杭州紅櫟山莊和知味观的美味

杭州紅櫟山莊的历史和知味观味庄的美味

紅櫟山莊位於杭州西湖楊公堤景行橋東南處。亦稱豁廬，清光緒三十三年（1907年）建造，為杭州著名乡绅高雲麟別墅，俗稱高莊。

高白叔，名雲麟，浙江杭縣人，舉人，內閣中書。錢塘吳慶坻《蕉廊脞錄》內有一章：“光緒間，高白叔舍人築紅櫟山莊，太平軍攻陷杭州時，英王陳玉成即以雙陳巷高府為王府。高氏以經營茶葉起家，在城中有多處豪門大宅，而在城外，僅在蘇堤“花港觀魚”旁建了紅櫟山莊一所聽雪、犖確亭諸額，室宇精潔，樸素無華，騷人墨客每樂宴游於此。”於西湖之濱築別墅之杭人鮮矣，若紅櫟山莊之所據湖山之勝者，更為翹楚。

    莊內植春柳，四圍亭台環之。內有蓮池，池蓄金魚。園景以春竹、夏荷、秋菊、冬梅出名。莊後小橋，下通湖中，由浚源橋望之，莊南歷歷可見，北可觀隱秀橋，西看三台來水，玉琴清流，錚淙可聽。園內園外互相映襯，湖山秀色一覽在目。

    2003年，杭州市政府根据省委（省委书记习近平）的指示，在楊公堤畔易地恢復紅櫟山莊。取原山莊之園林布局和意趣，重建紅櫟山莊。

    目前杭州最知名的知味观味庄飯店在此經營。

    杭州知味观味庄在红栎山庄租用六栋建筑，六栋建筑如明珠般点缀于湖光林荫间。室内装饰各具风格，时尚明快，典雅古朴，与室外美景相映成趣，浑然一体，其园林式休闲风格一览无遗。

    知味观味庄是知名餐饮企业、省内唯一的国家级特级酒家，是知味观在西湖风景名胜区开设的杭城首家园林式休闲湖景餐厅。酒家前含山水，后挹湖光，小桥流水，曲径通幽，就餐氛围在杭城首屈一指，顾客至此，如入画中。在如此景色中享用佳肴美点，无疑是人生中一大享受。

  “西湖醋魚”以西湖鮮活草魚烹制，融合鮮、甜、酸三味，魚肉鮮嫩帶有蟹肉味道。

  叫化童子雞選用肥嫩越雞、紹酒、用西湖荷葉包裹，再加上各種調味品，置文火中煨烤而成。香氣四溢，肉質白嫩，酥不粘骨，食不嵌齒。

  東坡肉色澤紅亮，味醇汁濃，酥而不碎，油而不膩。以酒加醬油、香蔥、姜、糖作湯水，原汁未動，放在密封的砂鍋中用文火燜制，燒出來的肉油潤鮮紅，酥爛如豆腐而不碎，味道香糯而不膩口。

  知味观味庄有在世界烹饪大赛、全国烹饪大赛中获得金牌的佳肴：金牌东坡扣肉、金牌蟹酿橙、金牌鱼青丸；又有新生代杭州烹饪大师料理的创新菜如花杯焙红虾、香糟冰花蟹等；知味点心更是重整精华，如六月荷花酥、西湖雪媚娘。

    我在网上查找紅櫟山莊主人高雲麟有关历史资料。找到一篇他曾孙女写的文章，还有报纸上介绍高雲麟第五个儿子高子白的资料，在此转载。

高雲麟曾孙女游紅櫟山莊

高雲麟是我的曾祖父，我只知道他是杭州讀書人、大紳士，據說一般杭州人都知道杭州高家和高雲麟的高莊。我祖父是高雲麟的第六個兒子。現在高雲麟之後，六個兒子中二、三、四、五兒子都無後人，據我知道僅有大房有一曾孫。我祖母也健在，是高雲麟唯一的媳婦了，我父親姐弟二人就是一個孫子、一個孫女，還有我曾孫女。这是仅我目前所知。

