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八道凉菜让你轻轻松松过夏天!(组图)

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shishangxiu 发表于 2015-5-28 11:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

八道凉菜让你轻轻松松过夏天!(组图)





  原料:苤蓝、红彩椒、

  调料:香醋、白糖、盐、生抽、鱼露、香菜、香葱、红油、鸡粉

  做法:

  1、将苤蓝去皮,一定要把老皮都去干净要不很梗。

  

  2、将苤蓝切片后切成细丝,放入碗中。

  

  3、将苤蓝丝泡入凉水中冲一下最好(泡过的苤蓝丝根根挺立,吃起来又甜又脆)

  

  4、红彩椒切细丝泡入水中,香葱切末,香菜切末

  

  5、将红彩椒丝、香葱末、香菜末、盐、白糖、香醋、鸡粉、鱼露、生抽、红油倒入到苤蓝丝中

  

  6、用筷子搅拌均匀的苤蓝丝装盘。

  

  苤蓝:维生素含量十分丰富,尤其是鲜品绞汁服用,对胃病有治疗作用。其所含的维生素C等招牌养素,有止痛生肌的功效,能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。苤蓝所含维生素C每100克高达76毫克,还含有丰富的维生素E,二者都有增强人体免疫功能的作用。所含微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,因而具有一定的防癌作用。

  中医认为它还有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的功效。

  苤蓝做法指导:

  苤蓝不宜炒得过熟,以生拌为好或绞汁服用。

  老醋蛰头

  

  食尚小米夏天清凉定制 老醋蜇头

  

  原料:

  海蜇、黄瓜、大蒜、红彩椒、香葱

  做法:

  1、将蛰头用清水浸泡,反复洗去细沙,再片成抹刀片,

  

  2、黄瓜切细丝、红彩椒切丝泡水、蒜切末,香葱切圈

  

  3、将海蜇头放入热水中稍烫,立即捞出,

  

  4、焯好的海蜇用凉水泡上放入冰箱。(稍微冰一下,更加冰、爽、脆,过瘾极了)

  

  5、捞出海蜇沥干水分,放入碗中待用

  

  6、、将控干水分的海蜇倒入生抽、鸡精、盐、白糖、醋、香油拌均

  

  7、锅内放油煸香香葱

  

  

  8、煸好的葱油倒入海蜇中放入黄瓜丝、红椒丝,大蒜

  海蜇头:海蛰含有人体需要的多种营养成分,尤其含有人们饮食中所缺的碘,是一种重要的营养食品。海蜇具有清热,化痰,消积,通便之功效,用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

  笋丝海带丝拌胡萝卜

  

   笋丝海带丝拌胡萝卜

  

  原料:春笋、海带、胡萝卜、绿豆芽

  调料:葱、蒜、香油、盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油

  1、胡萝卜、莴笋切丝,海带丝切段,

  

  2、豆芽焯水,捞出

  

  3、莴笋丝焯水捞出

  

  4、海带丝焯水捞出待用

  

  5、葱、蒜切末加入香油、盐、鸡精、胡椒粉、醋、酱油调成汁

  

  6、锅中做少许油将胡萝卜丝煸炒成熟捞出,将所有原料麻放在盘中,淋上调好的汁即可。

  

  海带

  海带的胶质能促使体内的放射性物质排出体外,从而减少放射性物质在人体内的积聚,也减少了放射性疾病的发生率。海带含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维,能清除附着在血管壁上的胆固醇,调顺肠胃,促进胆固醇的排泄;所含的丰富的钙元素可降低人体对胆固醇的吸收,降低血压。这三种物质协同作用,其降血脂效果更好。

  胡萝卜

  富含维生素,并有轻微而持续发汗的作用,可刺激皮肤的新陈代谢,增进血液循环,从而使皮肤细嫩光滑,肤色红润,对美容健肤有独到的作用。同时,胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙,或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。

  莴笋

  开通疏利、消积下气:莴苣味道清新且略带苦味,可刺激消化酶分泌,增进食欲。其乳状浆液,可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利;莴苣钾含量大大高于钠含量,有利于体内的水电解质平衡,对高血压、水肿、心脏病人有一定的食疗作用;强壮机体、防癌抗癌:莴苣含有多种维生素和矿物质,具有调节神经系统功能的作用,其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素,对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率,故又可用来防癌抗癌。排出毒素:莴苣含有大量植物纤维素,能促进肠壁蠕动,通利消化道。莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。含有少量的碘元素,它对人的基础代谢,心智和体格发育甚至情绪调划都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统和肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

