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我的第三居住地…日不落帝国:“难忘的厨房打工生涯”)
谈谈我的餐馆打工经历,自75年到英在第一间餐馆做打杂,餐馆是木结构四层高老楼,除了地面商店只有二楼是餐馆,三、四楼是餐馆货物储藏地,餐馆老鼠之多难以想象,除了定时有专人到來放老鼠药刘,每天收工都要放些粘纸在地下捕鼠,我是打杂最早上班,每日都有一个个老鼠被粘在纸上,后来不准用这种方法了,说是大残忍虐待老鼠狗屁逻辑。
这间餐馆是全市最好生意的,这间餐馆占了火车总站的便利,赶火车的生客很多吃了就走,餐馆虽然不大只有一层楼几十个坐位,平时楼面七、八个人包括三个经理,茶房两个,厨房平时也是七、八个人包括两个打杂一个大厨,厨房分工有,大厨、二厨、炒锅、帮锅、油煲、打杂。圣诞期间生意好,楼面厨房各加三个人。平常日午餐十二点开始到下午两点收午餐,顾客从二楼一直排队到街边。70年代餐钱很便宜,听说平时每周生意额达两万多三万镑。
我是这间餐馆申请來的,老板告知必须做满五年才能离开,每年续期老板都会带去警局报到,我最初工资每周廿九镑开始,离开时工资长到四十五镑,做了五年,走那年老板说我不继续做下去无良心,在原餐馆没有上升机会工资加不了多少,厨房油煲要离开做打杂才能进升油煲,帮锅走了油煲才能做帮锅,炒锅不走你一直都是帮锅,所以上升机会取决于有没有人离开。我从打杂开始做了五年,做到工资45镑的帮锅,你是餐馆申请來的工资特別低,比在当地雇的要低,那时炒锅工资是八十镑。做了五年多一点,有间餐馆叫我去做油煲60镑工资所以我离开,做了五年还说无良心,外面油煲60镑原餐馆帮锅45镑同时已做满五年。有无良心外人评吧。
油煲60镑这间餐馆在本市是第二生意好的,做了一年多加到80镑还是油煲,也是上两层没人离开,有时不一定是有人走你就能顶上,老板在外面请不到人的你才能顶上,如果老板有亲戚朋友介绍熟人进來,你还是沒有机会上升,所以做厨房的那里有位那里工资髙你必须跳槽,不跳槽在原地没人离开永远都是油煲或帮锅,你没有做过炒锅很少会有人请你做炒锅的。
做了一年多油煲加到80镑时,刚巧遇见一间生意很忙的餐馆请炒锅,這间餐馆和五年前餐馆相隔很近,也是做火车站生客几多,食饱就走无回头的火车站生客又赚钱又好做,這间餐馆老板有头脑又能干,餐馆正街只有一个正门出入,他在邻楼横街申请开多一个门,申请几次都不成功,两座不同的楼一座向南一座向西,但墙是相连的,没有人会想到利用横街楼梯间再开一个门,这个老板想到最后用钱买通。
一个门进出时生意不大好,开多一个门后,横竖两条街在不同方向同时进来,生意滚滚而来,自从开多一个门后,把我做的那间餐馆生意抢走了不少,我的老板经常冷言冷语的骂,那时我还在第一间餐馆做打杂,这间餐馆很难请炒锅,厨房小无后门只有一个炒锅,炉头只有三个炉眼,一个炒锅要兼顾三个炉眼,有时油煲帮下炒饭,如果油煲太忙炒饭炒菜还是炒锅一人做。這间餐馆正缺炒锅,老板知道我在最好生意餐馆做过帮锅,叫我去试工,工资一百镑,经过两三个星期试工后,老板认为我能做炒锅正式录用,我在这间餐馆也是做了一年多。
做了一年多炒锅工资加到百一镑,这间餐馆的确难请人,又辛苦工资也比不上外面高,所以跑到第四间餐馆做帮锅兼油煲,第四间餐馆出价百五镑,为了收入多一点也只能选择第四间餐馆了,做帮锅兼油煲很忙很辛苦,这间餐馆做两种餐,中国人食的中餐和西人食所谓中餐(杂水),以前三间餐馆全是做西人食的所谓中餐(有人叫杂水馆),实话实说我不会做中餐,不过也是大同小异而已,沒做过中餐老板不会叫你煮的,另有专人煮中餐,所谓中餐也是不论不类的,和国内香港差很远。就這些中餐菜不敢恭维,进中餐馆食中餐在没有选择之下不食也要食,不喜欢吃唯有自己回家煮,入乡随俗习惯成自然。