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纽约的黄焖鸡,东京的兰州拉面,看中华小吃如何占领全球

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纽约的黄焖鸡,东京的兰州拉面,看中华小吃如何占领全球





  来源:澎湃新闻

  记得追美剧的时候,每当看到剧中人物拿出一份左宗棠鸡或是咕咾肉吃得津津有味时,总会忍不住感到一丝心酸。为何我大中华引以为傲的中餐到了国外就变了味,只有永远酸酸甜甜的一种口感再加上黏糊糊的大勺勾芡。不过好在吃货的世界总是特别容易征服,如今不仅烤鸭、火锅、川菜等中华佳肴已经冲向了世界,就连热干面、肉夹馍等地方小吃也有了忠诚的老外拥趸。

  要问世界上除了中国,哪儿的中华小吃最正宗?答案大概是美国。在美国不仅能尝到地道的西安肉夹馍、煎饼果子,最近连黄焖鸡米饭都登陆了时髦的加利福尼亚。

  

  黄焖鸡米饭高调登陆加州。  本文图均为资料图

  “杨铭宇黄焖鸡米饭”(YANG’s Braised Chicken Rice)9月初在美国加州的Tustin市开设了第一家店铺。这里只有一道菜式,顾客可以选择正常(不辣)、正宗(微辣)、加辣三种口味的黄焖鸡米饭,据说所有酱料都是在中国调好,再空运到美国的,目的是保持原汁原味。这样的一份套餐售价9.9美元,折合人民币约66元,大约是史上最贵的黄焖鸡米饭。

  

  店里唯一的食物——黄焖鸡米饭。

  在美国的大众点评网Yelp上,这家黄焖鸡米饭目前收到了30多条评价,评价好坏掺半,有的顾客认为鸡肉口感很好,价格也合理,但也有位顾客不喜欢黄焖鸡米饭的味道,觉得像他家柯基吃的狗粮。

  而在纽约,一家名为“西安名吃”(Xi'an Famous Foods)的餐厅已经牢牢地站稳了脚跟,目前已经开设了十家连锁店。这家店的老板是一位美籍华裔的年轻人,他拿着父亲从家乡西安带来的家传食谱,以干扯面、凉皮、泡馍等地道西北小吃,征服了纽约人的胃。其中最受欢迎的就是肉夹馍。烘烤得微焦的馍,配上多汁的卤肉和清爽的蔬菜,每年就能卖掉超过十四万个。

  

  西安名吃已在美国开设了十家连锁店。

  

  每年能卖掉超过十四万个的肉夹馍。

  饺子大概是老外接受度最高的中国食物,可是要摘得国家级美食奖项,大约也只有“Chopchop饺子王”能做到了。这家位于英国爱丁堡的饺子店,不仅上过电视节目F World,更获得两项AA玫瑰奖,也赢取了“英国最受欢迎餐馆”的美誉。

  

  Chopchop饺子王坚持制作的每一步都是手工完成。

  饺子店的老板Jian Wang20年前就来到了爱丁堡,起初她只开了一家饺子工厂,生产速冻生饺子,后来干脆承包了一条龙服务,开了一家饺子馆。她坚持手工制作的饺子,受到了许多英国顾客的喜爱,更吸引了许多慕名而来的外国游客。

  说起意大利,每个人都会想到意大利面。那些浇着各色酱汁嚼劲十足的面条,风靡了整个地球。不过在佛洛伦萨,这曾经的文艺复兴胜地,意大利人却为另一款中国面条着迷。一位来自湖北阳新的姑娘,和丈夫开起了一家专卖热干面的小吃店,几年下来,竟然也在意面的故乡打出了一片天地。

  这家名为“队长面馆”的店面狭窄,约30平方米的狭长走道一分为二,里面是食品操作间,外边仅能容纳一人宽的地方,并排放着三张迷你桌,每张桌子前都坐满中外食客。

  

  队长面馆的宣传单页。

  一碗热干面,售价4欧元,在当地算是非常实惠的餐点。虽说是在意大利,但热干面各种佐料样样齐全,红的萝卜丁,绿的葱花、还有蒜水、香油、香醋等等,但凡叫得上名字的一应俱全。用筷子拌好热干面后,夹上一根放入口中,芝麻酱的浓香和着筋道爽口的面条,让人顿时胃口大开。与在武汉吃的热干面相比,这碗面的味道少了点辣,多了几粒花生米和几分回甜。老板说,由于意大利人喜欢食品中有点甜味,所以就在萝卜丁的制作过程中,多加了点糖。

  在中国每个城市都能见到的兰州拉面最近也走出了国门。有100多年历史的知名老字号“马子禄牛肉面”在日本的首家分店已在东京神保町正式开业并爆红。有趣的是,这家拉面店并非中国人进军日本市场,而是一名日本人开的。

  

  店外排队的长龙。

  

  一碗地道的兰州拉面。

  店主清野烈对媒体称,他20年前去北京留学时就爱上了兰州牛肉面。毕业后回到日本工作,对它的味道念念不忘,却苦于日本竟然找不到一家正宗的兰州牛肉面馆。最初,曾在中餐馆工作过的清野自己摸索尝试,但是由于无法掌握复杂的香料调味和手工拉制面条的技艺,始终无法做出一碗像样的兰州拉面。最终,他决定到兰州牛肉拉面的发祥地兰州去一探究竟。在兰州边走边吃了数天,尝试了几十家有名的拉面馆后,清野和搭档进藤决定向老字号马子禄面馆拜师学艺。在经历了长达三年多异常艰苦的学习后,他们终于获得总店的许可,带着学会的独门配方,回到日本开了这家马子禄牛肉面店。为了保证原汁原味,店里很多原材料都从兰州专门订购,用的面粉都是专门的清真面粉,拉面制作流程也严格遵循兰州本店的传统。

  

  清野烈在拉面。

  店内一碗拉面的标价为880日元(约合人民币53元),加一份牛肉加200日元(约合人民币12元)、一份香菜120日元(约合人民币7.2元),与日式拉面馆的价钱差不多。

  至于面的味道,来店内光顾的在东京工作的中国人马女士表示,“和在兰州吃到的相差无几,味道非常正宗。”很多日本美食博主也在网上给出几乎“全好评”。美食博主asobuneko评价:兰州拉面的汤汁鲜美,而且面条劲道,配料配上牛肉片,辣子,香菜等,吃一口满嘴留香,让人感叹不愧是中国第一面!

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