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腌腊肉啦

作者：Laile  于 2012-12-26 00:33 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

通用分类:流水日记|已有129评论

关键词：腊肉

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发表评论 评论 (129 个评论)

回复 trunkzhao 2012-12-26 08:16
要有水晶的容器才能做腊肉。
回复 羽化成蝶 2012-12-26 08:45
我都做了好几拨了，吃了一阵子了都，今天又买了2大块五花肉，已经腌起来了。
想听个建议不？ 不要用盐用生抽或者酱油，盐会使瘦肉变柴发硬。用生抽把肉浸起来，短的2个小时就可以晾了，这是温州人告诉我的方法。我自己是把花椒炒香，再加一点辣椒粉，在肉里倒入大量生抽，也不是那么多，能到肉的一半就好，把花椒粉和辣椒粉加进去拌匀，若是有烈性白酒放点进去更好，腌制个一天左右，再挂出去晾干，差不多1周就得了，（腌肉剩下的酱油还是可以做菜，不过我倒掉了，随着越做越有经验，酱油反而越用越少，恰恰好，买那种大桶装的，便宜）。基本上色泽和味道已经很近似腊肉了。还可以放进烤箱里，以最低温度烘几个小时，味道更加。若是非要熏一下。用bbq炉子，里面放些橘皮和米，干松果一起点燃成烟，慢慢熏一下，我的朋友还专门买了果木熏呢。享受吧！
1 回复 Laile 2012-12-26 08:47
小皮狗: 喜欢腌肉。没想到你还这么能干家务活。
这算什么，我家的葡萄架都是我一个人才买材料到拼接搭起来的，最后孩子帮忙立起来而已。
1 回复 羽化成蝶 2012-12-26 08:48
心随风舞: 配方涅～～～光看见一堆大生肉。
我的跟帖里有我自己做的方法，去看看，“老”妞？
1 回复 Laile 2012-12-26 08:49
秋天的云: 谁说的？我们在成都都拿回县城里，叫亲戚们帮忙熏。不熏的不叫腊肉 。
你那叫熏腊肉。有刨末熏的，也有柴火熏的，刚听说还有用橘子皮和花生皮熏的
回复 Laile 2012-12-26 08:50
心随风舞: 是五花肉啊，怎么看你那肉还带着骨头，是排骨？我也买2块试试。谢了。
超市的五花肉带着排骨，只好把排骨下了，留着炖汤用
回复 羽化成蝶 2012-12-26 08:50
秋天的云: 谁说的？我们在成都都拿回县城里，叫亲戚们帮忙熏。不熏的不叫腊肉 。
你这是较劲呢，没有条件熏还非得说要熏的才叫腊肉，咱们吃可都是没熏过的，照样叫腊肉
回复 Laile 2012-12-26 08:51
羽化成蝶: 我的跟帖里有我自己做的方法，去看看，“老”妞？
找扁，干说人家老
回复 羽化成蝶 2012-12-26 08:56
Laile: 找扁，干说人家老
她自己要求的，我叫她小妞她不干
回复 小皮狗 2012-12-26 09:35
Laile: 这算什么，我家的葡萄架都是我一个人才买材料到拼接搭起来的，最后孩子帮忙立起来而已。
里里外外一把手，好样的！
回复 Laile 2012-12-26 09:41
羽化成蝶: 我都做了好几拨了，吃了一阵子了都，今天又买了2大块五花肉，已经腌起来了。
想听个建议不？ 不要用盐用生抽或者酱油，盐会使瘦肉变柴发硬。用生抽把肉浸起来， ...
专家！葱白！
回复 Laile 2012-12-26 09:42
羽化成蝶: 你这是较劲呢，没有条件熏还非得说要熏的才叫腊肉，咱们吃可都是没熏过的，照样叫腊肉
多谢做证
回复 Laile 2012-12-26 09:43
羽化成蝶: 她自己要求的，我叫她小妞她不干
呵呵，她可能觉得做（老姜）辣妹更好
回复 Laile 2012-12-26 09:44
trunkzhao: 要有水晶的容器才能做腊肉。
多谢指点，请问有讲究吗？
回复 Laile 2012-12-26 09:47
越湖: 这个数量惊人。。。
哈哈，我要做就想做个够~~我爸在的时候也喜欢弄得多多的，可惜我爸失踪多年，了无音讯
回复 Laile 2012-12-26 09:48
卉樱果: 来三额=行的！
弟愚钝，姐给介绍一下~
回复 Laile 2012-12-26 09:48
黑山老猫:   
喜欢就到纽约来
回复 trunkzhao 2012-12-26 09:50
Laile: 多谢指点，请问有讲究吗？
有呀。全国最大保存时间最长的一块腊肉就是用水晶保存的。
回复 Laile 2012-12-26 09:52
trunkzhao: 有呀。全国最大保存时间最长的一块腊肉就是用水晶保存的。
恶心 哇   
回复 jjsummer95 2012-12-26 09:56
  
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