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蒜苔炒猪肉丝并不容易做
蒜苔容易做，但要猛火爆炒出特定的香味，不能过熟，需要一点技巧。
而猪肉丝，如果用的是里脊肉，有难度。切肉丝也讲究刀工，切成宽度两三毫米的细肉丝，而且如果是餐馆，不应该像普通居民一样把肉冻硬了再切。
猪里脊肉本身很柴，必须用特定的配方腌制。
切配料姜指甲片，红椒丝，也有刀工要求。
炒的话，先把肉丝拉油，必须猛火爆炒，不能过熟，过熟了肉丝会变的更柴。
肉丝并不容易炒，如果按粤菜方法炒，是嫩炒并且埋芡。
但蒜苔炒肉丝这个菜并不属于粤菜，它是北方的菜，而北方人炒菜不一定愿意埋芡，并且倾向于让肉丝出现类似烤肉串的干香的风格。让蒜苔和肉丝都是表面一层光亮的油，干香，没有残余的汤汁，类似于烧烤的味道。
我学烹饪是九十年代在广东学了一年，至今不知道怎么把菜炒出烧烤的风格，这是北方人喜欢的风格。
所以如果我炒蒜苔炒肉丝，我并不懂怎么炒，只能按粤菜的炒法，爆炒至仅熟，埋芡，类似于豉椒牛肉片的炒法，以口感爽嫩为主，并非干香，而这是粤菜风格，不是北方人希望的风格。
连蒜苔蒜苗都分不清的高学历混滋傻声称喜欢吃母亲做的蒜苔炒肉丝，这是比较奇怪的，在家里做，刀工必然糊弄，肉大概率会冻硬了再切，肉丝的腌制必然糊弄，不能把肉丝拉油，也没有猛火爆炒的条件。
但用家用的煤气灶，炒的总量又在一斤左右，或可以把锅烧的很烫再放料，稍微多放点油，像炒花生一样干炒，或许可以炒出北方人喜欢的干香烧烤的味道。
如果不用里脊肉，而用腿肉肩膀肉，就没那么柴，或者用所谓的小里脊肉，或其它某些部位的肉，并陈化一两天，即使不腌制也不柴。
一个混滋傻说母亲炒的蒜苔炒肉丝很好吃，我估计用的不是里脊肉，而是其它较嫩部位的肉，并经过陈化。此外他母亲可能放的酱油比较鲜，或放了市售的复合调料粉，爆炒的火候也比较恰当。
蒜苔炒肉丝也是路边苍蝇馆子和大学食堂的常用菜，虽然是大锅菜，但一般会比家庭妇女在家做的好吃些。该高学历混滋傻为啥说特别喜欢吃母亲做的蒜苔炒肉丝有点奇怪，他在中国上大学，如果想吃蒜苔炒肉丝，食堂里每天都有，2018年的时候大约三四元一份吧。