現在我在美國當醫生。2011年11月，我回上海探望父母，同時去了一次杭州。現在經常看到有華人尋根的一說，那我和我父母到杭州紅櫟山莊一遊，那是真正的尋根之游了。

我們先到花港觀魚公園。公園規模很大，可以說是分南北二部分，其中南面部分以‘藏山閣’為中心，牡丹亭一帶，一直到西湖邊就是原來高莊所在位置。是曾祖父置下的家產。‘藏山閣’是高莊留在原地的唯一建築。在‘藏山閣’前有大理石碑書寫‘此處原為紅櫟山莊，亦稱豁廬，清光緒三十三年（1907）杭人高雲麟建，俗稱高莊。’對我們來說最有意思的是沿西湖的多棵百年大樹。正好有一旅遊團的導遊在給遊客介紹說這些百年大樹是原來高莊的樹木。這是我曾祖父當年所栽種和真正遺留下來的東西。樹木直徑都在60公分以上。撫摩著這些樹木，那就是我們尋找的根了。

從花港觀魚西門出去向北走就可以看到紅櫟山莊的大門了。門口有一人高的大石頭，上書“紅櫟山莊”四個大紅字。其實花港觀魚與紅櫟山莊是連著相通的。也就是在花港觀魚以西再開闢七十多畝地方構築樓臺亭榭、水池假山，取原山莊之園林構造和意趣，易地恢復了當年的紅櫟山莊。政府有意恢復當年的紅櫟山莊，但是花港觀魚已經是有規模的公園了，不可能再在裏面搞建築，因此現在的易地恢復是相當英明的，既講究了歷史文化又注意了環境保護。

紅櫟山莊的恢復有幾個特色，一是有規模、二是尊重歷史文化、三是開發利用達到最好的效果。講規模，有七十多畝地方的建築和水池假山。佈局基本上按原高莊的樣子，而且主要的七幢房子按‘紅櫟山莊’、‘雲麟湖館’、‘豁廬’等命名。目前杭州最知名的‘知味館’飯店在此經營。中午我們在‘雲麟湖館’裏品賞了‘知味館’的杭州名菜，吃到了西湖醋魚、東坡肉等美味。

我爸爸說，現在的時代不用再提高家當年有高半城之喻，作為高家的後人，我們應當看重的是先人的文化底蘊，應該說高雲麟是真正的讀書人，他的見識所造就的歷史文化是我們，也應該是杭州人的寶貴遺產。人民政府將紅櫟山莊在楊公堤畔易地恢復原貌，也就是這個道理。

人事已不在，沒有想到今天他老人家的山莊還能繼續存在。紅櫟山莊还在歷史的煙雲中看著世間潮起潮落。

    看到當年一些名人所提的對聯，其中可以感受到山莊的文化意義。

細雨平流，遊魚可數；

小山芳樹，珍禽時來     ——梁啟超題西湖紅櫟山莊

林蔭鳥語呼千客；

花豔魚翔映九天。    ——衛一洪題西湖紅櫟山莊憩居

飼鶴調琴，止談風月；

養魚種竹，不問春秋。    ——姚孟起題西湖紅櫟山莊

最後讓我們用重讀曾祖父的一首對聯來體現我們對他的敬意。

山外斜陽湖外雪；

窗前流水枕前書。    

——高雲麟題西湖紅櫟山莊藏山閣

高雲麟五子高子白生平

    高爾登(子白）早年曾留學日本陆军士官学校，自骑兵科毕业，他是光复会会员、同盟会会员。畢業歸國後，曾任云南督练公所兵备处总办，後兼任云南陆军讲武堂总办。辛亥革命後，他曾任浙江都督府财政司司长、徐海道道尹、浙江银行总经理、护国军总司令部参谋长、广东军政府卫戍总司令部参谋长。1913年2月20日授中华民国陆军少将，1919年7月24日授中华民国陆军中将。

1907年进入东京振武学堂与蒋介石同窗

  　　1907年春，高子白进入东京振武学堂，学习骑兵专科。

    蒋介石为振武学校第十一期预备生，学的是炮兵专科。蒋介石与浙江老乡陈其美、高子白密切来往，并由陈介绍加入孙中山的中国同盟会，蒋介石和陈其美、高子白专门在浙籍同盟会员同学中进行活动。

    高子白参加蒋介石领导的北伐战争，担任北伐时期国民革命军参谋长。

雲南陆军讲武堂校长

    雲南陆军讲武堂，又稱昆明講武堂，是中国近代一所著名的军事院校，原係清朝为编练新式陆军，加强边防而设的一所军事学校。建立時与天津讲武堂和奉天讲武堂并称三大讲武堂，後與与黄埔军校、保定陆军军官学校齐名。 它位于昆明市区翠湖景区，紧挨云南科技馆。

