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营养丰富的 5 种蔬菜,很多人都吃错了

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匿名
匿名  发表于 2019-1-7 16:26 |阅读模式

营养丰富的 5 种蔬菜,很多人都吃错了





  俗话说得好,要想身体过得去,每天都得吃点绿。

  绿叶蔬菜是维生素和钙钾镁等矿物质元素的完美来源,还富含膳食纤维,促进肠道蠕动,预防便秘。

  今天,我们特意请到了营养医师王兴国,来和大家说说 5 种常见绿叶菜的正确吃法!

  

  

  油菜:钙含量和牛奶相当

  

  图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

  油菜又叫上海青、小白菜、青菜、瓢菜等。

  个头小的烹调时几乎无需改刀,最细小的「鸡毛菜」是油菜的幼苗。

  作为绿叶蔬菜的代表食材,普通油菜营养价值之高超乎想象。

  不但维生素 C 含量和普通水果差不多,还富含胡萝卜素、叶酸、钾、维生素 B2、镁、膳食纤维等。

  尤其值得一提的是钙,油菜中钙含量(108 毫克 / 100 克)与牛奶大致相当。

  虽然吸收率不及牛奶,但在蔬菜界,可以算得上是补钙冠军了。

  芹菜:叶子不要扔

  

  图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

  严格地说,芹菜不是绿叶蔬菜,它主要是嫩茎。

  很多人吃芹菜时,习惯把叶子丢掉。其实有点可惜,因为芹菜叶的营养价值比芹菜茎更高,比如含有更多的胡萝卜素。

  因为含钠比较高,芹菜茎带有天然的淡淡的咸味。每 100 克芹菜茎大约相当于含有 0.4 克盐。

  所以烧芹菜时要少放盐,以避免摄入太多的钠。

  菠菜:记得焯水

  

  图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

  菠菜也是营养最为丰富的绿叶菜之一。不过,菠菜含有较多草酸。

  在肠道,草酸会抑制钙、铁等矿物质吸收,进入血液后还增加患肾结石的风险。

  但草酸水溶性很强,所以做菠菜前应该先焯水,这样就能去除大部分草酸。

  不过,肾结石(草酸钙结石)患者应该限制食用菠菜哦。

  茼蒿:烹饪少放盐

  

  图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

  茼蒿有很多别名,蓬蒿、蒿菜、蒿子杆等等。因为开的花很像野菊,所以也叫菊花菜。

  它有股特殊的清香气味,有人觉得难闻,但喜欢的人非常喜欢。

  除了常谈及的营养元素,对于茼蒿,值得一提的是它的含钠量。

  茼蒿含较多钠(161 毫克/100 克),本身就带有咸味,烹调时要少放盐。

  豌豆苗:

  维 C 含量是橙子的 2 倍

  

  图片来源:123rf.com.cn 正版图片库

  豌豆苗是豌豆初生状态的芽,虽然是绿叶蔬菜,但维生素 C 和胡萝卜素的含量都很高。

  根据《中国食物成分表》,每 100 克豌豆苗中含有 67 毫克维生素 C,而 100 克橙子却只有 33 毫克。

  想补充维 C 的话,可以考虑多吃一点豌豆苗哦。

  市面上还有一种蔬菜叫「豌豆尖」的蔬菜,营养价值也很高。豌豆尖是豌豆枝的尖端,凉拌,炒、蒸都很好吃。

  大家不妨买来做一做尝一尝。

  每天应该吃多少?

  根据《中国居民膳食指南》:成年人每天最好能吃够 300~500 克蔬菜。

  因为不同的蔬菜在营养成分上「各有所长」,我们应该「花心」一点,不要只吃一种蔬菜,换着花样吃。

  上面提到的深色蔬菜,更是应该占到一半的量。

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