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去饭店被点名最高的15道菜,菜名你都知道,你也爱吃

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匿名
匿名  发表于 2018-7-11 15:43 |阅读模式

去饭店被点名最高的15道菜,菜名你都知道,你也爱吃





  肉末炒黄瓜钱

  

  食材:干黄瓜钱50g、猪肉末100g、油适量、盐适量、老抽少许、糖少许、料酒少许

  做法:

  1、将干黄瓜钱倒入碗中。

  2、加清水泡软。

  3、泡洗几次至水清,黄瓜软透挤干水备用。

  4、肉馅加老抽,糖,料酒腌制一会儿。

  5、起锅热油。

  6、下肉馅煸熟。

  7、倒入黄瓜钱,加适量盐煸炒几分钟即可。

  怪味鸡腿

  

  食材:

  鸡腿2个、葱丝适量、盐适量、香油适量、麻酱适量、芝麻1小勺、红油2小勺、糖适量、花椒油小半勺、味素少许、醋少许、酱油适量

  做法:

  1、将鸡腿洗净,焯去血水

  2、换清水煮熟

  3、取出去骨。

  4、将油烧热,将共椒大料下入炸香。

  5、去掉花椒大料,并将所有调料兑成料汁。

  6、将鸡腿切成条码在盘中。淋上料汁。

  扇贝粉丝

  

  食材:

  扇贝6只、粉丝50g、海鲜酱油1小勺、蒜50g、盐2g、料酒3ml、香葱15g、油10ml、老抽适量、红椒适量

  做法:

  1)将扇贝洗净,粉丝用凉水泡软后再用开水烫一下。

  2)把粉丝盘在扇贝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉丝上

  3)把调料调成汁淋在粉丝上。开水入锅蒸八分钟取出

  4)锅中烧一些热油淋在上面即可食用。放上香葱和红椒末更美观。

  食材:牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

  鸡胗土豆球

  

  食材:

  鸡胗200g、土豆球200g、油适量、盐适量、尖椒适量、葱姜适量、酱油半勺、蚝油1勺、糖2g、花椒油少许、大料1颗、老抽适量、料酒1勺

  做法:

  1、鸡胗泡洗干净。

  2、在鸡胗上划出花刀。

  3、划好的鸡胗再用清水泡洗出血水。

  4、锅中放清水,把鸡胗焯烫。

  5、换清水,加入老抽,料酒,大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色。

  6、捞出备用。

  7、土豆球解冻。

  8、抖上干淀粉。

  9、下油锅炸至金黄。

  10、炸好的土豆球控油。

  11、锅中留底油,下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆

  12、加入蚝油,酱油,盐,花椒油,尖椒片炒匀。

  13、点水淀粉,点明油出锅。

  鱼香千叶豆腐丝

  

  食材:

  千叶豆腐150g、 木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

  做法:

  1、千叶豆腐切细丝。

  2、放上少许干淀粉拌匀。

  3、木耳泡发洗净切细丝备用。

  4、胡萝卜切丝。

  5、尖椒洗净去心切丝。

  6、将酱油,胡椒粉,盐,糖,醋,蒜放在碗中调成鱼香汁。

  7、起锅热油,把干红椒炒香,下豆腐丝煸炒片刻。

  8、下入胡萝卜丝煸炒。

  9、放入木耳丝煸炒匀。

  10、倒入鱼香汁大火炒匀入味,可尝口再放调料。

  11、淋入水淀粉至稠即可出锅。

  嫩炸牛肉

  

  食材:

  牛三岔250g、油适量、盐适量、胡椒粉适量、老抽少许、淀粉适量、孜然芝麻适量

  做法:

  1、将牛肉切成薄片,用水反复泡洗掉血水。

  2、洗好的牛肉挤干水份,加入酱油、盐和胡椒粉腌20分钟。再加入淀粉抓匀。

  3、将油烧至七成热时把牛肉下入滑散

  4、炸几分钟牛肉变色炸透捞出。

  5、撒上孜然芝麻即可食用。

  蒜蓉开背虾

  

  食材:

  大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量

  做法:

  1、将虾泡洗干净。

  2、将虾切去脚和头,从中间切开,尾部不要切段。

  3、切好的虾洗净去虾肠虾线,尾朝上摆好。

  4、蒜切碎

  5、将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色

  6、倒入生蒜中,加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉。

  7、均匀的涂沫在虾身上。

  8、青红椒切碎。

  9、水开后上蒸锅蒸十分钟。

  10、取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净。

  11、撒上尖椒碎。

  12、取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可。

  椒麻烤鱼

  

  食材:

  三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量

  做法:

  1、将鱼去腮去内脏去麟,清洗干净。

  2、在双面都侧切几刀,去掉白色的腥线

  3、锅中倒油加热。

  4、将鱼加入料酒,盐,腌制一会,再双面抹上面粉。

  5、油热后下鱼炸透。

  6、豆芽洗净备用。

  7、土豆片煎至金黄。

  8、加入香菇炒香。

  9、倒入生抽老抽,糖,料酒大料花椒,姜蒜一起炒香。

  10、加适量清水,下入豆芽。

  11、加入适量的盐,汤煮开后尝口,合适了就可以把鱼放入,双面入味即

  12、桃酥打碎,加入花生碎,盐,香菜,尖椒切碎。

  13、把这些撒在鱼身上,,烧点热油淋在上面即可食用。

  熘肥肠

  

  食材:

  猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g

  做法:

  1、猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻,摘去脏物,再将其放入淘米水中泡一会儿,然后在清水中轻轻搓洗两遍即可。

