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- Maltose 麦芽糖
虎山寨主: 哈哈。。又是一个明白人。 当年我们在北京的时候，烤鸭是连皮带肉一起吃的。 但现在的烤鸭店只给皮，我觉得没肉不好吃。 买只烤鸭不给肉，有点儿亏了哈。。[em:2
你查一下，比较厚的液体糖。有透明，有黄色的。
皮上面用这个刷遍，烤出来就黄色的，脆脆的烤鸭皮了。
以前在国内上高级饭店吃烤鸭，专人帮忙削鸭皮包卷饼，肉是做成鸭汤端上来。
我是觉得太不健康了，一般不吃。
我喜欢吃酱鸭或者盐水鸭。
- 2 回复 虎山寨主
- 有道理。 用麦芽糖烤出来的鸭子，可能皮会脆脆的，色泽也会漂亮。 但味道是不是就不像北京烤鸭了？根据我烤火鸡的经验，鸡皮抹点儿油也会烤的色泽很漂亮。见下面我去年烤的火鸡。(我不知道怎么在评论里加图片的）
gushu: Maltose 麦芽糖
你查一下，比较厚的液体糖。有透明，有黄色的。
皮上面用这个刷遍，烤出来就黄色的，脆脆的烤鸭皮了。
以前在国内上高级饭店吃烤鸭，专人帮忙
一般来讲，北京烤鸭的鸭汤都是用摘掉肉后的鸭骨做的。 我也喜欢酱鸭和盐水鸭。但自己不会做。
- 1 回复 虎山寨主
- 谢谢您的回复。我试了几次，还是不成。我的图片在倍可亲。网址是指图片的link吗？ 比如：
8288: [ i m g ]....图片网址...[ / i m g ]去掉所有空格
哈哈。。。上图成功。 这是我去年感恩节烤的火鸡。 色泽还是蛮漂亮的：
- 1 回复 8288
- 去掉
虎山寨主: 谢谢您的回复。我试了几次，还是不成。我的图片在倍可亲。网址是指图片的link吗？ 比如：
[ i m g ]http://www.backchina.com/home.php?mod=space&uid=365413&d
[img]里的空格
- 2 回复 gushu
- 北京烤鸭的店都应该是涂抹麦芽糖才烤出这个颜色和脆脆的皮的。
虎山寨主: 有道理。 用麦芽糖烤出来的鸭子，可能皮会脆脆的，色泽也会漂亮。 但味道是不是就不像北京烤鸭了？根据我烤火鸡的经验，鸡皮抹点儿油也会烤的色泽很漂亮。见下面
你的烤法，我第一感觉就是COSTCO的烤鸡，这样烤出来的皮，基本上我是直接扔掉的。
酱鸭，我有点忘记了，貌似需要整只鸭子带皮下油锅，然后用酱油，五香粉，糖，葱姜，，，煮的。
盐水鸭，容易啊，就是盐水煮，不过应该有火候的，做之前查一下菜谱。
说实在很久没做这些东西了，荤菜已经懒得做，懒得吃了，哈哈！
- 回复 虎山寨主
- 谢谢你的回复。 还写了这么多。
gushu: 北京烤鸭的店都应该是涂抹麦芽糖才烤出这个颜色和脆脆的皮的。
你的烤法，我第一感觉就是COSTCO的烤鸡，这样烤出来的皮，基本上我是直接扔掉的。
酱鸭，我有点
我的感觉是，北京烤鸭没必要像酱鸭那么做，加好多调味品。因为，北京烤鸭吃的时候要有甜面酱，葱和黄瓜香菜5的，所以即使烤鸭加了很多调味品，吃的时候也可能显现不出来了。 不过我下次要试试你的方法。
我是离不开肉的人。。。嘿嘿。。没啥出息。
- 1 回复 gushu
- 不客气，虽然现在荤菜吃的少了，我以前也是无肉不欢的人，准确的说是每天必须有肉的。所以聊起吃肉就停不下来了。
虎山寨主: 谢谢你的回复。 还写了这么多。
我的感觉是，北京烤鸭没必要像酱鸭那么做，加好多调味品。因为，北京烤鸭吃的时候要有甜面酱，葱和黄瓜香菜5的，所以即使烤鸭
北京烤鸭，应该是基本上没什么调味料的。这也是我觉得北京烤鸭不好吃的一个原因。肉，淡而无味。也许是甜面酱太咸，反衬出鸭肉味淡？
而且我吃肉类从来不吃皮，北京烤鸭吃的就是皮，汗，，，
肉还是必须要吃的，只不过每天的菜里面有10%-20%是荤菜就足够了。太多，三高就躲不掉了。
- 1 回复 虎山寨主
- 哈哈。。同意你说的。 北京烤鸭好吃在于鸭肉的香配上甜面酱和葱黄瓜等等混在一起，就有了其独特的味道。
gushu: 不客气，虽然现在荤菜吃的少了，我以前也是无肉不欢的人，准确的说是每天必须有肉的。所以聊起吃肉就停不下来了。
北京烤鸭，应该是基本上没什么调味料的。这也
我以前是非常能吃肉的。 要是吃火锅，我一人就能吃至少一斤。 现在不太行了。 但每天还是离不开肉。 也许是我们满族人的身体需要。
我现在蔬菜吃的也比较多。 有时候，在Costco或Sam's Club 买的小baby胡萝卜，绿菜花，白菜花等等，沾着Ranch Dressing 当零嘴吃。也是蛮不错的。
- 2 回复 gushu
- 我是喜欢烤肉，不喜欢火锅的。以前应该一个人可以吃一斤肉，现在不行了。200G就开始感觉够了，300G就有点撑了。哈哈！
虎山寨主: 哈哈。。同意你说的。 北京烤鸭好吃在于鸭肉的香配上甜面酱和葱黄瓜等等混在一起，就有了其独特的味道。
我以前是非常能吃肉的。 要是吃火锅，我一人就能吃至
我前段时间一顿饭2-3根黄瓜2个西红柿，切开生吃，一般不沾任何调料。偶尔倒上一些Dressing 就当一顿饭了。最近回归正常，一小碗米饭+炒蔬菜，有时放点肉丝炒一下。营养还是需要均衡，全部是荤的不好，都是蔬菜也会营养不良。
- 回复 虎山寨主
- 是的。 我觉得人的口味也是在变化。 我以前特别爱吃四川菜。后来就喜欢清淡一点儿的广东菜。 后来就喜欢西餐。现在比较喜欢高丽菜。。。哈哈。 没准儿啥时候又转回去了。。。
gushu: 我是喜欢烤肉，不喜欢火锅的。以前应该一个人可以吃一斤肉，现在不行了。200G就开始感觉够了，300G就有点撑了。哈哈！
我前段时间一顿饭2-3根黄瓜2个西红柿，切
我不会做菜。 但烤肉我还是比较拿手的。 以后找时间来显摆一下。。嘿嘿。
- 1 回复 gushu
- 的确如此，口味，食物的喜好都会随着年龄而改变的。年轻时口味一般比较重，年龄上去以后一点点变得口味比较淡了。
虎山寨主: 是的。 我觉得人的口味也是在变化。 我以前特别爱吃四川菜。后来就喜欢清淡一点儿的广东菜。 后来就喜欢西餐。现在比较喜欢高丽菜。。。哈哈。 没准儿啥时候又转
以前吃烤肉，不管肉的好坏，吃饱就行。现在宁愿买好点的肉少吃一点。
好的，期待ing 再显示手艺。
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