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对于鸡的新鲜度,中国人要求极其高。最好是能看到血腥一幕,在一片鸡毛乱飞中完成活物到盘中餐的全过程。
现在,大多数人受不了那浓烈的骚腥味,也懒得前去考察,但仍然对“活杀鸡”情有独钟。
对于美国超市中,冰得如石块般坚硬的全鸡,上了年纪的中国人,总会摇摇头,这等食材,如何能做出黄橙橙,飘着鸡油星子,香气弥散整条街的鲜鸡汤呢?又得感叹道,美国山好、水好,吃不好啊。
“在美国,吃不到活杀鸡”“美国人不吃兔子,这里没有鸭子卖,这里的鸡都是冰冻鸡”
NO!!!
其实,纽约有超过80家活家禽市场,这里每年要销售出20多万只活鸡。如果真的想吃最新鲜的鸡,可并不是一件难事。
Sherry最大的爱好当然就是吃,买菜自然是乐在其中,逛市场从未觉得乏味。向大家介绍几家,我个人常去的活杀鸡市场。
生生走地鸡
地点:131-62 Avery Ave(Western Beef对面)Flushing,NY 11355
电话:718-888-0336
营业时间:周一到周日 8AM-6PM
这家活杀鸡市场,在法拉盛有20多年了,规模颇大。由于离闹市区较远,很多人都不知道。
第一次去,未见其物,先闻其味,在去Home Depot的路上,远远飘来一股浓烈的鸡味。
其实这种味道,在中国传统农贸市场上常有,超市的引入,这气味渐淡。走进市场,还算比较干净的,四周全是鸡笼,鸡鸣声此起彼伏。
稍稍靠近鸡笼,鸡儿们一阵骚乱,鸡毛飞落一地。
芦花鸡
乌鸡
三黄走地鸡
本地公鸡
这里鸡的品种很多,除了中国人最爱的三黄走地鸡外,还有红毛母鸡、黑毛母鸡、芦花鸡、童子鸡、珍珠鸡,7、8个品种。
选好鸡后,工作人员从鸡笼里抓出一只,快速绑住鸡脚,放在磅秤上称重量,进入宰杀池,拔毛清理,剁块装袋,也不过十几分钟。
这里除了活鸡卖,还有鸭子、鸽子、兔子。
这里的王老板介绍,他家的活禽来自新泽西、宾州、纽约州等地的农场。这里的家禽并非全都是有机走地鸡,只有三黄鸡是散养的。
如意鸡场
地点:84 A Elizabeth st,Chinatown,NY
电话:212-925-1818
营业时间:周一到周日 8AM-6PM
如果忍受不了活杀鸡场的味道,想吃到新鲜的鸡肉,也可以选择鸡场专营店。这家位于Chinatown的如意鸡场,店面不大,但食材挺丰富,我时常光顾。
这里的鸡,当然,看不到宰杀的全过程,店面相对而言更整洁一些。这里的鸡都来自于宾州的凤凰鸡场,三黄走地鸡、竹丝鸡、水鸭、鹧鸪等。
鹧鸪煲汤,可以清痰止咳,养脑补肾,营养价值颇高。超市中,不常见到这种食材。小店的禽类都是中国人颇为喜欢的食材,炖汤都不错。
他们家对鸡肉的处理比较仔细,一般连鸡脚趾甲都会去除,鸡毛拔得也比较干净。想切大块或小块,都能帮忙做到,服务还是很贴心的。
其实在纽约还有很多地方都能买到活杀鸡,有不少老外店也有活鸡卖,只是很多鸡的品种,不是中国人喜欢的。
活杀鸡市场地图
Live Poultry Market
当然,如果你想吃到不错的鸡肉,但又不想去专门的市场,对味道并没有那么挑剔的话,也可以选择冰鲜鸡,不是冰冻鸡喔。
冰鲜鸡与冰冻鸡的区别:
冰鲜鸡:指对宰杀后的鸡胴体迅速冷却处理,温度在24小时内降为0~4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0~4℃范围内,口感比较接近活杀鸡。
冰冻鸡:指活鸡屠宰加工后,经冻结处理,其中心温度在-15℃以下。保质期时间较长,口感与活杀鸡有很大差别。