【贝壳美食】汤种菠萝包

菠萝包里头是没有菠萝的。记得小时候就是不明白，为什么菠萝包里头没有菠萝，它却堂而皇之的叫“菠萝包”。

等到后来才知道，原来我最爱吃的那部分酥酥脆脆的东西，就是这个包的“菠萝”。

传统的菠萝包是没有馅的，可是自己烘培的乐趣也就在此----想要什么馅就加什么。

面包的方子是网上得来的，网络太过发达，方子到处都是。这个基础面包方子是我用了很久的，推荐给朋友，也基本都能做出可口的面包。

不管做饭还是烘培，我追求的不仅是好吃，还要简单。所以，能省略的步骤，只要不影响口感，都被我省下了。

汤种：

1/2cup 水+2大勺面粉，搅拌均匀。微波炉里30秒，搅拌均匀；再加10秒，如果没有出现一圈一圈的纹路，就酌情再加5-10秒。

其他的方子，汤种都要过夜。我做了无数次，发现过夜不过夜，对于面包没有任何影响。所以，汤种现做就可以了。

面包主体

高筋面粉3cup  （没有高粉的，就用普通面粉加3大勺面筋配成）

 牛奶1cup，奶粉2大勺(tbp)，鸡蛋1个，糖1/2 cup（或者更少，看你的口味）

butter 3大勺   发酵粉2 小勺（tp）

菠萝皮

butter 60 g （大概5大勺butter 是65g左右）

低粉 100g  （没有低粉就用普通面粉80%+玉米淀粉20% 配成）

鸡蛋30g 小个子的鸡蛋1个就行，普通large的鸡蛋大概是50-60g，如果你打了一个进去就酌情加面粉吧。

奶粉 10g,用一勺子就行，多少随意的

糖粉 50g

butter 室温融化（不是化成油呀，就是软化），打发。加入糖粉。（之所以用糖粉，是为了让菠萝皮更酥）

加入鸡蛋搅拌均匀。

筛入面粉，拌匀（不要过渡搅拌，不能让面起筋了）

做法

汤种、鸡蛋、牛奶、面粉、奶粉、糖、发酵粉一同放入面包机，启动面包机。（发酵粉放在角落，避免同糖接触）

搅拌成团后加butter

为了揉到扩展阶段，要用三次普通程序的搅拌，计时30分钟。

取出面团，在面板上像拉面一样摔打，拉扯，怎么粗暴怎么来：）

然后面团放回面包机，启动一个“面团”程序。

程序结束后，面团就发好了。手指头戳一个洞，没反弹的话就把面团弄出来。

这个方子含水量刚好，面团非常软，却不沾手。

案板少干粉要少。

把面团的气全部赶出来，分割成你想要的大小。这个量有16个面包胚。

菠萝皮的量是8-9个皮，剩下的面包胚可以自由发挥，把它们扭转成各种你想要的形状。

把一份菠萝皮压扁盖到一个面包胚上。

锡箔纸刷上油，摆好面包。

烤箱开1分钟关掉，手放入试验一下温度，应该是温暖不烫的。

把做好的面包放进去二次发酵。

发到2倍大了，拿出来，用上刀，割几下（我今天忘了割了），刷上鸡蛋液。

烤箱350f 预热

烤15分钟 就可以出炉享用啦