签证不容易拒离乡别井 中国厨师来美工作意愿剧降
倍可亲(backchina.com) 当中国经济蓬勃发展时,中国厨师涌往美国的意愿已不如当年。面临中餐厨师短缺,中餐业者只能在无经验新移民中培训厨师,或将美国厨师送到中国进行培训,让美国人品嚐到真正的中餐。
纽约《每日新闻》报导,在曼哈顿中城公园大道上的北京湖南园餐馆经理谢彼德说,他们过去常在中国聘请厨师,但现在不这样做了,因为最好的厨师可以在国内赚同样或更多的钱,他们对来美的兴趣越来越小。
曼哈顿2大道的大四川餐馆主厨王丁根(Dinggen Wang,译音),在一年前接手了餐馆。由于厨师短缺,他不得不留在厨房料理。而当王丁根去年9月在布碌崙多开一家餐馆时,他就开始分身乏术。
王丁根只能到其他川菜馆物色厨师,开出每月多300元的薪水价格。目前负责两家餐馆的王丁根说,川菜在纽约非常受欢迎,但训练厨师却并不容易。
在纽约市,有许多中餐业者面临同样的挑战。这些中餐业者是在国内竞争激烈时来美,而纽约的中餐在1970年代进入全盛期。Zagat餐馆调查杂志创始人扎格特称,在1980年代前,中餐在美国几乎是唯一的亚洲食品。当其他亚洲食品开始走向兴盛时,中餐的发展似乎停滞了。他认为,中餐业受阻的部分原因,是难请到中餐厨师。美国出生的移民第二代父母,当年多在餐馆工作,但第二代人学成后多成为专业人士,因而中餐馆越来越依赖从台湾、香港和中国大陆引进厨师。
但中国蓬勃发展的经济令厨师薪水大增,他们不太愿意离开家人和朋友到地球另一端来工作。
纽约几家主要中餐厅的老闆说,根据餐馆大小不同,中餐主厨的年薪多为4万2000至5万元,比5年前提高了30%。
而在中国大陆,首席厨师的报酬接近这个数目,而北京和上海等中国大城市的生活指数仍然相对较低。与此同时,因911事件而缩紧的签证政策令输入厨师却日益困难。曼哈顿「顺利园(Shun Lee,译音)」餐馆业主唐先生说,他知道许多厨师来美后,无法获得绿卡,最后只能返回中国。
在唐先生1971年开设第一家餐馆时,厨师来美前就能获得绿卡。唐先生称,现在,获得绿卡几乎要10年时间,而即使获得来美签证也是困难重重。着名英籍华裔厨师丘德威(Alan Yau)因无法为一个中国厨师团队申请到签证,最后放弃了在曼哈顿开设餐馆的计划。
上海出生的主厨孟新杜(Xindu Meng,译音)在唐先生上西城的「顺利园」餐馆工作了20多年,目前,65岁的他已近退休年纪。唐先生表示,他不知道自己是否能找到合适人选来接替孟师傅。
对于中餐厨师短缺问题,谢彼德认为,只能培训无经验的新移民。而加州着名厨师兼电视节目主持甄文达有个更好的方案,那就是将美国厨师送到中国的厨艺学校培训,让他们将真正的中餐饮食带到美国来。