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乡愁就是一枚小小的裹粽

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张铁林 发表于 2019-5-17 16:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

乡愁就是一枚小小的裹粽





美食拖着长长的牵挂走过光阴的梢头,对于徽州人来说,端午佳节,乡愁就是一枚小小的裹粽,黏糯的粽米串联起漫漫人生路。

从小吃着粽子长大的人们或许并不了解粽叶到底出自何处,粽叶一般取自阔叶箬竹或者芦苇,如今大多数地区都选用箬竹叶包粽子。

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每年的大伏天是黄山箬叶成长的最佳时期,新鲜的箬叶含有特殊的清香味,上海等地每年都会采用黄山采下的箬叶,俗称为“徽州伏箬”。粽叶的选择也是十分讲究的,必须要选择表面光滑软润的,这样才不会在煮粽子的过程中露米。

徽州人自古便十分重视端午节,尤其在吃的方面十分讲究,作为正餐的午餐必须要吃端午粽、绿豆糕、腌鸭蛋、熟蒜头等,十分丰盛,甚至不亚于除夕晚宴。

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与北方粽子不同的是,徽州裹粽不仅放了蜜枣和江米,最大的特色就是鲜猪肉,这对于吃惯甜粽子的北方人来说,简直打开了粽子界的新大门

除了黄山土猪肉,裹粽里一般还会放蛋黄等食物,从而提高裹粽的口感层次性,相比北方的蜜枣与江米或黄米的搭配,徽州裹粽将食物的化学效应发挥到了极致。

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徽州粽子的外形、口感、包法与其他地区皆不相同,从外形上来讲,并不是我们印象中的正三角。斜三角,而是“躺”在木板上的枕头粽,无论怎样摆放都不会倾斜,精致不足却相当实用。

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正宗的徽州裹粽应该是用粽叶条捆绑的,完成的裹粽像个糙汉子一般躺在木板上,就像几百年前的徽商,挑着扁担行李外出经商,凭着一腔热血闯天下,脚踏实地,一步踏出一个脚印。

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除了肉粽以外,徽粽的另一经典灰汁粽还采用豆沙馅,经过草木灰浸泡后的江米色泽更鲜亮、口感更粘稠,中间放上一勺红豆沙,轻咬一口,甜糯的香气瞬间在舌尖上散开了花,十分美味。

时间就像一条没有回旋的溪流,那些美食记忆渐渐埋藏于心底深处,如果不经唤醒,或许只能永远地尘封于模糊的记忆当中。

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