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这种电饭煲煮的饭,糖尿病人也能敞开吃、血糖不升高?真相恐怕让你失望了

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匿名
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匿名  发表于 2019-9-7 16:08 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

这种电饭煲煮的饭,糖尿病人也能敞开吃、血糖不升高?真相恐怕让你失望了





  因为宣称自家的电饭煲煮的饭“敞开吃,血糖不升高”,著名女企业家又火了。

  她所宣传的这种电饭煲,被称为低糖电饭煲或降糖电饭煲,最早是从韩国兴起的,在中日韩都很时兴。

  在宣传中,吃这种电饭煲煮出的米饭,能达到控制糖尿病、减肥瘦身的神奇效果,是真的有如此功效,还是又要收一轮智商税?我们来分析一下。

  

  究竟什么是“沥糖/脱糖”米饭?

  其实就是捞饭。

  在这类降糖电饭煲的宣传资料中,它们煮出的米饭被叫做“沥糖/脱糖”米饭。

  根据这类电饭煲的工作原理,要煮出沥糖/脱糖米饭其实非常简单,就是把米煮到半熟,把米汤沥掉,把半熟大米捞起来,进一步蒸熟。这样做出来的米饭,米饭中的淀粉因为有一部分溶解在米汤中被沥掉了,所以总淀粉含量会有所下降。

  

  某品牌降糖电饭煲的工作原理介绍,来源:网络

  其实这种方法并不新奇。相当于让人在吃同等饭量的同时,摄入更少的淀粉,但还是有几乎相同的饱腹感,从而起到控制血糖的作用。

  中国很多地方,日常就是用这种方法做米饭,人们管这种方法叫“蒸饭”或“捞饭”,也叫“沥米饭”或“甑(zeng 4声)子饭”。

  

  被沥或者被脱的糖是什么呢?

  脱掉的是米饭中的一部分支链淀粉。

  大米的主要成分是淀粉,淀粉则是以葡萄糖为单位构成的多糖,可以想象为一堆葡萄糖抱在一起的样子吧。

  根据这些葡萄糖连接方式,也就是彼此抱在一起的方式不同,淀粉分为两类:

  

  一类是直链淀粉,直链淀粉的消化速度相对慢,吃了之后血糖上升得慢、幅度也低;

  另外一类是支链淀粉,支链淀粉的消化速度相对快,吃完之后血糖上升得就快、幅度也高。

  

  因此,支链淀粉含量低的大米较含量高的来说,更有利于维持餐后血糖平稳,从而达到控糖的目的。

  

  根据葡萄糖聚合方式不同

  淀粉分为支链淀粉与直链淀粉

  来源:网络

  大米蒸煮过程中,支链淀粉会随水温的升高不断溶解在水里。这时候进行米汤分离后,就能让支链淀粉随汤而去,从而大米中支链淀粉的含量减少,削弱大米升血糖的能力。

  无论是民间的“蒸饭、捞饭、沥米饭、甑子饭”法,还是降糖电饭煲蒸出来的“脱糖米饭”,都是利用了这种原理。

  

  降糖电饭煲真的可以降低血糖吗?

  在控制血糖升高上,的确有帮助。但是,起的作用,不如宣传那般所向披靡。相反,吃多了依然会引起血糖大幅度升高。

  首先,不存在什么食物能够降低血糖,只要吃了含葡萄糖和淀粉这样能分解出葡萄糖的食物,血糖就会升高,只是程度高低而已。食物升血糖的能力用血糖生成指数(GI)衡量,GI值越低,越能维持血糖平稳;GI值越高,越会诱发血糖大幅度升高。

  降糖电饭煲的确能够降低大米的GI值,但是单靠这个方法降低的程度对糖尿病人来说是否有临床意义,我们需要打一个问号,毕竟电饭煲能降低支链淀粉的量十分有限,不同类别的大米直链淀粉和支链淀粉的含量存在差异。

  退一万步说,即便支链淀粉全部被去除,直链淀粉也能够被消化分解成葡萄糖,引起血糖上升。

  不管是什么食物,哪怕是贴着“低GI”标签、对糖尿病人友好的食物,一旦解除限制摄入量的“封印”,过量摄入就会让血糖上升得不可收拾。

  因此,我们可以说,降糖电饭煲能起一丝辅助控糖的作用,但糖尿病人饮食的关键依旧是根据自己血糖及用药情况,控制单餐碳水化合物的总摄入量。

  如前所述,大米主要成分是淀粉,淀粉是葡萄糖抱在一起组成的。直链淀粉占淀粉总量的约30%,支链淀粉占约70%(但不同种类的大米直链淀粉和支链淀粉的含量差异比较大,比如粳米和籼米就不同,粳米的直链淀粉含量略高,差不多30+%,籼米低于30%,糯米则是不含直链淀粉)。

  根据目前各大品牌降糖电饭煲的宣传,在煮饭过程中,大约能够降低20%左右支链淀粉。所以对于米饭来说,总的淀粉含量,也就是糖含量,确实被降低了。

  减少支链淀粉确实有利于控制血糖,但不会降低血糖,淀粉吃下肚,经过人体淀粉酶对淀粉的消化水解,淀粉(无论直链还是支链)都会被分解为葡萄糖被人体吸收,血糖也随之升高。

  唯一值得高兴的是,由于支链淀粉相对少了,相比于普通米饭,沥糖脱糖米饭吃下去后,血糖升高得比较平缓,这对于需要平稳控制血糖水平的糖尿病患者来说,是很有益的。

  所以,只要米饭吃下肚,血糖就会升高。敞开吃而血糖不升高的米饭,以及能煮出这种反科学米饭的电饭煲,不存在的。

  

  沥糖脱糖米饭有没有什么坏处?

  坏处谈不上,可能就是难吃又麻烦吧。

  如果降糖电饭煲将支链淀粉沥掉,米饭就失去了部分的体积和黏性,变得粒粒分明,口感偏硬,有弹性,但再无绵软的口感。

  但是,我们还有其他划算的方式来控制主食中淀粉的消化速度。

  比如在用粗粮尽可能多地替换精制大米,比如糙米、荞麦、杂豆、玉米等。粗粮富含膳食纤维,膳食纤维在胃肠道中能够“紧紧抱住”糖类,以减少和延缓它的消化速度,同时还能为机体提供丰富的维生素和矿物质,何乐而不为呢?

  总的来说,目前所谓降糖电饭煲本身还是有科学依据,也有控糖的正面作用。不过一些比如电视购物、商家客服、知名企业家,都喜欢把产品往各种玄学上吹。

  这也是咱们国内的通病了,每次有些新产品出现,商家们开拓市场时都喜欢大吹一波。就比如当年的搅拌机(blender),刚在国内兴起时,商家都在狂吹它能打碎植物细胞壁,分解分子级营养,其实呢,只要出汁,细胞壁肯定就破了啊,都不用工具,咬一口嚼一嚼,什么植物都破壁了。

  回到降糖电饭煲的话题上来,蒸饭、捞饭、沥米饭、甑子饭其实真心用不到那么复杂的工具,传统炊具了解一下?39元送饭勺、汤勺、蒸布还包邮哦亲。

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