民国时的北京全聚德烤鸭店

全聚德； 中华著名老字号创建于1864年（清朝同治三年），全聚德的创始人 杨全仁 开了全聚德 小铺后，请当时的一位叫"钱子龙" 的 秀才题写匾额。这一匾额几经风雨，跨了几个朝代，一挂就是130多年。 可是不知您是否注意到：全聚德牌匾上的 “德”字少了一横。  

                                                                   对联； “金炉不灭千年火 银钩常挂百味鲜 ”

                                     为了更好的展示这个烤炉，这里选用了赫达.莫里循更早以前拍摄的照片，对联看得更加清楚。

                                                                                                                 北京全聚德纪念馆

鸭子烤好后，先要去掉鸭子下部堵塞的高粱杆，放掉水，此时的鸭子色泽酱红十分漂亮。要在第一时间展示给顾客欣赏、因为不久，鸭皮就会因为内部冷空气进入而塌陷。照片里一位年轻的小伙计端鸭子上来给欣赏，由于有摄影师的出现，门口还有两名好奇的伙计在围观。

                                               这位不知名的顾客，看来对鸭子十分满意，面带笑容摆拍了2张。此时可以看到鸭子已经塌陷。