美国常见调味香料与香草

还记得第一次去美国超市找孜然调料的时候，根本看不懂一整排调料袋上的英文标签。最后只能随便拿一包看起来比较像孜然的调料，回家之后尝一尝却发现根本不是。除了美国香料之外，香草也会常常让人傻傻分不清楚。比如说英文中的 Basil 和 Parsley到底有什么区别？香菜到底是哪一个？这篇就带大家看看美国常见调味香料与香草的英文对比，下次不要再分不清楚啦~

大家常常会将孜然和小茴香籽（Fennel）搞混，其实小茴香籽比孜然稍大一点，颗粒也比较胖。孜然颗粒则是比较细长。孜然可以去除肉腥味，与羊肉很搭，是烤串必备！除了烧烤以外，孜然还可以用煎、炸、炒等方式烹饪。

这和我们普通知道的辣椒粉（Chili Powder）还是有区别的。Cayenne Pepper 相较之下会比较辣，比较刺激、一般用于墨西哥和意大利料理烹饪。这种辣椒粉在许多果汁吧也会见到，传说 Beyonce 为了瘦身就坚持喝 Cayenne Pepper 加水来帮助身体排毒。

由多种辣椒制成，有不同辣度甜度的 Paprika。可以用来腌肉、制作烧烤酱、炒饭或炒面。Paprika会将食物染成鲜红色，也可以用来做食物染色。

美国超市里黑白胡椒都有，一般都是碾碎的胡椒粉，但 Black Pepper（黑胡椒）比较普遍。黑胡椒的用法很多，在世界各地的料理中都会出现。

同时含有丁香、肉桂、肉豆蔻等多种香料的味道，这个比较复杂的香味与很多食材都可以搭配在一起。美国料理的南瓜派、炖肉和加勒比风味料理中都会用到 allspice。Allspice 有份 Whole（整颗）和 Ground（碾碎）。

八角，又称八角茴香和大料，是中国菜和东南亚料理不可缺少的调味料。八角可以用于煮、炸、卤、酱及烧等烹饪方式。还可以去除肉类的腥味，让肉味更加醇香。

印度菜中常见的调料，多了一点淡淡的姜味。小豆蔻的种子还可以做成中药。小豆蔻可以用于烹饪米饭和烤肉类，许多中东料理中都会用上小豆蔻做调料。

让人非爱即恨的肉桂，最常见的烹饪方式是作为甜点调味料。许多美式派、蛋糕和饮料中都有肉桂的身影。肉桂十分具有冬天的味道。

有点花香与甜味的丁香不但是话梅中的味道，还可以用来炖肉提味。印度咖喱中也会有丁香的身影。

充满蒜香的大蒜粉，用来炸肉和制作大蒜吐司最合适不过。比起新鲜大蒜，大蒜粉用起来比方便，但营养成分当然还是新鲜大蒜比较高，而且有些中国菜中还是需要使用新鲜大蒜味道才对。

看名字就知道，香菜籽中有香菜的味道，还稍微会有点辣味。与孜然一样可以改善肉中的膻味，尤其是烹饪牛羊肉时。

带着果仁香的甜甜调味品，和 Cinnamon 肉桂一样很适合冬日甜点与饮品。搭配胡萝卜、南瓜或红薯制成甜点最适合。

又名番红花，是一种比较昂贵的调料。名厨 Gordon Ramsay 还说过，除了钱以外，他最接受的报酬方式就是藏红花。Saffron 是烹饪 Paella 西班牙海鲜饭的必备调料，还可以将米饭染成美观的金色。

Bagel 面包上常见的黑色小颗粒，罂粟籽有淡淡的果仁甜味，所以洒在面包或甜点上再适合不过了。和芝麻的使用方式有点像。

和 Ginger（姜）不太一样，根本就是两种不同的植物。姜黄味道有点橘子味，但又带些苦味，是印度咖喱粉中必备成分。印度还有许多护肤品都是用了姜黄提取物，听说是有美白效果。烹饪米饭、蔬菜和做汤的时候都可以使用姜黄。

