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一道百吃不厌的营养早餐,松软香甜的黑米蒸糕,全家老...

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匿名
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匿名  发表于 2019-5-15 15:49 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

一道百吃不厌的营养早餐,松软香甜的黑米蒸糕,全家老...





  

  原创作者 OTmm私家厨房

  食材

  黑米粉100克

  糯米粉25克

  鸡蛋4(中蛋)

  牛奶85克

  细砂糖30克

  柠檬汁几滴

  黄油12克

  六寸模具1个

  步骤

  动手前来张全家福

  

  隔水溶化黄油

  

  分离蛋黄和蛋白,蛋白装入无油无水的干净盆里

  

  蛋黄加入放凉的黄油和牛奶搅打均匀

  

  称好黑米粉和糯米粉

  

  黑米粉和糯米粉混合过筛倒入蛋黄液体中,搅拌均匀

  

  蛋白加入几滴柠檬汁或者白醋去蛋腥

  

  用电动打蛋器打至粗泡加1/3细砂糖,继续打发

  

  打至小泡泡时再加入1/3细砂糖,继续打发

  

  打发至有明显细纹路时,加入余下1/3的细纱糖

  

  打发成干性发泡的状态(干性发泡状态就是能拉出的笔直钩)

  

  取1/3蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀,再全部倒入剩下的蛋白霜中,翻拌均匀

  

  在30公分左右的高度倒入米糊到模具中,这一步能去除部分大气泡

  

  在台面铺块湿毛巾,轻轻震几下,震出余下的大气泡

  

  全部黑米糊倒入模具,占模具的八分高

  

  盖上锡纸,防止蒸的时候水蒸气滴到蛋糕表面

  

  蒸锅烧水,水烧开后放入模具,中小火蒸35分钟,蒸好放锅里焖5分钟再开盖,拿出来震几下,倒扣晾凉便可

  

  

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