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馋哭了!全国各地年夜饭大比拼!第一道就让人口水直流!

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匿名
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匿名  发表于 2019-2-11 15:23 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

馋哭了!全国各地年夜饭大比拼!第一道就让人口水直流!





  今天就是年三十啦!在外忙碌了一年的你,到家了吗?除夕之夜,无论相隔多远,总希望回到自己家中,吃一顿团团圆圆的年夜饭。同样的一个年夜饭,全国各地也有各不相同的吃法,今天就和大家来聊一聊,全国各地年夜饭当中的那些“硬菜”!

  1、广东:盆菜

  在广东很多地方,年夜饭餐桌上一定是少不了盆菜的。因为它有「盆满钵满生意兴隆」、「十全十美」、「美美满满」、「团团圆圆」的美好寓意,所以盆菜一直是年夜饭人们必吃的传统菜式~

  盆菜其实源于香港元朗围村,一盆菜里百菜百味、共冶一炉,传统盆菜的泡制方法,主要采用、南乳、面豉酱等作调味。

  而近代的盆菜,则一般用豆瓣酱、头抽、南乳、等来烹制,绝不添加味精之类的添加剂。地道的盆菜,烹饪方法十分考究。先将所有菜肴烹制做好,然后一层一层叠进盆中,最下层放的是容易吸收肴料汁的材料,如萝卜、菌菇、枝竹等。中间放虾、猪肉、鸡肉、鸭肉,上层则分别是鲍鱼、海参、花胶。上层的鲜味十足原料的汤汁流下来后,会渗透到底层的萝卜和其它的素菜里,香味超级浓郁!

  

  2、江浙:八宝饭

  浙江人年夜饭桌上的C位选手!代表全家人团团圆圆、吉祥平安,而且八宝饭的形状又像一个聚宝盆,代表来年财源滚滚。一般家里长辈会亲自制作,泡过的糯米上锅蒸,趁热加猪油、白糖,碗底铺蜜饯和坚果,盖上猪油白糖糯米饭,加入豆沙,再盖上一层糯米饭,回锅蒸制,出锅后倒扣,清香软糯的八宝饭就出锅了!

  

  3、山东:花饽饽

  年前蒸饽饽寓意来年的日子「蒸蒸日上」,大约到了腊月二十,山东胶东各家就开始蒸大饽饽了,每家都蒸上好多,一整个正月都不愁面食~年夜饭的餐桌上,也一定要放上缀上鸳鸯、牡丹、燕子等吉祥物等色彩艳丽的花饽饽。所有吉祥福愿都凝聚其中。象征着日子蒸蒸日上、红红火火。

  

  4、福建:佛跳墙

  作为福建的首席名菜,佛跳墙当之无愧成为一些福建地区年夜饭桌上的顶级必备大菜~制作这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,味道才能真正达到醇厚。

  

  5、北京:四喜丸子

  皇城根儿下走一遭,就会发现老北京人的年夜饭吃得不是菜,是团圆!

  帝都四九城的年夜饭,讲究的是“四四见底”:由四凉,四热炒,四肉菜,四汤菜等组成,讨一个四平八稳的吉祥。四喜丸子,之所以能在北京众多年夜饭大菜中C位出道,是因为这四个色、香、味俱佳的肉丸寓意了人生福、禄、寿、喜四大喜事。年夜饭的餐桌上端出一道四喜丸子,长辈们被哄高兴了,恭喜你离大大的新年红包也就不远啦!肥而不腻、鲜咸酥嫩,无论是菜名还是卖相,都喜气爆棚。一口咬下去,来年再也不用转发锦鲤吸欧气了~

  

  6、上海:四喜烤麸

  上海宁吃年夜饭习惯讨一个好彩头,侬晓得哇?

  因为“烤麸”谐音“靠夫”,寓意家里的男丁来年取得更高的成就,而上海话的“鲜”和“喜”同音,四喜比四鲜更讨口彩,所以四喜烤麸也是上海年节餐宴上必不可少的吉祥菜。烤麸搭配香菇、木耳、花生米成四喜,酱红香醇,鲜香入味,口感有糯有脆。夹一筷入口,咸中带甜的酱汁涌出,正宗上海风味!

  

  7、四川:川味香肠

  无香肠不年味,咱大四川的年夜饭就是嫩个巴适!

  在香肠界,广式香肠和川味香肠各撑半边天,川味香肠撑起的这半边天就在四川人的年夜饭桌上。过年前,家家户户都是要灌上几斤川味麻辣香肠的。放眼望去,每家的窗台阳台上整整齐齐挂着一条条红白相间、泛着诱人油光的香肠。那开门见山的辛辣鲜香,直白地刺激你的感官极限。香肠肥瘦均匀,恰到好处,用它来下饭,三碗无压力!

  

  8、陕西:关中八大碗

  关中八大碗是陕西地区在逢年过节、生诞寿辰、婚丧嫁娶、孩子满月必吃的传统美食,自带强大的富贵属性的它,在年夜饭上更是必不可少!不管菜品有什么区别,但这些菜都象征着新年的富足以及金钱的充裕。

  

  8、东北:小鸡炖蘑菇

  讲真,年味最浓不过东三省,东北人的“年”过得那叫一个热闹!别看东北菜卖相不咋地,但那种火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,是别的菜系无论如何也模仿不了的!

  北方人点菜是一定要有道“硬菜”的,而小鸡炖蘑菇就是东北年夜饭里,那道撑得起场面、镇的住吃货的硬菜!散养笨鸡肉紧香浓,野生榛蘑鲜滑爽口,那滋味嘎嘎地,就着一个菜就能造两碗大米饭!自从吃过这个小鸡炖蘑菇,其他的东北菜都是将就……

  

  (本文内容来源于互联网)

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