南京往事回味（6）：过年趣事

生活在海外的人对中国的春节已渐渐淡忘。物质生活丰富、网络资讯发达、娱乐形式多样、不需要走亲访友，过年让人少了许多期盼。虽然华人社区也举办形式多样的自娱自乐的春节联欢，不外乎是政客作秀和商业炒作，那还是一个“过年吗”？

老南京人过年有个习惯，是“干干净净、清清爽爽过新年”，年前必彻底打扫卫生，过去称之为“掸尘”，“腊月二十四，掸尘扫房子”。 每逢春节来临，老南京家家户户都要打扫环境，清洗各种锅碗瓢勺，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院。街道上弹棉花和炸爆米花的声响此起彼伏。南京城到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐气氛，仿佛告诉大家过年啦。

那时的中国物质生活贫乏，也就是过年才能吃到一些平日里少见的食物。作为普通人家的过年就是刻意准备一些吃的喝的。老南京过年每家都要准备一些甜品招待客人，四色糖是南京最为特色的东西。过去这个四色糖是春金糖、花生糖，交切片，苏糖，四种糖果配起来的东西，叫四色糖。南京计划供应，每个人头凭票供应二两。这几样又是非常吃重的糖果，就越发显得珍贵。往往父母采购回来，家里的孩子眼巴巴等着划分自己的那份。年还没过，糖已吃没啦。

糯米年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。那时的南京有两种糯米年糕：一是“小苏州”“大三元”品牌的猪油年糕，重糖重油。照现在的说法不是健康产品，但那个年代解馋最重要。还有一个就是每家买好糯米去椿的新鲜糯米粉，自己做的芝麻汤圆。

椿的新鲜糯米粉很多是家里小孩的任务。现在鼓楼区政府对面的五条巷，当时有几家老南京人家有自制的椿米机。椿糯米粉的人家都是昏暗低矮的老房子。他们在地下埋有一个石臼，用很粗的树干制成的椿米机头上装有重重的椿头。两个人在后面用脚有节奏地踩起椿米机然后重重地砸下，另外一个人爬在地下，翻动石盆里的糯米。一般要1-2个小时才能把米变成面，椿好的糯米粉尖尖地堆在脸盆里，小心地端回家。过年前这些人家门前都是用米袋或铝锅排列的队伍，等着新鲜糯米过年。这些制作好的糯米粉湿度比较大，椿好的糯米粉被用竹编平摊在里面暴晒脱潮气。家家户户晒糯米粉也算当时南京人过年的一景。

南京蛋饺是过年每家都喜欢佳肴。蛋饺最有趣的就是做蛋皮，先把鸡蛋用筷子打散打匀，再滴几滴葵花籽油。铁勺在煤炉上加热，用新鲜的猪肉皮在铁勺均匀涂抹，然后把鸡蛋倒入一个铁勺里，勺子里的一层鸡蛋汁随着手腕的转动而均匀地覆盖铁勺的内壁，由于先前的猪肉皮形成的油层不会让鸡蛋皮粘连。挑些肉馅放在饺皮中间，两边一合，一个黄澄澄的蛋饺就做好了。小时候围着煤球炉边做蛋饺也算是过年前必备的功课，做好的蛋饺放在阳台冻一夜就可以在春节期间来用作料烹饪，色香味俱全。

此外，南京人过年一般都要炒一样素菜叫“什锦菜”以冬腌咸菜为基础，配以胡萝卜、金针、木耳、冬笋、白芹、黄豆芽、豆腐干、千张、面筋、藕、红枣、花生米等十多种素菜，重油炒成。什锦菜不仅味道好，而且每种菜都有各自的寓意。记忆中，家里还会制作一种发面芝麻饼。这种芝麻糖心饼有点像街边的烧饼，用发面在煤炉上烤制而成。春节期间，饿的时候顺手拿起一个芝麻饼，既可以管饱又可以解馋。

南京地处长江沿岸潮湿阴冷，尤其是过年期间更是整个冬季最难熬的时间。照中国过去的规定，暖气供应只到黄河以北。南京虽是地处江南，但冬季的南京日子确实不好过。站着、坐着、睡着都冷，尤其是晚上进钻进被子里的顷刻之间，真需要莫大的勇气。这也是许多生活在更北寒冷地区的人初到南京的感受，“咋比我们哪还冷？”。

南京那时没有今天多样化取暖设备，冬天用的最多的就是：煤炉烧烟囱取暖、烫捂子、热水袋、盐水瓶。煤炉取暖虽然很好，但买煤也是要“凭票”，况且煤气中毒也有风险。更多的人家是采用后三种方法取暖。烫捂子是江南地区富贵人家才使用，用纯铜打造的暖壶，装满一壶热水外面用纯棉的布套包裹，放在被子里可以保温很长时间。热水袋今天仍然流行，在那个年代也是算奢侈品。最主要它高温有一种奇怪的塑料味道，保温时间也不够长。盐水瓶取暖算是废物利用吧，就是把医院里给病人用过的生理盐水空瓶，灌装热水后为冬天暖被。这也是老南京最普遍的一种取暖方式。

记得有一年大年三十的夜晚，准备收拾睡觉。孩子都有顽皮性，把装满热水的盐水瓶顺着枕头形成的坡度滚进被子里。谁知道，母亲已早早已放置一个盐水瓶在暖被。两个盐水瓶在被子里发生碰撞，结果可想而知。年三十的夜晚，被子和铺盖、床垫都被盐水瓶撞碎的玻璃和热水浸湿。这一晚终于把前一年未了解的霉运划上圆满的结局，坐着等待新年的来到。这也算记忆中南京过年趣事之一。