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咖啡洗礼

作者:愚人之见  于 2018-8-9 00:17 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:门外汉 门外看|通用分类:热点杂谈|已有2评论

咖啡洗礼

 庾志坚 每日咖啡资讯
 

第一次听到Bautizo de café(咖啡洗礼)是在波哥大黄金博物馆楼下的咖啡店SanAlberto(圣·阿尔贝托),也就是我给《环球人物》写的那篇《行者-哥伦比亚,被咖啡拯救的土地》中提到过的,我喝过的最好的咖啡的店。后来,哥伦比亚旅游局的人介绍,那家就是哥伦比亚最好的咖啡品牌,与我的口感不谋而合。


那一次,我刚好路过。老板正与几个人一起谈事。我过去打了个招呼。老板马上就给介绍了一起的几位朋友,原来都是咖啡资深人士,有品咖啡的,也有调咖啡机的。


据老板说,店里每次到新货,都要请这几位人士来给咖啡“洗礼”。也就是品尝和调节咖啡机。把这个仪式打扮得如此庄重和神圣,怪不得称为哥伦比亚最好的咖啡品牌。因为每个微批次的咖啡总有些许差别,老板为了保持品牌的质量和口味,都会对咖啡机做一点调整。这第一次的品尝就是给咖啡“洗礼”。当然也是希望通过给咖啡“洗礼”,给咖啡店带来好运气。


先追溯一下今天要“洗礼”的咖啡“VALENCIA”的来源。上次带团上蒙舍拉迪(Monserrate)山顶教堂,趁大家自由活动拍照时,到山顶的餐厅Casa Santa Clara的院子里喝了杯咖啡,偷闲一会儿。

餐厅的院子里放了些高台和高脚凳,台面上放了一小瓶鲜花,颜色搭配和谐,盛开的花朵和花蕾并存,非常精致。波哥大的无敌景色尽收眼底。再加上一杯香浓的咖啡,人生难得偷一会儿闲啊!


服务员端来咖啡,咖啡的香气扑鼻而来。再细品,口感非常好,柔和,干爽的酸,非常清新的口味,犹如茶中的绿茶一般轻柔。与这景致相配,再完美不过了。顺手在结账时卖了一包。

今天在家写文,写的是星期天出游咖啡庄园,突然想起这包咖啡,忍不住我也要为它洗礼洗礼。


我喜欢手冲,可以玩的花色多。比如,可以调节咖啡的量,可以调节水量,可以调节磨豆的粗细,来达到自己喜欢的口味。就如茶有“茶道”,咖啡也有“咖啡道”。有些地方还是相通的,比如预热器具,比如水温。

由于电子秤坏了,今天就只能将就一下了。凭以往的经验来冲,过程就简略了。


与上次在山顶餐厅喝的有点不一样。手冲和咖啡机出来的就是有点差距。口味还是比较轻柔的,不浓烈,就像茶中的绿茶。有点像青苹果的酸类似,比较干爽的酸,有一点点青涩,就好像以前在广州喝过的珠江“干啤”那种干爽的口味。有厚度,但少了滑的感觉。除了酸像青苹果的酸外,哥伦比亚咖啡特有的几种风味,如焦糖味很轻,坚果味也不多,巧克力风味较重。根本就没有“苦”的感觉。总体来说,还是比较喜欢。


以前在咖啡庄园区带团时就见过这个牌子,但没有试过口味。在那里,随便在街上卖的保温瓶装的,等值于3块人民币左右的便宜咖啡,都比国内很多咖啡店好,就算拱门咖啡和星咖啡都不如他们街上卖的这些咖啡好喝。


这两年都有回国,在国内也时常扫扫咖啡店,但基本上没有好喝的。这应该是我不熟悉,没找对地方。但普遍的咖啡店都卖的是拼配咖啡,没有单品咖啡,估计图的是进货便宜和利润空间吧。

大家耳熟能详的星咖啡开的店多,牌子响亮,但那是卖文化,而不是卖咖啡。星咖啡进入哥伦比亚才4年。波哥大93街公园那家店是第一家。刚开张我就去试过,虽然全部用的是哥伦比亚本土出产的咖啡,但由于烘焙的方法不一样,真心不如“欢”咖啡(JUAN VALDEZ国内译胡安·蒂兹吧?我喜欢译成“欢”)好喝。第二大的连锁牌子OMA也不行。虽然开的店也不少,但真的很难喝。星咖啡采取的战略就是挨着“欢”咖啡开店。但经常是人家“欢”是满员等位的,而星咖啡三分之一的位都没有坐满。


对于咖啡的口味,中国人有一个很大误解——咖啡就是苦的。也许,以前最早进入中国的咖啡质量不好,形成了先入为主的概念。甚至有些经营者可能还不知道好咖啡是什么样的。哥伦比亚咖啡是世界知名的好咖啡,种植高度大部分控制在海拔1300到1900米的高度,口感非常柔和。所以通常用来勾兑,来提高口感。就如拱门咖啡,就是3种咖啡拼配而成。埃塞俄比亚咖啡,取其发源地的名气;巴西的咖啡,便宜;哥伦比亚咖啡,用来提升口感。

还有近年来所流行的韩式“漫”咖啡。韩国本身就不产咖啡。而日本和韩国是哥伦比亚咖啡在亚洲最大的买家。哥伦比亚咖啡进入日本已经将近60年了。他们都是从哥伦比亚进口生豆(烘焙前的干豆子),回去自己烘焙,可能还要拼配其它地方的豆子,再打出自己的品牌。我回去也去试过,还可以喝,不苦,很木,但缺乏特色,就如德航上的咖啡。


其实,类似各种水果的酸是哥伦比亚咖啡的特色之一。还有焦糖、巧克力和坚果风味,合称哥伦比亚咖啡的四大特色。所以,在一些高档的品尝咖啡的地方,会先让你品尝切成小粒的各种水果,然后再让你品尝咖啡,这样你的味蕾就有记忆了,也有比较了。哥伦比亚咖啡农有一句精辟的话来总结:好的咖啡,香、浓,不苦,也不太酸。其实,这正是适合广大中国人要求的咖啡口味。


哥伦比亚咖啡协会FNC(la Federación Nacional deCafeteros de Colombia)是一个民间非盈利组织,到今年为止成立91年。FNC肩负着国家交给它的任务——所有(包括不是咖啡协会的)哥伦比亚出口的咖啡都必须经过它的检验机构检验后才能出口,不好的咖啡不让出口。这足以保证哥伦比亚出口的都是好咖啡,但并不代表在哥伦比亚就喝不到好咖啡。只要细心留意,不断尝试,还是会找到一些精品小店的。


正是由于像哥伦比亚咖啡协会和圣·阿尔贝托这样的咖啡质量执着者,给咖啡“洗礼”,把咖啡当做一件神圣的事情来做。所以,成就了哥伦比亚咖啡在世界上的地位,成为世界上著名的咖啡。


- 作者简介 -

庾志坚

侨居拉美近20年

自由撰稿人、独立观察员

哥伦比亚资深导游


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发表评论 评论 (2 个评论)

1 回复 绿野仙踪 2018-8-9 13:09
我曾喝过一次最为香浓美味的咖啡,代价是一宿没睡着
回复 愚人之见 2018-8-10 00:32
绿野仙踪: 我曾喝过一次最为香浓美味的咖啡,代价是一宿没睡着
我是喝茶喝咖啡都能睡。但咖啡一般下午5点后不喝,茶没问题。这个一般还是身体状况决定的。不喝惯的就是很容易反映过度。

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