水煎包

作者:sufuyao520  于 2016-12-6 14:44 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜

关键词:水煎包

用料  
包子皮材料
面粉700 g
440 g
酵母粉4-5茶勺tsp
包子馅材料
韭菜750g
花生油60ml
适量
猪颈背150 g
葱、葁末适量
生抽酱油1½茶勺tsp
老抽酱油1茶勺tsp
蚝油1茶勺tsp
香油1茶勺tsp
淀粉1茶勺tsp
辅料
面浆水和面(15: 1)
植物油适量
水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法  
  1. 准备食材-面团

    水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法 步骤1
  2. 准备食材-馅料

    水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法 步骤2
  3. 将包子皮食材中的酵母加入面粉中搅拌均匀,然后慢慢加入水和面,揉成表面光滑且柔软的质地放在室温下发酵两倍大。

    水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法 步骤3
  4. 猪肉切1-2cm的块,放入葱、姜末、生抽酱油、老抽酱油、蚝油、香油和淀粉搅拌拌匀后放到一旁腌制备用。

    水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法 步骤4
  5. 韭菜切丁备用。

    水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法 步骤5
  6. 面团发酵好再揉几分钟,直至表面柔软光滑,分成两份,搓成长条,分成30-35克的剂子,撒上面粉压扁后擀成直径约10cm的皮。

    水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法 步骤6
  7. 韭菜加入油拌均匀后再加入适量盐拌匀(本食谱这一步韭菜中大约加1茶勺的盐)。

    水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法 步骤7
  8. 将一勺韭菜馅加入到皮里面,放上两颗肉块,再盖上一勺韭菜(使肉馅可以夹在韭菜馅中间),将包子皮对折后再把两端的面皮往中间塞,然后捏起来。包好的包子饧3-5分钟就可以煎了。

    水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法 步骤8
  9. 将平底锅中火加热,倒入适量油(刚刚盖过锅底即可)待油热后将包好的包子收口处向下均匀的摆在锅里。

    水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法 步骤9
  10. 摆好后浇入之前调好的面浆至包子一半的高度,锅里的水开起来后盖上盖子焖7-8分钟即可。

    水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法 步骤10
  11. 当锅里没有明显的面浆时可以打开锅盖,把水煎包上刷上油,待面浆全部结成锅巴就可以成出来了。

    水煎包(韭菜)Fried Dumplings的做法 步骤11
小贴士
1. 面团要揉的柔软、细腻,包子皮不要擀的太薄,否则馅的汁水或锅里的水蒸气会浸透包子皮。
2. 韭菜包之前再加油和盐调制。馅和皮的重量基本上是一样的。
3. 包好的包子不要放太久,否则馅会浸透包子皮。煎的时候收口处向下。

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