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号称“天下第一软” 超萌日式牛奶卷,零失败一学就会哦!

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匿名
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匿名  发表于 2019-5-15 15:47 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

号称“天下第一软” 超萌日式牛奶卷,零失败一学就会哦!





  

  网红日式牛奶卷 ,一款超级绵软的小面包,加入了汤种

  让它柔软的不要不要的,白白胖胖憨厚惹人爱,做法也非常简单

  即便是新手按照步骤也能做出松软可口的面包~

  适口度很高,配方中汤种需要提前制作。

  原创作者 凤梨娜娜

  食材

  高筋面粉(汤种)20克

  水(汤种)100克

  高筋面粉200g

  低筋面粉30g

  奶粉10g

  淡奶油40g

  牛奶15g

  黄油20g

  新鲜酵母8g

  盐2g

  鸡蛋液50g

  糖30g

  步骤

  1. 将汤种的水与高粉混合均匀后小火加热至浓稠。降温后表面覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时以上。

  

  2. 把除黄油和盐的其他材料(包括冷藏后汤种)混合成团 ,加入黄油和盐,揉至出手套膜。进行基础发酵。大概一个小时左右

  

  3. 手指沾粉戳洞,不塌陷不回缩即完成发酵。

  

  4. 面团排气,分割成大概50克一个的小面团。滚圆,覆盖保鲜膜松弛15分钟。

  

  5. 松弛好后,取面团,压扁,擀成牛舌状。

  

  6. 将左右两侧向中间对折。

  

  7. 压扁后擀长,擀时力量要持续的往一侧。不要回来擀。

  

  8. 将两头掀起向中间卷。

  

  9. 翻过来,放置于烤盘上,进行第二次发酵。如果不是温度太低的话。放于烤箱内,放一杯温水即可。

  

  10. 发酵至2倍大,表面筛些粉,用刀划口。

  

  11. 烤箱170度,烤15到20分钟。具体温度感觉自己烤箱调节。要注意观察上色情况。

  

  12. 出炉摊凉即可。密封保存。它会一直软下去。

  

  小贴士

  1、烤箱温度,自己调节。喜欢颜色深些可以多烤会,喜欢嫩一些的可以少烤会。2、汤种,要冷藏后才可以用哦。提前制作。3、面粉吸水性不同,牛奶量酌情调节。4、干酵母用量3克5、面团搅拌初期感觉比较碎,不要贸然的加液体量。慢慢的它就好了。

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