东南亚料理中当做酸味调料使用的，Pad Thai 泰式炒米粉中的酸味就是来自 Tamarind。还曾经喝过一种用 Tamarind 调制的鸡尾酒，酸酸的味道实在很开胃。

大家比较熟悉的香料，香草味结合了奶香与糖的甜味，制作甜品时最常见的料理方式。

一种可以用来烹饪的香草，而大家熟悉的九层塔就是罗勒的一种。意大利面中的青酱就是用罗勒制成，但使用的是一种甜罗勒，和台湾盐酥鸡中的九层塔还是稍有不同。想在外国超市里找九层塔的话可以试试“Thai Basil”，烹饪亚洲美食比较适合。

这不是香菜也不是芹菜，味道和芹菜比较相近，但比较清淡。Parsley 的卷叶常常用来装饰摆盘，切碎了添加在料理上不但可以增加些许香气，还能加一点美观的绿色。

又是两个鬼打墙傻傻分不清楚的调味香草，这到底 Cilantro 和 Coriander 是不是一种东西？每个国家的定义似乎不太一样。在美国，这个植物的茎部称为“Cilantro”，而种子被称为“Coriander”。也有人说 Cilantro 只是西班牙话的香菜翻译。在中文中，Coriander 又名芫荽，而香菜只是一个泛称。

鼠尾草看起来有点毛茸茸，除了可以做为厨房用的香草，还可以当医疗用的药草。鼠尾草的味道比较浓烈，有点樟脑清凉味，所以比较适合和奶制品和比较油腻的食物一起烹饪，还可以去除肉类的腥味。

迷迭香的外形还比较好认一点，这种香草的味道比较浓郁常常用来搭配肉类（尤其是羊肉），或用来装饰食物。许多酒吧都会用点燃的迷迭香做装饰，还能增添一些独特香味。

中国美食中的韭菜是“Garlic Chives”，有些外国超市还会标记为“Chinese Chives”。而这个 Chive 常常被大家与 Leek 或 Scallion 搞混。Scallion 是青葱，而 Leek 是更宽更没味道的韭葱，葱油饼的英文翻译就是“Scallion Pancake”。而韩国解酒汤中的超大片葱叶就是 Leek。

又称为麝香草。山胡椒等。百里香有点甜甜的草药味，常常用来烹饪肉类和蔬菜，也可以用来泡茶。

大家很容易将莳萝和茴香混为一谈，但这根本就是两种不同的植物，味道上也有很大的差别。莳萝味道比较清淡，用来烹饪鱼肉十分适合。莳萝还可以用在沙拉、酱汁和中东料理烹饪。

最害怕的调味香草没有之一， 光是闻这味道就快要窒息。茴香的叶子可以当香草，籽可以用来当烹饪香料。茴香气味浓郁，有点松香与甜味。茴香除了可以用来炒菜和包饺子之外，还能做沙拉、汤、烤肉和甜品。

又称香茅，因为有点柠檬香气而被成为 Lemongrass 柠檬草。Lemongrass Chicken 烤鸡算是在美国很常见的一种料理，而香茅也可以用来烹饪五花肉、海鲜、茶店等，可以提味又加一些清凉味道。

味道是比较浓的辛香味，可以加在披萨里，在墨西哥料理和希腊料理中也是不能缺少的调味香草。除了制作披萨以外，牛至还可以用来烹饪烤鸡翅、意大利面、南瓜汤和烤马铃薯等美食。

这个味道相信大家不会分不清，薄荷在东南亚越南料理中比较常见。出去吃越南牛肉粉时候不是会给一小盘蔬菜吗？薄荷肯定就在里面。越南春卷也会用到薄荷。薄荷泡水、制作 Mojito 调酒都适合。