  姜丝穿心莲

  

  

   姜丝拌穿心莲

  原料:穿心莲、

  调料:姜、熟白芝麻、花椒油、香油

  做法:

  1、穿心莲洗净,放入锅内焯熟捞出。

  

  2、焯熟捞出的穿心莲挤干水分

  

  3、姜洗净去皮,切成细丝泡入凉白开水中。

  

  4、控干的穿心莲切成小段捏成球。

  

  5、姜丝捞出放入香油、花椒油碗中浸泡加入盐、鸡精、醋调味也可以加一点蒜茸提味。

  

  6、将浸泡过的姜丝捞出放在穿心莲上,泡的姜汁和调好的汁淋在穿心莲上,撒上白芝麻即可。

  

  做好这个凉拌菜的几个小窍门:

  1、穿心莲焯水时要在水中加少许盐及滴几滴食用油,汆烫后马上捞出过凉水,这样可以使穿心莲的颜色翠绿,口感脆嫩。

  2、因为在焯水时滴过几滴油,所以拌这个菜时没再放油。也可根据个人喜好滴几滴芝麻油增香。

  3、吃完带蒜味的凉拌菜有外交活动可以再喝杯牛奶去口味效果极佳。

  

  穿心莲: 据有关药典介绍,穿心莲的主要功效是清热解毒,凉血消肿,可治疗急性痢疾、胃肠炎、感冒发烧和咽喉肿痛等呼吸道炎症,还能解蛇毒。当然卖菜的小贩说菜摊上的穿心莲清热解毒、祛火消炎,功效老大了。

  “冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”。自古以来中医学家和民间有“生姜治百病”之说。因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油;还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以,姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃增进食欲的作用,夏令气候炎热,唾液、胃液的分泌会减少,因而影响人的食欲,如果在吃饭时食用几片生姜,会增进食欲;生姜对胃痛亦有缓解或止痛作用,胃炎及胃十二指肠溃疡所发生的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝,可使症状迅速消除。

  

  

   蓑衣樱桃小萝卜

  原料:樱桃小萝卜、苹果醋、蜂蜜、黑芝麻

  做法

  1、樱桃小萝卜切成如图所示蓑衣的样子

  2、在切好的萝卜上撒上少许盐腌制

  3、将撒好盐的樱桃小萝卜放入乐扣盒内

  4、倒入苹果醋和蜂蜜搅拌均匀

  5、放入冰箱内冷藏2-4小时让彻底入味

  6、吃前撒上黑芝麻即可

  

  一道开胃小菜就这么完成了既漂亮又好吃,关键还祛火,像水果一样酸甜适口。

  杏仁黑芝麻油麦菜

  

  

  

  油麦菜:食用方法以生食为主,可以凉拌,也可蘸各种调料。熟食可炒食,可涮食,味道独特。油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺、化痰止咳等功效,是一种低热量、高营养的蔬菜。

  原料:杏仁、黑芝麻、油麦菜、枸杞、熟黑芝麻、大杏仁

  调料:芝麻酱、盐、鸡精、红油、醋

  做法:

  1、油麦菜洗净切段

  

  2、大杏仁拍碎切小粒

  

  3、芝麻酱用水泻开,加少许盐、鸡精、醋、红油调匀淋在油麦菜上撒黑芝麻,杏仁碎,泡开的枸杞即可装盘

  

  

  小米贴士:

  自古,芝麻就被当作“仙家”食物。据《神农本草经》记载:芝麻“补五脏,益气力,长肌肉,填脑髓,久服轻身不老。”现代医学已证实了芝麻有抗衰老作用。黑芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环,促进头发的生命力,并对头发起滋润作用,防止头发干燥和发脆。芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发,防止脱发和白发,使头发保持乌黑亮丽。正所谓小芝麻能做大事情啊

  双色芝麻菠菜墩

  

  

