叉烧包

作者:sufuyao520  于 2016-11-8 10:21 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜

用料  
面皮部分
中筋面粉325g(蒸馒头用的普通面粉)
酵母粉1茶匙tsp
细砂糖10g
植物油(无特殊味道)3g
清水180g~190g(酌情慢慢加)
馅料部分
叉烧肉80g~120g(根据自己喜欢馅大还是小自选)
李锦记叉烧酱20g~30g(根据用了多少叉烧肉调整)
偷懒叉烧包,不发酵极速版的做法  
  1. 不知道什么是“茶匙”“汤匙”的看这里,就是成套的量勺。这个量取超轻物质(例如酵母粉、可可粉、抹茶粉、五香粉、等等等等的粉)比电子秤准,不容易出错。

    偷懒叉烧包,不发酵极速版的做法 步骤1
  2. 叉烧肉切小丁拌好叉烧酱,待用。需要超快手做叉烧肉方子的请戳后http://www.xiachufang.com/recipe/100632355/

    偷懒叉烧包,不发酵极速版的做法 步骤2
  3. 面皮部分全部混合,揉面,直到非常非常光滑,手揉的话需要十几分钟的时间,耐心点,不揉光滑了的话蒸出来皮会斑驳难看哦~别偷懒,最好可以揉出特别薄的透光膜。然后,看好了,不。需。要。发。酵。室温下,松弛5分钟。千万别延长时间,说5分钟就5分钟

    偷懒叉烧包,不发酵极速版的做法 步骤3
  4. 均分8份。

    偷懒叉烧包,不发酵极速版的做法 步骤4
  5. 压扁,包入准备好的馅料。(馅料的多少可以自己控制,想吃多的多放,想吃少的少放。建议不要太多,会比较腻)

    偷懒叉烧包,不发酵极速版的做法 步骤5
  6. 捏褶,上面留出天窗。按常理,叉烧包应该是发酵得当的老面+一定量的臭粉蒸好后会自动开花,但是!太特么麻烦了,姐受不鸟。而且那些工序特别需要丰富的经验,极其不好把握。现在连有些茶餐厅的大师傅都懒得做了,何况我自己在家鼓捣。咱们只求神似~捏成如图这样即可。8个都放入蒸笼。

    偷懒叉烧包,不发酵极速版的做法 步骤6
  7. 盖上蒸笼盖子,让包子在室温下静置20分钟。(我一般就直接把它坐在凉锅上了)

    偷懒叉烧包,不发酵极速版的做法 步骤7
  8. 这步请认真看。凉锅,里面盛足量的凉水,把蒸笼放上面,直接开大火蒸20分钟(全程大火如图)(20分钟是指从开火到关火的时间)(你没看错,就是凉水上锅蒸,不用烧沸上汽。这样的好处大大滴~表皮比上汽蒸的漂亮)

    偷懒叉烧包,不发酵极速版的做法 步骤8
  9. 关火。不要开盖!从关火开始计时15分钟,然后把盖子错开一道缝儿出气,接着再过10分钟,彻底开盖,取出来,凉一凉就能吃了,你会发现这样的表皮非常之美腻~

    偷懒叉烧包,不发酵极速版的做法 步骤9
  10. 白白滴,木有伤斑的表皮~~~

    偷懒叉烧包,不发酵极速版的做法 步骤10

高兴

感动

同情

搞笑

难过

拍砖

支持

鲜花

评论 (0 个评论)

facelist doodle 涂鸦板

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

关于本站 | 隐私权政策 | 免责条款 | 版权声明 | 联络我们 |手机版

Copyright © 2001-2013 海外华人中文门户:倍可亲 (http://www.backchina.com) All Rights Reserved.

程序系统基于 Discuz! X3.1 商业版 优化 Discuz! © 2001-2013 Comsenz Inc. 更新:GMT+8, 2016-12-25 11:47

倍可亲服务器位于美国圣何塞、西雅图和达拉斯顶级数据中心,为更好服务全球网友特统一使用京港台时间

返回顶部