日本人无法破解五粮液酿造技术

倍可亲(backchina.com)　　据某权威机构对中国品牌在国际社会中被认可情况进行的调查报告显示：五粮液作为历史悠久的中国老名酒，在日本人心目中有着很深的烙印。但是，日本人无法破解五粮液的酿造工艺。

　　在三菱东京日联银行，谦逊温和的本冈真接受了来自中国记者的独家专访，他恰是一位酷爱中国五粮液的日本行长。事实上，本冈真只是五粮液在日本社会流行的一个缩影。

　　在日本的众多酒馆中，你都可能会发现五粮液的身影。五粮液正成为日本家喻户晓的世界名酒。在东京的夜场，多年以前就已经开始流行五粮液、五粮醇加冰块、加绿茶等新喝法，很受日本消费者的欢迎。

　　五粮液酒独特的口味有它自己的神秘来源：古窖泥。上个世纪五粮液的古窖泥就曾流失到日本，和其一起流失的还有中国传统工艺景泰蓝和宣纸制作技术。日本人通过超强的工艺模仿水平和科技实力，很快掌握了景泰蓝和宣纸的制作技术，但是，日本人没有破解五粮液的酿造工艺。

　　据说，日本人用当今最先进的科学技术，分析五粮液"古窖泥"中的成分，试图培养自己的"老窖"，但都没有成功。后来他们发现，五粮液古窖泥脱离了宜宾独有的自然环境，就会处于休眠状态，无论怎样都叫不醒它。五粮液古窖泥的"水土不服"当然无法酿出真正的美酒。

　　也并非所有的窖泥都能酿成美酒，五粮液古窖泥之所以成为"活国宝"，还要从它６００多年的历史说起。五粮液古窖池群是目前我国惟一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群，已有６３９年历史。

　　五粮液的古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥粘土建造而成的，在酒的发酵过程中，窖池里会产生种类繁多的微生物和香味物质，并且慢慢地向泥窖深入渗透，变成丰富的天然香源，窖龄越长，窖泥附集的有利微生物就越多，微生物与香味物质也越多，酒香就愈浓。

　　不久前，国家外交部一次性定购５０００箱五粮液，作为各大使馆接待国际贵宾的国酒。五粮液还在国内白酒中率先进入国际免税店市场，除传统的东南亚、日本等市场外，五粮液进入欧美主流市场的比例也不断增加。五粮液挑战全球酒业市场的时刻已经到来。