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搞定这一把小菜,普通的汤水也能鲜甜!

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匿名
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匿名  发表于 2018-12-5 16:17 回帖奖励 |正序浏览 |阅读模式

搞定这一把小菜,普通的汤水也能鲜甜!





  冬日里被大鱼大肉滋养习惯的胃啊,也需要适时放松一下。

  今天花吃姐姐就来给大家上道蔬菜。现在这个时节,可以选择的蔬菜并没有那么多,而菠菜就是很应季的存在。

  

  以上汤娃娃菜为原型,做了这道上汤菠菜。用咸鸭蛋、皮蛋、火腿入汤,截然不同的三种滋味,煮出了自成一派的“上汤”。

  菠菜处理不当,容易发苦发涩,而有了小技巧就能告别那些避之不及的味道,感受霜打后的蔬菜鲜甜!

  

  好汤加好菜,不好吃,也难咯~

  ▼

  RECIPE

  上汤菠菜

  

  

  

  材料

  菠菜 250g / 皮蛋 1个 / 咸鸭蛋 1个

  火腿 1块 / 蒜 1粒

  调料

  骨汤 1碗 / 糖 少许

  

  

  ▼ 1.准备配料:咸鸭蛋剥壳取整颗蛋黄和一半蛋白切小丁,皮蛋整颗切小丁,火腿也同样切小丁,蒜切末。

  » 觉得皮蛋太软不好切的话,可以先热水里煮一会。

  

  ▼ 2. 洗菠菜:摘洗菠菜,尤其要注意根部。

  

  ▼ 3. 焯菠菜:煮一锅水,滴几滴油。

  

  水开后放入菠菜烫至断生,不过煮太熟。

  

  菠菜沥水装盘备用。

  » 使菠菜口感发苦的草酸是溶于水的,平时烹饪菠菜先焯烫口感会更好。

  

  ▼ 4. 煮汤:热锅后倒油,放蒜末冷油爆香。

  

  闻到香味后,放入火腿翻炒。

  

  接着放咸蛋丁,将咸蛋炒至起泡状。

  

  加皮蛋丁。

  

  倒入1碗高汤先大火煮开再改小火。

  » 可以是鸡汤也可以是骨汤,如果家中没有高汤,也可倒入清水,但是鲜美度会下降一些哦。

  

  煮至这样浓稠偏金黄,再加少许糖提鲜就可以啦。

  

  ▼ 5. 淋汤:煮好的汤淋在菠菜之上。

  

  汤汁的余温慢慢浸润菠菜,咸鸭蛋本身有咸度,都不用额外加盐,就自成咸香鲜了。

  

  

  

  看完这个菜谱,我猜大家绝不仅仅只学会了一道菜。

  也学会上汤青菜、上汤芦笋、上汤芥兰等等。但像藕片之类比较难入味的就不适合了。

  

  举一反三,大概也是做菜的一种乐趣。花吃姐姐就用这招偷了不少懒,缺了啥材料就用现成的顶上。

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