣子鸡”改头换面，弃红干椒代以红鲜椒，以炒鸡肉取而代之油炸鸡肉，如同唱红歌一样，时光不同，地方不同，但麻辣的本质却还是相同。
先来碗麻辣凉粉开胃口
再上盆传统的“重庆水煮鱼片”
小童不宜吃辣，来碗不辣的牛肉面竟然也要用红彤彤的大碗，就怕你不知辣。
据说川菜最辣的是“重庆毛血旺”，吃川菜，当然要点这一道“名菜”。盆面上还是红辣油当碗盖，猪血，猪肚，猪肠，猪杂及其他配料尽数淹没在红辣油中，红油面上一片宁静平和，红油面下则是麻辣烫翻腾。
“重庆水煮鱼片”，厚厚一层红油上尽漂浮着拥挤的红干椒，要用漏勺才能捞起沉底的鱼肉
红椒辣口辣胃，花椒麻肚麻心，将固体食物一扫而光，留下红辣油打包做面汤
要在竞争激烈的市场中立足，就要既把菜做得好吃，又要让菜谱有点“文化”