    1907年，清朝雲貴總督王文韶委托曾公派留学日本陆军士官学校的胡景伊在云南陆军武备学堂和云南陆军小学基础上筹办云南陆军讲武堂，选址为昆明翠湖承华圃，筹办期间云贵总督易為李經羲，李改命与胡景伊同校毕业的韩建铎与胡景伊，共同于1909年8月再办讲武堂，首任总办由云南兵备处总办高尔登兼任，李根源任校监。自1909年至1935年停办共开班22期，每期一年半至两年，分步兵、骑兵、炮兵、工兵四科（后增设有辎重、航空、空降等科），1919年，李根源还在广东韶关开设过讲武堂分校，共办两期。1935年后改名为“中央陆军学校第五分校”，开办至1945年停办。1949年中华人民共和国建立后，改为中国人民解放军昆明步兵学校。

    由于该校教员多从日本士官学校毕业，很多人在日本留學时就是倾向革命黨的分子，一部分就是孙中山先生领导的同盟会会员。他们采取多种方式，在学生中传播革命概要，使学校成为培养反清革命的重要据点，团结云南革命力量的核心。历届毕业生中有些后来加入中國共產黨成為人民解放軍的重要將軍，如朱德、叶剑英等。

参加辛亥革命

1911年10月10日（农历八月十九日）武昌起义，消息传到上海，上海的革命党人跃跃欲试。上海同盟会中部总会领导人之一的陈英士（即陈其美），取得上海商团公会会长李平书的支持，又策动清廷军警反正，于11月3日，农历九月十三日发动起义。这次起义，商团是重要的武装力量，商团涵盖上海工商各界，各行各业，有钱业、糖业、绸业、豆米业、伶界、城南、十六铺等，团员有6000余名，大多为青壮年。是日下午，陈英士准备了枪支，组织了一支二百余人的敢死队，欲袭取江南制造局。设在黄浦江边高昌庙的江南制造局是清政府生产枪炮的军火工厂，如果占领该厂，对于切断清政府军火供应，光复上海有重要意义。陈英士率众乘制造局放工之际，涌入局内。陈英士和《民立报》的高子白想先做劝降工作，结果反被局方拘捕，被绑在花厅院子里的桂花树上。李平书闻讯（李平书又是江南制造局的提调，相当于副局长），即与王一亭驰入局中，会晤江南制造局总办张士珩（张楚宝），请求释放陈英士等，遭张士珩拒绝，李、王只得怏怏而返。制造局派人荷枪实弹迎击，敢死队也败退了。李平书赶到南市毛家弄商团公会召开紧急会议，大家得知进攻失利、陈英士、高子白被擒的消息，群情激奋。于是连夜组织总攻击，由王一亭起草总攻击令，立即组织敢死队、先锋队，民党代表李英石为总司令。

浙江军政府担任财政部长

    1911年（农历辛亥年）是中国历史发生根本性变革的一年，这年10月10日武昌起义爆发，标志着辛亥革命的开端，起义最终取得了胜利，使清帝国直接走向灭亡。武昌起义创建了湖北军政府，成为共和政权的雏型，并引发各省纷纷响应。11月5日，浙江省城杭州光复，随即各府县接连宣布光复。11月7日，浙江军政府应运而生，它是以资产阶级革命党人为核心的、依三权分立原则建立起来的地方民主共和政权。推举汤寿潜任浙江军政府都督，褚辅成为政事部长，汪曼峰担任民政部长，高子白担任财政部长，汤尔和担任外交部长，傅修龄担任交通部长，陈良卿担任总务长。1912年1月22日，《浙江军政府公报》创刊。经理马叙伦，总纂杭辛斋，编辑邵飘萍。

    浙江军政府在《浙江军政府公报》上颁布了第一号公告为:《中华民国浙江省约法》。该《约法》规定人民拥有充分的法权和政治参与权，地方政府首长由人民公举并要受到议会的监督和控制，议会对地方政府的各级首长的任命有同意权等。浙江军政府在政治建设上主要采取了两项重大措施：一是建立了省议会；二是颁布了《中华民国浙江省约法》。由此可见该《约法》对浙江民主政治的推行具有很重要的作用，走在了全国前列。比1912年3月11日公布的《中华民国临时约法》还要早40多天。