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学会这40道菜,下一秒你就封神!

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匿名
匿名  发表于 2018-1-9 14:07 |阅读模式

学会这40道菜,下一秒你就封神!





  1、洋葱焖鸡翅

  

  材料:鸡翅、油、盐、洋葱、老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉、清水

  做法:

  1.将鸡翅洗净,加入老抽、生抽、砂糖、鸡粉、生粉、胡椒粉和水拌匀,腌制2小时。

  2.将洋葱洗净切块,放入油锅中煸炒出味。

  3.倒入适量的生抽,煸炒几次,铲起。

  4.热油锅,放入鸡翅,煎至双面金黄,将洋葱倒入锅。

  5.倒入腌制鸡翅时的酱汁,炒匀,盖锅盖,文火焖煮20分钟。

  6.揭盖,即可关火盛入盘子里,上桌后就可美美享用啦。

  2、麻辣干锅小土豆

  

  / 食材 /

  小土豆、辣椒、花椒、孜然、大蒜

  盐、糖、生抽、香醋

  / 步骤 /

  1、小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟

  2、蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁,依次压完所有土豆

  3、放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟

  4、平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎,至两面金黄,取出备用

  5、原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎,待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下

  6、倒入提前准备好的调味汁(我用的调味汁是生抽半勺,清水半勺,少量糖和数滴香醋,你也可以根据自己的口味调整,调味汁要提前混合均匀)

  7、炒至干爽即可

  3、小炒牛肉

  

  1.牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟;

  2.青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米;

  3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出;

  4.锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒;

  5.倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可。

  4、香辣口水鸡

  

  / 食材 /

  鸡腿2个、香葱1小把、姜片3-4片、花椒1小把

  香葱1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵

  小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺

  香油1勺、鲜酱油1勺、香醋1勺

  白糖1勺、熟白芝麻适量、熟花生米适量

  / 步骤 /

  1、冷水下锅,放入葱节、姜片和花椒,再放入琵琶腿,大火烧开转中火煮10分钟后关火焖8分钟左右。

  2、鸡腿焖好后捞出,放进冰水里彻底过凉。

  3、晾凉后沥干水分,将鸡肉撕成小块(或者切成块)装在盘中。

  4、小米椒、香菜、生姜、大蒜、香葱分别切成碎末;熟的花生米压成粗的碎粒备用。

  5、把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、姜末、蒜末、葱花、香菜末、小米椒放入碗中,拌匀成调味汁。

  6、调味汁淋在鸡肉上,再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

  5、洋葱焖猪排

  

  材料:洋葱、猪里脊、油、生抽、麻油、料酒、砂糖、葱、胡椒粉

  做法:

  1.洋葱洗干净切块逐一剥开备用,葱洗干净切段,猪里脊洗干净锤松表面后再翻面用刀拍平备用。

  2.猪里脊加入少许油、生抽、料酒、砂糖、胡椒粉、混合搅拌均匀腌2个小时。

  3.洋葱下锅加入少许生抽和砂糖炒至透明出香味捞起备用。

  4.猪里脊下锅煎熟捞起切块再混合洋葱和少许生抽、砂糖、料酒、水混合炒均匀焖5分钟后撒葱段和少许麻油翻炒均匀即可。

  6、香辣葱焖豆腐

  

  材料:大葱、豆腐、油、盐、泡椒、酱油、糖、鸡精

  做法:

  1.豆腐切成片,大葱白切成大片。

  2. 锅中放油,加入豆腐片煎至金黄捞出沥油。

  3. 锅中留底油,下入泡椒煸炒出红油,下入豆腐煸炒均匀。

  5. 加入酱油 糖翻炒均匀,倒入适量的水,烧开转小火焖至3分钟。

  6. 加入大葱翻炒均匀后加入盐和鸡精调味即可。

  7、葱油焖香虾

  

  材料:虾、小葱、姜、蒜头、油、盐

  做法:

  1.洗净葱姜蒜,切片和寸段

  2.热锅冷油下葱姜蒜爆香,倒入虾翻炒至变色

  3.加入适量生抽,加点白糖,再加点醋

  4.焖一小会儿然后放葱叶翻炒一下就可以起锅咯

  8、家常版糖醋鱼

  

