老少兼宜的土豆红椒奶油鸡汤

当妈妈的有没有为孩子不肯吃蔬菜而烦恼？大家有没有想过“蔬菜教育”也要从娃娃抓起？还真的有医生和专家做过研究，发现孩子的饮食习惯和模式在很大程度上受父母的影响，尤其是在小宝宝接触固体食物的开始。

如果父母在宝宝断奶期间，给宝宝的饮食结构中增加蔬菜和水果的成分，并坚持身体力行地多吃蔬菜，宝宝就会接受、习惯、继而喜欢蔬菜和水果的味道，为长大后“肯吃蔬菜”打下良好的基础。

我家三千金都是在6个月左右开始吃蔬菜和水果的。我给她们做各种口味的蔬菜泥和水果泥。现在，她们都喜欢吃胡萝卜、红薯，番茄、甜椒、四季豆、菠菜、西兰花、花椰菜、和豆腐。她们能够接受豌豆、南瓜、西葫芦、鳄梨、香菜、芦笋、芹菜和洋葱。总体而言，三千金每天的绿色和黄色蔬菜的进食量，达到两个或两个以上小孩的份量。

让小孩子吃蔬菜的方法之一是煮嫩，这样既利于她们消化，又方便她们的牙齿。另一种创造性的办法是伪装蔬菜——将蔬菜混合到食物中，像美味的自制鸡腿煮四季豆，烘烤碎菠菜和培根肉末，或把胡萝卜和西兰花加入到肉丸砂锅中。同时，尽量少加佐料，保持蔬菜自身的营养和味道。

这里介绍一款土豆红椒奶油鸡汤。它不仅是我家三千金的最爱，也适合6个月以上的小宝宝和咀嚼困难的老人，当真是老少兼宜。

原料：

• 两个红甜椒
• 四汤匙( 4 tablespoons)未加盐奶油(unsalted butter)；
• 一根西式大葱(leek)，切碎；
• 15个中等大小的黄土豆，削皮，切丁，约有八量杯(8 cups)；
• 8量杯(8 cups)自制鸡汤或3罐低盐鸡汤；
• 1量杯(1 cup)炼乳；
• 少量盐和黑胡椒；
• 半量杯细碎香葱(chives)。

用咖啡过滤袋做成的香料包成分：

• 1片桂叶(bay leaf);
• 4-5荷兰芹梗(parsley stems);
• 1 片蒜瓣;
• 1/2茶匙(teaspoon)干百里香(thyme)。

营养原理：

红色甜椒有绿色甜椒的营养素要高得多。红甜椒富含番茄红素，这是一种胡萝卜素，有助于预防癌症和心脏疾病，还能抑制细胞老化。

红甜椒含有丰富的维生素C，此外还含有微量元素以及维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血等疾病都有辅助的治疗作用。它还含有植物营养素叶黄素(phytonutrients lutein)和玉米黄质(zeaxanthin)，这两种元素可防止黄斑变性，防止中老年人失明。

西式大葱是葱的一种，较中国大葱纤维含量比较多。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，有解毒调味，发汗抑菌和舒张血管的作用。大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、C、烟酸、钙、镁、铁等成分。

土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆中含有丰富的膳食纤维，有助促进胃肠蠕动，疏通肠道治疗习惯性便秘及保健抗癌作用。土豆中含多种抗衰老成分，尤其以胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C和钾等6种成分最为突出。

烹饪过程：

	1. 先预热烤箱。把红甜椒放在烹饪铁板上，并将烤箱调到“脆皮” (broil)。不要关烤箱门，以免起火。经常查看，反复翻转红甜椒，直至红椒表皮烤焦变黑为止。
	2. 将烤焦的红甜椒迅速放到小盆中，用锡纸覆盖盆口，放置10分钟左右。
	3. 等待的同时，将西式大葱切碎，放在一帮备用。
	4. 将土豆削皮，切丁，约有八量杯(8 cups)。
	5. 将锡纸除去。从盆内将烤焦的红甜椒取出，去掉表面的焦皮、去籽、茎，切碎。
	6. 在大口锅中将四汤匙( 4 tablespoons)未加盐奶油(unsalted butter)加热融化，加入切好的红甜椒碎块和西式大葱碎块，反复翻炒；将火温调至低温，盖上锅盖，焖烧4-5分钟，直至西式大葱变得柔软和透明。
	7. 将所有香料放置在咖啡过滤袋内，做成一个香料包。
	8. 缓缓倒入8量杯(8 cups)鸡汤，放入香料包。加入切好的土豆块。盖上锅盖，焖烧约25-30分钟。焖烧过程中，滤除浮上汤面的泡沫。
	9. 从汤中取出香料包，扔弃。用手提式搅拌机(hand held blender)将所有原料打成泥状。
	10. 如果汤泥过于厚重，加入适量鸡汤稀释。调低炉温。
	11. 在另一灶口加温炼乳。
	12. 将浓汤从灶口挪下，缓缓加入加温后的炼乳，同时轻轻搅动。
	13. 将浓汤盛入加热后的碗碟中。根据自己的口味加入盐、黑胡椒和若干细碎香葱(chives)。即刻享用。

这款土豆红椒奶油鸡汤鲜美柔滑，营养丰富，老少皆宜、易于消化。且制作简单，失败率为零。把富含维生素与纤维的红甜椒、西式大葱和土豆搅成糊状，加上奶油和鸡汤，做成柔滑、醇香而有深味的浓汤，不仅口感极佳，还能诱惑不爱吃蔬菜的小朋友，在不知不觉中吃下大量的蔬， 可谓一举夺得。各位妈妈，不妨在家尝试哦！

附量器标准：
1量杯 = 240 ml = 240 c.c.
1汤匙 = 1 teaspoon = 5 ml = 5 c.c.
适量或少许约 = 1/8 汤匙