  食尚小米 双色芝麻菠菜墩

  食材:菠菜、黑芝麻、白芝麻、胡萝卜

  调料:芝麻酱、香油、盐

  做法

  1、 菠菜洗净焯熟切碎,放入玻璃杯中(可以在水里加少许盐、油)

  2、 用凉开水和好芝麻酱加入香油、盐调味

  3、 胡萝卜切小丁少许油煸香,捞出

  4、 扣好菠菜墩淋上芝麻酱汁,撒上熟芝麻,和胡萝卜丁即可。

  此菜清淡可口,春天菠菜新鲜而且低盐特别适合老、幼、病(糖尿病患者)、弱、女性者食用。经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。菠菜不仅含有大量的胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁质和钾质的极佳来源,含有十分可观的蛋白质,每0.5公斤菠菜相当于两个鸡蛋的蛋白质含量。富含酶。如果你的脸色不佳就请常吃菠菜,它对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳妥。丰富的维生素含量能够防止口角炎、夜盲等维生素缺乏症的发生。菠菜含有大量的抗氧化剂,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防治老年痴呆症。

  小贴士:

  菠菜好吃营养丰富,但一定要注意,菠菜不能直接烹调,因为它含草酸较多,有碍机体对钙的吸收。故吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。应尽可能地多吃一些碱性食品,如海带、蔬菜、水果等,以促使草酸钙溶解排出,防止结石。婴幼儿和缺钙、软骨病、肺结核、肾结石、腹泻的人不宜食生的菠菜。虽然菠菜含铁量很高,但其中能被吸收的铁并不多,而且还会干扰锌和钙的吸收,所以不宜用来补铁补血,尤其是不宜给小孩子多吃

  

  

   蓑衣黄瓜

  原料:黄瓜、芝麻、小红辣椒、花椒、姜

  做法:

  1、小红椒用剪刀,剪成细丝。

  

  2、姜洗净切细丝。

  

  3、切蓑衣黄瓜的好用的小窍门,一双筷子,注意摆放位置如图,架好筷子,将黄瓜按照图45度下刀切薄片的方式切,用筷子架住,就不会切到底了,也不出现中途断的状况了。

  

  4、将黄瓜翻个儿,筷子还是架在底下这样切另一面,切出的黄瓜依旧不断

  

  5、切好的黄瓜用盐将表面唦一下。

  

  6、切好的姜丝用开水沏出浓郁的香味加入白糖、盐、和少许白醋。

  

  7、锅内做油煸香花椒。

  

  8、将煸好的花椒油中的花椒捞出。

  

  9、稍微降温后倒入辣椒中,这时辣椒油的味道窜入鼻孔,很有可能打起喷嚏,此处提醒各位千万别把辣椒油里溅近不同物体。

  

  10、将切好的黄瓜放入乐扣盒中,放入姜丝水。

  

  11、盖好保鲜盒的盖子晃晃匀,

  

  12、放入冰箱冷藏,至少腌渍4-5小时。(着急的话也要45分钟)为了方便入味还要倒着放一会

  

  13、装盘后放入炸好的辣椒花椒油,

  

  14、撒上熟芝麻即可。黄瓜鲜香爽脆拉开不断如蓑衣一般。

  

  中国的吃文化就在于玩,平凡简单的原料通过绝妙的刀工设计变身为美食的过程最为惊心动魄,每切一刀都想到这是为完成一样近乎于魔术的艺术品,一会见少食少的小妞看到拉长不断的黄瓜一定惊呼和傻笑,并且一个劲的追问哈哈,享受美食带来的乐趣,才是感谢老祖宗美食文化的时候。

  

  黄瓜的妙用:

  1. 抗肿瘤:黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免

  疫功能的作用,可达到抗肿瘤的目的。此外,该物质还可治疗慢性肝炎;

  2. 抗衰老:老黄瓜中含有丰富的维生素E,可起到延年益寿、抗衰老的作用;黄瓜中的黄瓜酶,有很强的生物活性,能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤,有润肤,舒展皱纹的功效;

  3. 防酒精中毒:黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人,特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用,可防酒精中毒;

  4. 降血糖:黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢,故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥,血糖非但不会升高,甚至会降低;

  5. 减肥强体:黄瓜中所含的丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪。此外,黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除,以及降低胆固醇有一定作用,能强身健体。

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