麻辣鲜香水煮鱼

作者:sufuyao520  于 2016-12-9 14:20 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:私房小菜

关键词:水煮鱼

用料  
草鱼1条
鸡蛋1个
豆皮300克
豆芽100克
豆瓣酱2勺
干辣椒50克
红米椒50克
胡椒粉10克
花椒10克
香菜 生姜 大蒜适量
麻辣鲜香水煮鱼,走起的做法  
  1. 草鱼杀好洗净,去腥线、头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块;用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌十五分钟。

    麻辣鲜香水煮鱼,走起的做法 步骤1
  2. 烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。

    麻辣鲜香水煮鱼,走起的做法 步骤2
  3. 锅中加多油,油热后,放入豆瓣酱爆香,加葱姜蒜、花椒粒、干红辣椒,中小火煸炒。

    麻辣鲜香水煮鱼,走起的做法 步骤3
  4. 出味后,加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,放适量盐调味。

    麻辣鲜香水煮鱼,走起的做法 步骤4
  5. 待水开,保持大火,将鱼片一片片放入,用筷子拨散,三至五分钟即可关火,把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的大碗中。

    麻辣鲜香水煮鱼,走起的做法 步骤5
  6. 热锅,倒多油,待油热后,关火晾一下,然后加入多多的花椒及干辣椒,小火,炒出香味,辣椒颜色即将变化时,立即关火,把锅中油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大碗中。

    麻辣鲜香水煮鱼,走起的做法 步骤6
  7. 层层叠叠的鱼肉片覆盖在自己喜欢的素菜上,一番乱炖,看起来红油油的挺混沌,其实大有乾坤在,竟也色香味俱全,香辣诱人。

    麻辣鲜香水煮鱼,走起的做法 步骤7

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