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现在不赶紧吃上一口,春天一走就后悔了......

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匿名
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匿名  发表于 2019-4-13 16:16 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

现在不赶紧吃上一口,春天一走就后悔了......





  清明节前,花吃姐姐和盆友一起去上海赴了场了不得的江宴~

  恰逢天公也作美,那天的阳光出奇的好,穿过浓密的梧桐树影,在一片大同小异的洋房中,一眼便看到了旗袍姑娘的招牌。

  

  这家名为“思南江宴”的高档餐厅,据说还曾是当年上海市市长陈良的陈公馆。

  餐厅的装修典雅别致,处处透露着老上海的风情。但更吸引我的还是那桌鲜到极致的饕餮盛宴。

  

  “不时不食”向来是讲究人一以贯之的讲究吃法。于是,清明前后十天短暂的节气周期,便成了无数食客尤为珍视的存在。

  

  ▲ 江鳗红烧肉

  洄游产卵的刀鱼用江阴做法里的红蒸最能凸显其甘美;鳗鱼与红烧肉的结合堪称天衣无缝;宣威刀板香混着毛笋一起烧,咸香丰腴、唇齿留香,是吃过就忘不了的神仙味道...

  

  ▲ 毛笋宣威刀板香

  还有这个季节不可错过的河豚,鱼肉鲜美,鱼皮卷着针面咀嚼下肚,据说还有养胃的功效...

  

  ▲ 河豚

  一餐结束,身心都得到了空前的满足,但还是贪心的找到了此次宴席的主厨张德建师傅,“偷学”了席间那道让人赏心悦目的春季菜肴-芦笋汁百合野生虾仁。

  新出头的嫩芦笋混着清甜的菠菜打磨成汁,烩上当下嫩如酥酪的青虾仁,嫩、滑、爽、甜,入目尽是满满的春日气息,忍不住赶紧分享给你们啦!

  ▼

  RECIPE

  芦笋汁百合野生虾仁

  

  

  材料

  青虾仁 150g / 菠菜 100g

  芦笋 100g / 鸡蛋 1个

  鲜百合 少许 / 薄荷叶 1片 / 纯牛奶 少许

  调料

  盐 2茶匙 / 鸡精 少许 / 淀粉 适量

  

  

  ▼ 1. 处理食材:榨汁机内放入100g菠菜、100g芦笋和1茶匙盐榨成青汁备用。虾仁处理干净后放入鸡蛋清和少许淀粉、食盐抓拌上浆。

  

  

  ▼ 2. 熬煮青汁:榨好的青汁先倒入锅中,开中火煮沸。

  

  碗中加入淀粉和适量的清水搅拌均匀。把调好的水淀粉少量多次地加入锅中,一边加一边不停的搅拌,中间可以试下味道,再酌情加入少许盐和鸡精调味。

  

  等汤汁变得浓稠清亮后就可以出锅摆盘了。

  

  

  ▼ 3. 滑虾仁:热锅倒入足量的食用油,待油温烧至三成热时下入虾仁,滑20秒左右后捞出控油。

  

  ▼ 4. 摆盘:盘中先加入青汁垫底,然后用勺子将滑过的虾仁慢慢放入盘中。最后撒上百合,点上纯牛奶和薄荷叶做装饰,这道美食就大功告成了~

  

  

  ▼ 5.享用:翠绿的青汁掩映着爽滑鲜嫩的虾仁,蔬菜的清香和青虾的鲜甜完美融合。

  一盘菜形神兼备、应有尽有。如此春意盎然的清甜水灵,让人如何不喜欢?

  

  

  

  之所以选择学习今天这道菜并分享给大家,除了确实被它的意境和味道惊艳到外,主要还是看中了它的应季和可操作性。

  和其他的餐厅大菜相比,这道菜更容易取材,做起来也没那么复杂。

  张师傅在教我们的时候说,这道菜主要就是吃一个食材的新鲜水灵,如果暂时买不到太湖的青虾仁也没关系,只要去菜场买些鲜活的明虾、凤尾虾,剥壳取仁来做,滋味同样不会差。

  

  要说真有什么需要在烹制过程中格外注意的,应该就是挂浆和过油这两步了。

  张师傅说,给虾仁挂浆的时候最好放少许的食盐,一是可以帮助虾仁提鲜增味,二是可以在虾仁表面形成一层黏膜,帮助虾仁更好的上劲。

  过油的时候,一定要热锅温油,把握好时间,油温过高或者过油的时间过长都有可能影响到虾仁的口感,吃起来也就没有那股清甜滑嫩的感觉了。

  

  好啦,最后还要再为大家隆重介绍下思南江宴的张德建师傅。张师傅来自江阴,不仅厨艺高超,人也英俊潇洒。

  河豚、河鳗、鳝鱼对他而言都是日常经手的食材,做起来也是驾轻就熟,他擅长调用食材自有的鲜甜,烹制的江鲜堪称一绝!

  

  ▲ 附张大厨帅照一枚

  这次花吃姐姐和朋友们去吃的江宴,正是由张师傅一手带领打造的思南江宴的“尝新宴”,很多菜都是餐厅即将推出的春季新品喏~

  想尝鲜的盆友不妨收下这个地址:上海市黄浦区复兴中路539号 联系电话:021-33566575

  最后,今天这道美貌与滋味兼备的意境美食你学会了没?你爱吃这种小虾仁嘛,通常都会怎么做?欢迎留言分享哦!

  

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