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在加拿大,餐饮企业自律,这一点也非常重要。
因为在日常的经营过程中,食品安全和清洁卫生,要靠员工在每时每刻的工作中去认真执行。
加拿大的大多数餐饮企业之所以做得比较好,归功于消费者的自我保护意识非常强。
北美的消费者,从小到大,面对的就是各种品牌的餐厅企业,这些企业都看重食品卫生问题,管理严格,所以消费者对餐厅的食品安全和清洁卫生的期望值是很高的。
特别是连锁企业,标准更高。因为连锁企业的原材料都是在中心工厂预制好,然后配送到分店的。中心工厂的专业化分工程度和设备的配置,好过餐厅的厨房,所以卫生安全更有保障。
正是因为北美的消费者认为餐馆的清洁卫生好,是天经地义的,所以有餐馆在这方面出现问题,大多数客人都会感到难以接受,餐厅的生意就一定受到影响。
做生意的老板当然会非常担心这一点,他就会自觉的在平时做好自我检查的工作。
我听凤凰卫视讲到,海底捞出了这么大的问题,还能够把坏事变好事,搞一个危机公关,承认错误,很快很多网友就表示,愿意再继续回去吃,因为他们的东西太好吃了。
这就表明,中国的消费者在食品卫生观念和自我保护意识上,出了大问题。
当然,锵锵三人行里面也讲到了另外一个情况,就是整个中国的餐饮企业,卫生状况都差,无论你跑到哪里去,你都避免不了这个问题。
具体的讲,在加拿大,餐馆是如何自律的呢?
首先是厨房的经理或者大厨,对技术和卫生,两项都有职责,涉及的内容包括食品的保鲜储存、有效处理和卫生安全。
比如,随时检查冰箱和 WALK-IN COOLER的温度,监督食物原料的分类存放,分区处理和清洗等等。
大堂的经理,要监督至少一天两次的台面消毒,检查洗碗部的工作状况,保证餐具的清洁卫生。监督清洁人员,定时清理洗手间,等等。
总的说,加拿大的餐饮企业都会有一个自律,而背后的推动力其实是强大的消费者,他们对清洁卫生的期望值,提升了整个餐饮企业的门槛。
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