  / 食材 /

  新鲜鲤鱼一条、盐、料酒、酱油

  糖、醋、葱、姜、蒜、油

  / 步骤 /

  1、鱼收拾干净后,去掉腥线,在鱼身上划几刀,用料酒、盐腌上入味

  锅烧热,然后放油,将鱼放入锅中煎至两面微黄

  2、加入酱油、料酒、糖、醋、葱段、姜丝、蒜片,清水,中小火慢炖

  炖至入味,盛入盘中,撒上葱段装饰即可

  9、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

  

  / 食材 /

  娃娃菜1颗、绿豆粉丝1把(50克)、大蒜1整颗

  新鲜红椒1/5个、香葱1根、生抽2大匙

  砂糖1小匙、鸡精1/4小匙

  高汤(清水)2大匙、沙拉油2大匙

  / 步骤 /

  1、将粉丝用冷水浸泡二十分钟至软,娃娃菜切成4瓣,大蒜去皮剁成蓉,红椒切碎,香葱切碎

  2、锅内放沙拉油2大匙,烧至三成热,放入蒜蓉炒出香味,加入生抽,清水,砂糖,鸡精煮开

  3、制好的蒜蓉酱汁盛出备用,在盘上先铺垫上泡软的粉丝,再平铺上娃娃菜

  将制好的蒜蓉酱汁用汤匙,淋在娃娃菜身上

  4、锅内烧开水,放上蒸架,放上娃娃菜,加盖大火蒸10-12分钟即可。出锅后在表面洒上少量青葱碎及红椒碎做装饰即可

  10、小米蒸排骨

  

  1.小米泡水三个小时;

  2.排骨泡水三十分钟,去掉血水;

  3.加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克;

  4.腌2个小时入味;

  5.排骨加入小米搅拌均匀。

  6.土豆切片放入容器底部;

  7.再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可。

  11、红烧鸡爪

  

  1.鸡爪去指甲,焯水捞出;

  2.炒糖色,炒到鸡爪微黄;

  3.放入葱姜八角红辣椒炒出香味;

  4.老抽生抽1:1,米酒一碗。烧开;

  5.放盐,十三香,烧开;

  6.中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

  12、滑蛋牛肉

  

  1.牛肉切薄片,放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀;

  2.将泡油后的牛肉放入蛋液中;

  3.将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌。

  13、葱焖带鱼

  

  材料:带鱼、小葱、香菇、干辣椒、青辣椒、蒜瓣、清水、生抽、老抽、香醋、白糖、胡椒粉、料酒、盐、香油、姜

  做法:

  1.带鱼洗净切段,再带鱼身上划花刀。

  2.准备一小碗清水,在水中加入15克生抽,5克老抽,5克香醋,10克糖,3克胡椒粉,15克料酒,2克盐搅拌均匀成为料汁备用。

  3.不粘锅倒油把洗净的小葱均匀地排在锅中,把带鱼均匀的排放在小葱上,盖上盖子中小火焖至10分钟。

  4.蒜,姜瓣切片,青红辣椒切片,香菇泡发好切小块。

  5.焖至好的带鱼把蒜片,青红椒,香菇放入带鱼上,再把调好的料汁加入。

  6.盖上盖子继续焖至15分钟,焖至7-8分钟的时候把带鱼翻面一次,然后再继续焖至,最后淋入少许香油即好。

  小贴士

  先焖至带鱼的时候要中小火,把葱香用热气逼出,以去除鱼腥味。

  调料汁要提前兑好。

  倒入调料之后用大火焖至,中间要翻面一次让带鱼可以充分入味。

  14、香辣虾

  

  / 食材 /

  虾、土豆、香芹、红椒、干辣椒、姜片

  香葱、大蒜、熟芝麻、花椒、生抽

  香油、料酒、糖、鸡精少量

  盐适量、食用油、辣椒油

  / 步骤 /

  1、土豆去皮切条,用清水冲洗,红椒去籽切条,香芹切段,干辣椒剪段

  虾去虾线,用少量盐片刻

  2、锅中放入能没过虾的油,烧至7成热(微微有烟),放入虾,炸至金黄捞出,沥干油

  3、把土豆条放入炸至金黄泡起,捞出沥干油

  4、锅中留底油,烧至7成热,入大蒜、干辣椒、姜片、花椒炒香,放入香芹段和红椒段炒匀,放入炸好的虾和土豆条,炒匀,放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段,炒匀

