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鲜嫩馋嘴牛蛙[图]

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kent 发表于 2005-8-23 08:58 | 显示全部楼层 |阅读模式

鲜嫩馋嘴牛蛙[图]





  

  第一次是在渝兴川菜吃的这道菜, 牛蛙鲜嫩,但辣得我边吃边吐舌头, 不得不吃一块,休息一下,喝冰水(虽然也知道冰水没有用啦~). 于是回家DIY. 在辣椒的分量上大大减少. 渝兴的馋嘴蛙有点象水煮鱼, 所有的料都泡在红红的辣油里, 我家的版本就家常很多了.

  我家我只负责面点和甜品, 而他才是大厨:-)我对做菜的基本认识也是在给他打下手的过程中日积月累下来的.  

  这菜是他做的, 我只负责记录.  

  材料:牛蛙 2只、丝瓜 2根(去皮,切块)、郫县豆瓣酱(2大匙切细)、油辣椒 1大匙、花椒 1大匙、盐 少许、胡椒 少许、油 少许、生粉、葱姜蒜、绍酒

  

  牛蛙当然是他处理的,清理干净后切块, 下盐,生粉腌半个小时左右 过程就不拍了, 怕吓到各位

  

  锅里下油, 下葱姜蒜,花椒煸炒出味后下豆瓣酱,油辣椒继续煸炒, 下丝瓜, 炒到半熟后倒出

  

  锅里再下油, 炒牛蛙(最好是泡嫩油,但是家里实在是不想炸东西), 半熟后把丝瓜倒回去,继续炒.

  

[c]

  下酒

  

  稍稍翻炒后加水

  

  烧滚后转小火焖5分钟左右, 勾薄芡, 装盘〕

  

  来张特写[/c]

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海鱼儿 发表于 2005-8-23 11:22 | 显示全部楼层

又学了一手,,哈哈

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