  2、将肥肠焯汤一遍捞出。3)将焯好的肥肠用温水清洗一下。

  4、取清水,倒入肥肠,加入葱姜,料酒,大料煮半小时左右

  5、将尖椒,大葱,胡萝卜,蒜切片备用。

  6、将调料放到碗中,加适量清水调成碗汁。

  7、煮好的肠用筷子能扎动即可捞出。

  8、不烫手时切成小块。

  9、炒锅热油,倒入葱蒜胡萝卜煸香。加入尖椒。

  10、倒入肥肠煸炒片刻。倒入碗汁翻炒均匀即可。

  脆皮茄汁水豆腐

  

  食材:

  水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个

  做法:

  1、将豆腐切1cm厚的块。

  2、鸡蛋打散。

  3、准备好面粉和面包糖

  4、将豆腐块双面粘上面粉。

  5、再粘匀蛋液。

  6、粘上面包糠,用手压匀。

  7、锅中油烧热至七成热时下入豆腐块。

  8、炸到金黄浮起捞出吸油纸上吸油。

  9、将豆腐摆盘。

  10、锅留底油,放入番茄沙司,糖醋和少许盐炒匀。

  11、淋入水淀粉至粘稠出锅。

  12、淋在豆腐上即可,也可现吃现粘。

  锅包肉

  

  食材:

  里脊肉400克、胡萝卜半根、番茄酱2汤匙、淀粉40g、白醋2汤匙、盐1.5茶匙、白糖1汤匙、清水2汤匙。

  做法:

  1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片,胡萝卜去皮后切成丝备用。

  2、将淀粉与水混合,注意不要一下子倒入其中,慢慢将其混合成汁。

  3、将油倒入锅中,5成热,将肉片逐一沾好淀粉,抻平后慢放入油内,煎炸大约半分钟,待肉变硬爽挺实,捞出,控油。

  4、所有肉都炸好后,继续加热锅中的油,油温达到8成热时,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。

  5、锅中留少量的底油,然后倒入胡萝卜丝,翻炒均匀。

  6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁,再放入炸好的肉片炒匀,出锅后散入香菜即可。

  煎酿辣椒

  

  食材:

  肥瘦猪肉500g、辣椒8个、小葱1根、蒜2瓣、盐1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、酱油1小勺、老抽1茶匙、料酒少许、鱼露少许、鸡精适量、食用油适量、胡椒粉少许

  步骤:

  1、准备所需材料:将猪肉洗净剁成肉沫。放大碗内,加入切碎的蒜、葱。

  2、再加入盐、糖、玉米淀粉、酱油、老抽、料酒、鱼露、鸡精、食用油、胡椒粉。

  3、将调料和肉沫搅拌均匀。

  4、辣椒洗净,去净内部的籽,用手掰开辣椒酿入肉馅。把辣椒填满肉馅。

  5、平底锅放入食用油烧热,放入酿好的辣椒,有肉的一面朝下。

  6、煎至金黄色后反面,煎至熟透。

  7、取一小碗放入少许白糖、酱油、玉米淀粉和少许清水调匀。

  8、倒入调好的酱油淀粉勾茨。

  9、把茨汁煮开即可。

  10、辣椒装盘,淋上茨汁。

  醋溜白菜帮

  

  原料:

  大白菜帮300克,醋30克 酱油10克 盐3克 糖10克 香油少许 干辣椒,葱,蒜,淀粉适量

  做法:

  1、准备好材料,干辣椒切圈,葱蒜切末

  2、白菜帮切成两片,斜刀片成块备用

  3、锅倒适量油烧七成热下干辣椒炸至棕红色。

  4、接着放葱末爆香

  5、放入白菜,然后倒入15克的醋,大火炒至出醋香气。

  6、放入酱油、盐、白糖炒一分钟,再接着放15克醋炒几下

  7、然后放蒜末勾芡,点香油出锅即成。

  小米椒爆鸡胗

  

  原料:小米椒、鸡胗、大蒜、盐、生抽、黄酒

  做法:

  1、鸡胗冷水下锅,煮变色了捞起切片;

  2、切好的鸡胗加盐加黄酒加生抽腌制半小时以上;

  3、大蒜切成蒜蓉,小米椒切小段备用;

  4、炒锅下油,然后放入蒜蓉和小米椒中火热香,下鸡胗炒,因为腌制过,就不用再放调料。一直炒到鸡胗熟透,就可以上菜啦!

  小贴士:

  如果觉得太辣,还可以撒上香菜碎,夹上一起吃能增加香气又稍微舒缓辣的感觉~

  肉沫酸豆角

  

  食材:肉馅100g、酸豆角200g、青辣椒1个、红辣椒1个、蒜米2粒、盐1勺、酱油1勺

  步骤:

  1、肉馅剁好后加入少许料酒和淀粉拌一下。

  2、青红辣椒切段备用。

  3、酸豆角洗净后切小段。

  4、锅内放入少许蒜米爆香后加入肉馅。

  5、翻炒肉馅加入少许盐。

  6、加入少许酱油。

  7、炒熟的肉末装入碗内备用。

  8、锅内爆香蒜米放入青红辣椒。

  9、倒入酸豆角到锅内。

  10、翻炒一会酸豆角。

  11、把之前炒好的肉馅倒入锅内,跟豆角混合均匀即可。

  小贴士:

  1、切白菜帮一定要斜刀切,这样口感会更脆爽。

  2、如果不喜欢太酸,可以减少醋的量,20克即可,白菜放下去立刻倒一半的醋,这样基础的醋香气就有了。最后再放醋可以起到补充烹调过程中流失的醋香气和酸香的口感。

  3、最重要的就是全程大火。

  来源    农村小逢

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