  5、放入芝麻,淋入香油和辣椒油,起锅

  15、红烧肉

  

  / 食材 /

  五花肉、葱、姜、蒜、冰糖、花椒、大料

  小茴香、干辣椒、老抽生抽调好的汁

  / 步骤 /

  1、将五花肉切成2厘米见方的大块

  2、锅烧热放油,放入葱姜蒜花椒大料小茴香干辣椒煸炒出香味

  3、将切好的五花肉放入锅内煸炒直至肉变色,煸出香味

  4、锅内做油放入冰糖,改小火;炒到糖色变成枣红色,气泡由大变小

  5、倒入刚才煸炒的肉,倒入老抽生抽调好的汁,一碗热水,改小火慢炖;汤汁变得浓稠时加入盐、少量的冰糖

  6、改大火收汁,迅速翻炒使得每一块红烧肉身上都裹满了浓汁

  16、香煎藕饼

  

  / 食材 /

  猪绞肉200克3分肥7分瘦、莲藕200克

  生姜5克、香葱5克、盐1/4小匙、生抽1小匙

  老抽1/4小匙、黑胡椒粉1/4小匙

  鸡蛋清1/3个、玉米淀粉15克

  / 步骤 /

  1、将姜切小片,葱切段,放入3大匙清水浸泡10分钟,并用手抓捏出汁,制成香葱水

  2、将绞肉放置在大盆内,一边搅一边加入香葱水。(慢的让肉把水吃进去再加)

  3、加入1/3颗鸡蛋清,加入后用双手不停的底部铲起,直至肉吸收了蛋汁,放置备用

  4、将莲藕竖切成片,再切成丝,剁成颗粒状(颗粒如黄豆大小)

  5、将莲藕颗粒倒入绞肉中,用双手抓匀

  6、再加入盐、生抽、老抽、黑胡椒粉用双手抓匀

  7、最后加入玉米淀粉,保持用一只手顺时针方向搅拌至到绞肉起胶

  8、先将肉整形成球形,再用双手按扁成饼形备用

  9、锅子烧热,放入凉油,放入肉饼用小火煎制

  10、直至肉饼可以用锅铲轻松的移动时,再翻面继续用小火煎制;最后两面都煎至褐黄色即可出锅

  17、红烧豆腐

  

  / 食材 /

  豆腐、猪肉、葱、姜、蒜、豆瓣酱

  生抽、老抽、糖、胡椒、鸡粉、生粉

  / 步骤 /

  1、豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末

  2、油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽

  3、入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃

  18、剁辣椒炒鸡胗

  

  1.鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右;

  2.长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片;

  3.热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香;

  4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生;

  5.加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生,放少许盐,淋少许香油即可。

  19、麻婆茄子

  

  1.茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

  2.热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

  3.锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

  4.将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

  19、香辣猪蹄

  

  1.猪蹄洗净,姜蒜切片;

  2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;

  3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

  4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

  5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

  20、辣子鸡

  

  1.将鸡洗净后切成2-75px的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;

  2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;

  3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;

  4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀

  21、香菇油菜

  

  / 食材 /

  香菇、油菜、淀粉、耗油、生抽、糖、盐

  / 步骤 /

  1、香菇切成小朵,油菜根切下来

  2、调一碗淀粉水。凉白开,加耗油,糖,盐,生抽,淀粉。

  3、锅内加油,放入香菇根,为了让油菜根多加热一会儿,放入香菇爆炒,炒到香菇软了为止,加入油菜炒

  4、淋一半的淀粉水,装盘,剩下的淀粉水倒入锅内,加热成浓稠的汁,浇在香菇油菜上

  22、酱油炒饭

  

  / 食材 /

  剩米饭适量、葱适量、鸡蛋一个

  酱油(老抽)适量、料酒少量

  耗油少量、糖少量

  / 步骤 /

  1、一大碗剩米饭的量,用两三勺酱油,一点料酒,一点糖,再加一点油拌匀。拌匀后依据本菜谱封面观察颜色,根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭。

