视频:教你蒸陕西米皮,外加凉皮调料水和辣子油配方

作者:天婴  于 2016-8-27 12:38 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:衣食行|通用分类:私房小菜|已有4评论

关键词:陕西米皮, 辣子油, 凉皮调料

今天做了陕西秦镇米皮,顺手拍了视频。

前几天贴了面皮视频,有网友问如何做调料水呢?今天不但录了调料水的做法,还加了一个福利-陕西凉皮辣子油的制作方法。

好了,啥也不说了,上视频,希望大家喜欢,都把凉皮技术给掌握了,馋了就自己做。

没有看过我的面皮制作方法的网友,可以看下面的视频

此文贴出后,有些朋友试做,有一些问题,于是就有了下面这些写在后面的话:

首先,米皮就是没有面皮好做,所以,一次两次失败很正常,别灰心啊。我建议实验阶段别泡太多米,蒸个三四张皮子的量就好了。

第二,米皮的要诀是:浆一定要打的细,所以,米浆要反复打,如果你不能确定,就用纱布把打好的米浆过滤,出来的的渣子到回到搅拌机继续打。

第三,烫浆很关键,一定要烫到有“想要熟”但没有熟的感觉,大家做过半烫面的蒸饺吗?就是那个感觉就对了。

第四,不要太厚,米皮必须薄才软而筋道,

第五,一定要蒸熟,看见起大泡才行

第六,最好选择用香米,如泰国香米,中国的茉莉花香米,等等,太粘的水晶米啥的水的度不太好掌握。

希望这些对各位有帮助。

再续:

我很高兴看到大家喜欢并试做米皮。大家有很多问题,也有做失败的例子。

我一一认真地看了大家的问题。首先,做米皮第一次,第二次,甚至第三次失败都很正常,我也失败的要死要活过。第二,绝大多数人失败的原因是在打浆, 烫浆和蒸皮子上。第三,关于米,不必太高级,我们在西安,人们就是用一般的大米做。我甚至还用印度米做过呢。至于日本米,sushi米,糯米,我没用过。 不过,想想看,那么粘的米,估计需要更高更特殊的烫浆技巧吧。

为了让大家能正确地掌握打浆,烫浆(原视频是在炉子上烫浆的,今天示范第二种,用开水烫浆),和蒸皮子,我今天特意又蒸了一次米皮,为的是能大家详细示范。希望对大家能有切实的帮助。


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发表评论 评论 (4 个评论)

3 回复 往事并不如烟 2016-8-28 01:14
多年前在西安吃过,的确好吃!
谢谢~
2 回复 天婴 2016-8-28 09:39
往事并不如烟: 多年前在西安吃过,的确好吃!
谢谢~
不客气,感谢欣赏。
3 回复 吉生辰 2016-8-31 09:01
乡党好,很喜爱吃米(面)皮,并从家乡带来蒸面(米)皮的锣锣。嚐试多次,不得要领。可巧,看到你的视频,并按您的步骤的来。外观看似成功,可口感不好,粘牙,不滑顺,也不爽囗,不知问题出在哪?请賜教。
4 回复 天婴 2016-8-31 23:01
吉生辰: 乡党好,很喜爱吃米(面)皮,并从家乡带来蒸面(米)皮的锣锣。嚐试多次,不得要领。可巧,看到你的视频,并按您的步骤的来。外观看似成功,可口感不好,粘牙,
问好乡党,根据大家的问题,我又录了一个米皮要点视频,已加在博文里,希望对你有帮助。如果能掌握我视频中的几点,应该没问题。但是,米皮就是比面皮有难度,要多试几次才能找到窍门儿:)别灰心。

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