年前年后应国内媒体之邀写了几篇关于过年的小文,今年中国的大大小小各种媒体都在提倡传统过年的仪式感,因为缺失了才想到弥补,这就是当下中国的状态。
不同的人对于过年有不同的记忆点和感触。我记忆中每逢过年,大人早早的就会告诫孩子们有些话不能说,有些事不能做,特别的日子还有一些特别的忌讳和讲究。那时候过年是一种严密的流程。进入腊月就开始按班就步,有条不紊的开始各种准备——要祭灶、熏腊肉香肠、磨豆腐、打年糕、蒸馒头、扫房子、置办年货、贴“福”字、贴年画、剪窗花、贴对联、贴门神、贴挂钱、一直忙活到除夕,开始过大年!除夕晚上全家要先在祖宗牌位前磕头拜年,然后才按长幼依次入席,一家人围坐在饭桌前,如何动筷子也有讲究。一家老小吃完年夜饭,围坐在一起除夕守岁,穿着新衣服的小孩们则点灯笼、放鞭炮。最后晚辈要给长辈磕头拜年,这时长辈要给未成年的小辈压岁钱。正月里全家出动串亲走友,相互拜年,请客送礼、逛庙会、看花灯,整个中国新年上上下下、前前后后、老老少少都会洋溢着浓郁的快乐。
据说我小时候就嘴馋,只要有好吃的就会很开心。因此在我这个吃货的儿时记忆中过年的仪式感很多都已经有点模糊,但是关于吃的记忆,关于花色繁多的年夜饭却记忆犹新。小时候处在物质贫乏的年代,虽然家中条件还算不错,没有缺吃少穿的,但是平日里吃的东西也是花样不多,就是早上喝一瓶玻璃瓶装的牛奶,都可以让邻居的孩子们羡慕不已。因此年夜饭那些花色繁多的菜肴成为我一年中最期待的事情。而我很幸运有一个特别能干的妈妈,不管在什么时候,总是能够用手头有限的资源,变出一桌讲究的丰盛的有寓意的年夜饭。
时隔多年,移居海外,因为有妈妈在,所以年夜饭的传统依旧不变。妈妈早早的就会开始准备这顿寓意满满的年夜饭!十个红亮的朱砂高脚碗是母亲抱在怀里一路从中国捧到美国的,只是在大年三十晚上才摆出来。十个碗里装十种食物,根据年景有点小变动,但是八九不离十,都是又好吃又好看又有好寓意的食物。我现在一一介绍给朋友们,希望您们也能喜欢!
1.凉拌西芹(喜气洋洋)
干瑶柱泡发,加入秘制调料和排骨一起蒸熟。捞出瑶柱,分成小细条备用。西芹切段和豆腐干清水煮熟,加入瑶柱丝凉拌即可。因为西芹音同喜庆,所以凉拌西芹是素来就有的,只是小时候里面没有干贝,会有小肉丝之类的荤菜。
2.素烧鹅(耳聪目明)
金针菇、香菇和豆腐干切丝加入调料炒熟备用。取刷子沾调味料在一张腐皮上刷均匀,再取下一张放在前一张刷好的腐皮上再刷(这样腐皮的两面都可以沾到调味料),将一份腐皮都刷完后,再中间放上炒好的馅料,将腐皮卷起后,将下层再刷上调味料备用 。将包好的豆腐包入油锅微微煎到两面微黄出锅。最后放到蒸锅上蒸十几分钟就可以切段装碗。
3.鱼排(年年有余)
鳕鱼切片加入调料入味备用。鸡蛋加面粉打均匀,腌制二十五分钟的鱼排在蛋糊里面裹一层,然后热锅温油逐片下入,先煎至两面微黄捞起, 等油温升高再下入煎炸至酥脆,颜色金黄捞起。
4.橘子(大吉大利)
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5.麻心糯米包(甜甜蜜蜜)
将黑芝麻炒熟,放到石臼里手工捣碎,中途加入适量猪油和白糖,慢慢捣成黑芝麻馅备用。将糯米洗净,用清水泡10个小时。将泡好的糯米沥干水份上锅大火15分钟蒸熟,加入做好的麻心,搅拌均匀。豆腐皮喷水柔软对半分开,取搅拌好的麻心糯米饭放到豆腐皮上,仔细包成条状。入蒸锅蒸二十分钟,拿出凉透,入热锅温油两边煎到微黄即可。
6鱼饼(黄金白银)
将新鲜海鱼去骨去皮,取鱼肉,加入肥肉、淀粉、豆腐等加入调料手工反复粘捣,最后打成长条,放入油锅炸至金黄色,捞出再入锅蒸熟,最后切片食用。传统手工制作鱼饼不仅味道鲜美,还讲究内白外黄的色泽,有黄金白银之称。
7.长生果(健康长寿)
花生
8.鳗鱼干(长年有鱼)
进入腊月,妈妈都会自制淡鳗鱼鲞。挑选新鲜海鳗,从背脊部入刀剖开,用干净湿抹布擦净鳗鱼表面的血水污渍,忌用水冲洗,然后挂通风遮阳处自然风干即可。鳗鲞肉细味鲜,色泽淡黄银白,蒸熟批片中间可夹肉片,再蘸以酱油醋等调料食用。因“鲞”与“想”字在家乡话中同音,俗信吃了“鲞”会令人善于动脑筋,聪明伶俐。
9.酱油肉(红红火火)
亦称“腊肉”,将新鲜的瘦猪肉放入酱油,另加其他调味料浸泡若干时刻,再晒干蒸熟食用。最好是刮西北风大太阳时,几天风干,味道更佳。因为酱油肉蒸熟后其表皮呈红褐色,因此过年吃酱油肉也寓意着新的一年红红火火。小时候在家乡时,只要看到大街小巷的屋檐上、竹竿上挂满腊肉、腊鸡、腊鸭时,人们就会知道要过年了。
10.萝卜凉拌海蜇(白白净净)
海蜇提前浸泡,去掉咸味。再用凉开水清洗干净,挤干水分。白萝卜洗净,切细丝,用盐腌制10分钟,控干水分。放盐,鸡精,胡椒粉浇上热油,搅拌均匀即可。因为萝卜海蜇色泽都是白色,所以希望孩子们吃了这道菜,一个个白白净净可爱喜人。
十全十美大团圆。这就是我们家年夜饭上的十碗冷盘,冷盘顶端放置一片雕花红菜(胡萝卜),寓意“红到头”。
这样的十个碗,十个菜,从我小时候就一直延续到现在,从中国到美国,一直没有改变。不知道这样算不算中国传统的仪式感的年夜饭,但是我自己是非常欢喜和喜欢的!