  2、打散鸡蛋备用。

  3、热锅,倒少许油,将鸡蛋倒入,快速炒碎,盛出备用。再倒少许油,加葱末炒香,倒入拌好的米饭翻炒均匀。

  4、把鸡蛋倒入锅中拌匀,尝一尝味道,最后加少许蚝油出锅。

  23、大盘鸡

  

  1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

  2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;

  3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

  4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

  24、韭菜炒香干

  

  材料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴。

  做法:

  1.韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝;

  2.炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水;

  3.不停翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅。

  25、粉丝包菜

  

  1.卷心菜洗净切丝、粉丝泡软;

  2.五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁;

  3.起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜;

  4.当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充分吸收炒出的水分;

  5.直到入味变软,加入红椒炒匀即可

  26、肉沫蒸冬瓜

  

  1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;

  2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

  3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

  4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

  27、蚂蚁上树

  

  1.粉丝用冷水泡软捞出;

  2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

  3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;

  4.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;

  5.兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;

  6.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

  28、快手糖醋排骨

  

  1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

  2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

  3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

  4.待锅凉透捞出排骨;

  5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

  6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

  29、肉末茄子

  

  1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

  2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

  3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

  4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

  30、豆豉蒸排骨

  

  1.豆豉洗干净,沥干水分,并切碎;

  2.姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去掉外皮,切成米粒状;

  3.把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀;

  4.排骨洗干净,沥干水分;

  5.加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀;6、放进锅中加盖大火蒸十五分钟,蒸至全熟即可。

  31、孜然鸡翅

  

  1.鸡翅用牙签将背面扎许多小孔;

  2.生姜去皮,切片;

  3.鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟;

  4.锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄;

  5.加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入;

  6.大火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可。

  32、尖椒土豆丝

  

  1.将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡;

  2.将尖顶椒切成细丝备用;

  3.将土豆丝捞出来控干水分;

  4.锅内油烧热;

  5.放入蒜;

  6.加入尖椒来回翻炒;

  7.放入控好的土豆丝;

  8.加入酱油、醋、盐大火快炒;

  9.炒一两分钟后即可出锅。

  33、蒜香鸡翅

  

  1.取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料;

  2.鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时;

  3.大蒜切末;

  4.取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色;

  5.倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香;

  6.加适量的水,焖煮。鸡翅熟后,入盐收汁即可。

  34、可乐鸡翅

  

  1.将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱;

  2.鸡翅下锅,煎至表面稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿;

  3.可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖;

  4.待鸡翅焖软后,大火收干汤汁就行了。

  35、煎茄子

  

  1.将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀;

  2.茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的大片;

  3.平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅;

  4.蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀;

  5.煎茄子搭配蒜汁儿一起食用。

  36、葱爆牛肉

  

  原料:牛肉500g,大葱一根,蒜少许。做法:

  1.牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油;

  2.锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油。翻炒,出锅。

  37、水煮牛肉

  

  1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀;

  2.将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝;

  3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜;

  4.将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成。

  38、粉蒸肉

  

  1.五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时;

  2.腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一大勺高汤再次拌匀;

  3.土豆去皮洗净切厚片;

  4.蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步骤3里处理好的五花肉;

  5.入锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可。

  39、酱香排骨

  

  1.排骨加入姜丝、料酒,用手抓匀腌制半小时;

  2.打入蛋黄液、生粉,继续抓匀;

  3.锅中加适量油,爆香蒜粒,姜丝,加入排骨煎至两面金黄;

  4.依次加入酱油、豆瓣酱,大火烧开后转中小火,煮至收汁;

  5.最后挤少许柠檬汁调味即可。

  40、面酱腌萝卜

  

  食材:萝卜1根,盐5g,甜面酱360g,生抽20g,黄酒40g,白糖60g

  做法:

  1. 萝卜削皮去头尾洗净,切成条状撒盐翻拌均匀,静置2小时;

  2. 甜面酱加入生抽、黄酒、白糖拌均,放入腌好挤去水分的萝卜条;

  3. 加盖或覆上保鲜膜入冰箱冷藏48小时后即可取出食用。

  小贴士:

  甜面酱选偏咸口味的,别用烤鸭点那种附赠的甜面糊。

  来源   美食小烧

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