签证不容易拒离乡别井 中国厨师来美工作意愿剧降

倍可亲(backchina.com)　　当中国经济蓬勃发展时，中国厨师涌往美国的意愿已不如当年。面临中餐厨师短缺，中餐业者只能在无经验新移民中培训厨师，或将美国厨师送到中国进行培训，让美国人品嚐到真正的中餐。

　　纽约《每日新闻》报导，在曼哈顿中城公园大道上的北京湖南园餐馆经理谢彼德说，他们过去常在中国聘请厨师，但现在不这样做了，因为最好的厨师可以在国内赚同样或更多的钱，他们对来美的兴趣越来越小。

　　曼哈顿2大道的大四川餐馆主厨王丁根（Dinggen Wang，译音），在一年前接手了餐馆。由于厨师短缺，他不得不留在厨房料理。而当王丁根去年9月在布碌崙多开一家餐馆时，他就开始分身乏术。

　　王丁根只能到其他川菜馆物色厨师，开出每月多300元的薪水价格。目前负责两家餐馆的王丁根说，川菜在纽约非常受欢迎，但训练厨师却并不容易。

　　在纽约市，有许多中餐业者面临同样的挑战。这些中餐业者是在国内竞争激烈时来美，而纽约的中餐在1970年代进入全盛期。Zagat餐馆调查杂志创始人扎格特称，在1980年代前，中餐在美国几乎是唯一的亚洲食品。当其他亚洲食品开始走向兴盛时，中餐的发展似乎停滞了。他认为，中餐业受阻的部分原因，是难请到中餐厨师。美国出生的移民第二代父母，当年多在餐馆工作，但第二代人学成后多成为专业人士，因而中餐馆越来越依赖从台湾、香港和中国大陆引进厨师。

　　但中国蓬勃发展的经济令厨师薪水大增，他们不太愿意离开家人和朋友到地球另一端来工作。

　　纽约几家主要中餐厅的老闆说，根据餐馆大小不同，中餐主厨的年薪多为4万2000至5万元，比5年前提高了30%。

　　而在中国大陆，首席厨师的报酬接近这个数目，而北京和上海等中国大城市的生活指数仍然相对较低。与此同时，因911事件而缩紧的签证政策令输入厨师却日益困难。曼哈顿「顺利园（Shun Lee，译音）」餐馆业主唐先生说，他知道许多厨师来美后，无法获得绿卡，最后只能返回中国。

　　在唐先生1971年开设第一家餐馆时，厨师来美前就能获得绿卡。唐先生称，现在，获得绿卡几乎要10年时间，而即使获得来美签证也是困难重重。着名英籍华裔厨师丘德威（Alan Yau）因无法为一个中国厨师团队申请到签证，最后放弃了在曼哈顿开设餐馆的计划。

　　上海出生的主厨孟新杜（Xindu Meng，译音）在唐先生上西城的「顺利园」餐馆工作了20多年，目前，65岁的他已近退休年纪。唐先生表示，他不知道自己是否能找到合适人选来接替孟师傅。

　　对于中餐厨师短缺问题，谢彼德认为，只能培训无经验的新移民。而加州着名厨师兼电视节目主持甄文达有个更好的方案，那就是将美国厨师送到中国的厨艺学校培训，让他们将真正的中餐饮食带到美国来。