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豆瓣9.4,这部色气满满的片让人想“犯罪”!

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匿名
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匿名  发表于 2018-11-7 11:29 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

豆瓣9.4,这部色气满满的片让人想“犯罪”!





  被《舌尖3》的铁锅和摆拍吓到后,

  吃货们才发现片名叫不叫舌尖不重要,总导演是不是那个爱吃懂吃的陈晓卿才重要。

  千呼万唤后,陈晓卿带着他的新片来了——

  《风味人间》

  

  

  全片共有8集,目前只播出了一集,豆瓣评分已经飙到了9.4分。

  《风味人间》依然是熟悉的味道。

  熟悉的主创阵容:

  总导演陈晓卿,旁白李立宏。

  

  熟悉的人文内涵:

  每一道美食都有它的源头和特色,它的文化和传承。食物不仅是食物,更关乎人与人之间的情感。

  

  当然,最重要的是那些在高清镜头下让人垂涎欲滴的美食。

  哪怕是最简单的烹饪方式,也让整个屏幕充溢着鲜香。

  

  

  

  

  

  

  

  在这些熟悉之外,《风味人间》的野心更大,视野更广阔。

  不过从第一集来看,导演想表达的东西太多,导致剪辑有些许凌乱跳脱。

  

  它的镜头范围不止是中国,更是全世界。

  它不止聚焦食物如何做成,更想探究食物生长所需的天时地利人和,以及人们如何获取、处理和贮藏。

  它想要展现的不仅是食物的人文历史,更有和食物相关的自然地理,以及不同国家地区的食物的微妙联系。

  

  也因此,《风味人间》的镜头里不仅有美食,还有美景。大量航拍的美景,几乎可以媲美BBC的纪录片。

  

  

  

  

  

  虽然这档节目野心变大了,但心思却更细腻了。

  为了让吃货们看到食物的细节,片中有很多显微摄影和微观摄影。

  

  

  在这种超近距离的摄影下,我们可以看到马肉上结出冰凌的画面,盐的颗粒在肉中融化的画面,蟹粉逐渐蓬松的画面。

  

  

  

  美食+美景,视觉+味觉,怎一个爽字了得!

  

  已播出的第一集是山海之间,简言之,就是山珍和海味。

  

  

  在新疆阿勒泰,后辈们已经开始定居生活,毛勒提别克依然过着游牧生活,四季转场。

  毛勒提别克放养着一群大尾羊,每年季节更替时,他都要带着他的羊群迁徙。

  光是夏季牧场和秋季牧场之间的直线距离就有90公里,需要7天才能走完。

  

  四季流转间,大尾羊成了牧民的能量来源。

  当年生的羔羊只要清水炖煮,就是难得的美味。一盘大尾羊大盘肉,更是让人口水直流。

  

  在寒冷荒漠中,马肉是哈萨克牧民重要的越冬储备。

  牧民们化雪为水,腌制马肉。寒冷的天气帮助人们贮藏美味。

  

  不同的地区,有地理气候造就的不同食材,每种食材都有当地独有的贮藏方式。

  这些食材因为保质期短,保鲜难,所以即使空运到外地也已经失去最原本的味道。这也是为什么陈晓卿说“舌尖小吃街”不可行的原因。

  

  图片来自美食清谈节目《风味实验室》

  中国西南,四川的瓦屋山,老冯夫妇会在深山老林中连续露宿两周,只为找寻一种叫冷笋的食材。

  出了大山,人们煮笋刻丝,制成龙须笋,再用炭火烘干,以此贮藏美味。

  

  中国西北,新疆的胡杨林,阿布都夫妇每年都要花一个月的时间在胡杨林中找寻巴楚蘑菇。

  为了保留蘑菇的鲜味,阿布都夫妇会把蘑菇晒干。

  

  在以往大多数美食片中,美食多以国家划分。

  在这部纪录片中,食物不以国家而划分,而以自然环境相区别。哪怕是在不同国家,不同半球,只要自然环境相似,食物就可能不谋而合。

  

  相同的气候孕育出相似的美食,相似的美食在不同地区又有不同的做法和吃法。

  这种不同里带着浓浓的文化和乡愁,让人们得以清晰地辨认彼此。

  

  

  火腿的腌制仰仗天时地利,和当地湿润的气候不可分割。

  安徽南屏村,人们根据祖辈的经验以及自己多年的实践,把猪后腿肉腌制成火腿。

  

  相同的气候条件使得西班牙的哈武戈也盛产火腿。

  皖南火腿大都是家家户户自己腌制,曝晒脱盐,历经四季后,成为新年里热气腾腾的美味。

  

  

  

  伊比利亚火腿是批量生产或小作坊腌制,这里的火腿在室内窖藏脱盐。

  

  腌制好的火腿无需热加工可以直接上桌,而切割火腿也是一门艺术。

  

  

  既有相似又有不同的,还有甘肃土豆的洋芋搅团和法国土豆的瀑布土豆泥,

  

  

  江苏太湖的大闸蟹和荷兰艾瑟尔湖的大闸蟹。

  

  

  第一集的高潮在最后,镖鱼手站在船头镖鱼的片段配上紧张的配乐简直惊心动魄。

  古老的捕鱼方式产生了镖鱼手这一职业,而今从事这一职业的人少之又少,对海洋影响最小的镖鱼法也已经日渐式微。

  台湾的卢昱易,是台湾为数不多的镖鱼手之一,他一直的梦想就是站上镖台当一个镖手。

  

  他经常和父亲在六七级的大风中出海。在颠簸的船上,只有眼明手快才可能镖到“海洋短跑冠军”旗鱼。

  在连续五天的一无所获后,卢昱易终于镖到了一只旗鱼。这个追鱼少年的勇敢无畏让人热泪盈眶。

  

  节目不仅展现了镖鱼的全过程,也让我们知道了镖鱼这一濒临灭绝的捕鱼方式。

  就像这一集最开始展现了现在已经少见的哈萨克人游牧的过程,

  这些何尝不是对美食文化的追溯和传承?

  

  《风味人间》没有特意讲故事,没有刻意煽情,但最动人的还是镜头捕捉到的人与人之间用美食传递的情感,以及美食带给人们的幸福感。

  

  

  

  

  

  片中的人说的都是自己家乡的方言,方言让我们看到的是食物的根,是一方水土一方人。

  虽然方言各不相同,但情感是共通的。

  

  

  在深山中露宿两周的老冯夫妇,寻找冷笋的路是艰辛的,但两人在竹林中的一问一答又像极了神仙眷侣。

  “哥哥呀你跑哪里喽”“来喽,再一掏就回去喽”

  这样对话平实又深情,就像片中的每一道美食,做法可能非常简单,却是当地人对食材最大的信任。

  

  一张张朴实的笑脸,一道道朴素的美味,光是这些就让人觉得,

  为家人找寻美食、烹饪美食,与家人一起共享美食,

  就是世界上最幸福的事。

  

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