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好吃到让你摇头晃脑的口水鸡,做起来并不难嘛!

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匿名
匿名  发表于 2019-5-15 15:35 |阅读模式

好吃到让你摇头晃脑的口水鸡,做起来并不难嘛!





  夏天快到了,又进入到好多人没胃口的季节了。

  想采访一下这些人,“没胃口”是个啥体验?

  我这样的人能学会么?

  

  为什么我伤心欲绝的时候都能含泪抱碗吃干一碗热汤面?

  还能文艺兮兮的写出:“滚烫的泪落在滚烫的汤里消失不见,像我对你的感情烟消云散”这种不要脸的句子来。

  啊,青春,真让人没脸回忆。

  

  夏天来了,开心的桌儿抱出自己最大的盆儿,数出来冰箱里几个大鸡腿儿,八角花椒小茴香摆了一桌子,开开心心的准备给自己做凉菜。

  

  恩,要开胃的!要一劳永逸的!要够味的!要肉的!

  

  等等,怎么别的姑娘在减肥,而我......

  大约我是十二生肖属食堂的吧。

  恩恩,心理建设做完了,咱们走吧!

  

  好吃到边吃边发初嚎叫的

  家庭版口水鸡

  

  注意!

  由于这道菜的红油部分很重要,所以我会把它的材料和做法单拆出来写,后面才是口水鸡的,请你不要跳着看!

   很关键的红油料丨有点麻烦但生死攸关

  菜籽油   

  紫皮洋葱     半个

  大葱            1根  

  姜                6片

  蒜                1投

  八角             3个

  草果             1个

  小茴香          一小把

  花椒             20-30粒

  中粗辣椒面   适量

  五香粉          适量

  生白芝麻       适量

  糖                 少许  

  盐                 少许   

  相信很多同学看到这么多配料已经需要掐人中抢救了,但是要知道,为啥饭店的辣椒油就是那么香,而你做的就只有单调的辣?区别就是这些丰富的香料上。这个红油学会了不仅可以解锁口水鸡、还可以解锁红油凉皮、香辣拌面和很多种凉菜,值得你耐心学一下!

  但是讲真,光是写下来桌儿都觉得血槽快空了。但想到解锁口水鸡的荣耀正等着我,就,开始吧!

  1、洋葱切大块,葱切刀切块,大蒜拍破,姜切大片;

  这个过程你就咣咣进行就行了,因为都是要熬油的,不用讲究刀功:

  

  切了一颗洋葱,眼泪流了快十分钟,感觉上辈子的伤心事都被想起来了,据说放水里切、冰镇后切都会好些,你们可要记住了。

  

  2、锅里倒入菜籽油。

  为什么是菜籽油?因为香!可以多一些,因为这个油真的是万能油啊!拌凉菜炒菜都ok!而且折腾一次你还不多做点呢!

  3、开中火,下洋葱、大葱、姜、大蒜;

  中火慢慢炸它们,并且不断搅拌,让他们的香味被油逼出来。

  

  4、煸炒至颜色棕黄干瘪后丢掉;

  没错,榨干他们最后一丝丝香味后不要,好狠一锅油。

  5、入八角、草果、小茴香、花椒煸香;

  因为干料水分少,容易糊;所以这个过程要改小火,并且也要不停搅拌;

  

  具体火候要看花椒了,看到花椒差不多快变黑的时候,捞出所有香料丢掉,千万别熬糊了;

  6、煸好的油关火,让他稍微冷却下。

  注意只是稍微冷却下,不是完全变凉,因为一会儿还要用它来泼辣子。

  7、现在咱们把辣椒面:生白芝麻:五香粉+盐+糖=1:1:1的比例混合起来;

  喜欢香味重的也可以花生炒熟捣碎放进去,其中糖少许就好。

  

  8、油温稍微降低一点后,一点一点泼进辣椒面中,边泼边搅拌!

  你就能看到哇塞碗里的辣椒像熔岩爆发一样刺啦刺啦的,同时香味就出来了!

  

  (这过程没法一只手操作所以我选了个网上的动图给你们看哈)

  9、登登登登~~

  你要的红油完成了,万里长征走完了五分之四啦!对,这个红油就是这么重要!

  

  红油的部分看上去特别烧脑对不对?

  来,桌儿给你们划重点,其实熬红油就3步:

  ① 按照比例准备材料

  ② 按顺序先炸鲜料再炸干料

  ③ 油泼辣子面、芝麻和调味料

  

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