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在美不胜收的中国八大菜系中,糖醋里脊凭什么?征服世界的口味

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匿名
匿名  发表于 2020-1-14 17:21 |阅读模式

在美不胜收的中国八大菜系中,糖醋里脊凭什么?征服世界的口味





  原创 第一美食

  我是阿飞,每天都有几道家常菜分享给你,点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食。

  【外国人最喜欢的中国菜——糖醋里脊】

  “民以食为天”的中国,饮食中素有“味”是灵魂之说,中国菜的酸甜苦辣咸五味经过不同的食材、不同的佐料重叠融合、不同的调制手法(溜、焖、烧、氽、蒸、炸、酥、烩、扒、炖、爆、炒、砂锅....),味道也是千变万化充满了无限的可能性(这也是喜欢做饭的人最大的乐趣),变幻呈现出或鲜香、或甜咸、或酸辣、或苦香、或酸甜、或麻辣、或香辣....独特的舌尖上的味道,成为中国,乃至世界饮食中最平常但又最神秘玄妙的一道饮食风景,当然,中国菜作为世界三大菜系之一,在世界上享有盛誉,尤其是我们大街上、餐桌上男女老少疯狂打CALL的一道糖醋里脊,也被外国人评为最爱吃的中国菜,在如此美不胜收的中国八大菜系里,糖醋里脊是怎样脱颖而出征服世界口味的呢?

  

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  相比世界其他很多菜系菜品,只用简单的烹饪方法,造就的口感单一的味道体验,酸甜可口的糖醋里脊要做出“灵魂”来,简直是检验厨师功力的试金石,做法里藏匿着对佐料、调料的精确配比!对时间的精妙运用!对厨师一系列腌制、裹糊、调汁、煎炸、烹炒的操作技巧!其中最重要的是调制酸甜适中的糖醋汁,酸不能多一分,甜也不能少一分,口感层次才更加丰富,浓郁的料汁裹着蓬松酥脆的里脊肉,色泽鲜艳光亮,咬上一口,外层焦脆即化,里头香嫩软糯,营养美味酸甜开胃,看似粗糙却精致繁琐的糖醋里脊,有别于法式菜肴的半熟或生食,英式菜肴的少油、清淡,意式菜肴的味浓,法式菜肴的加工精细;美式菜肴的原汁鲜味,无与伦比的味蕾体验让世界为之沦陷~

  

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  很多人做的时候,口感做出来会觉得不一样,要不过酸,要不过甜,很不好掌握酸甜可口的度,今天阿飞就和大家分享糖醋里脊的简单家常做法,当然还有调制糖醋汁的方法(学会了调糖醋汁,你还可以同款复制做糖醋排骨、糖醋鱼等糖醋菜品)。只要学会调制糖醋汁,这道菜你就成功一大半了哦~【糖醋里脊】特点—外焦里嫩酸甜开胃

  材料准备:

  【主料】猪里脊一块

  【配料】玉米面 /淀粉/大蒜/小葱/番茄酱15克 /白芝麻

  【调料】食盐2克/料酒5克/白醋20克/白糖20克

  

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  ——【具体制作方法】——

  第一步:腌制我们准备一下食材,猪里脊一块,先切去筋膜,再把里脊肉改刀切成厚片 再切成条,放在清水中 洗净后捞出,挤干水分放入盆中,加入食盐2克,料酒5克去腥,抓拌均匀后 腌制20分钟给肉丝入味~

  

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  阿飞唠叨:一定要腌制20分钟以上方能更好入味

  第二步:调糊准备一个大盆,放入一勺玉米面 一小勺淀粉,玉米面和淀粉的比例是2:1,加入植物油10克,倒入少许清水,搅拌成能够拉丝的面糊备用~

  

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  阿飞唠叨:植物油能使炸出的里脊肉口感更脆

  第三步:裹糊把腌好的肉丝,放在笊篱中摁压出水分,放入调好的面糊中,使肉丝表面均匀裹上面糊,大蒜几粒拍散后切成蒜末,小葱白一根切成圈~

  

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  第四步:调汁接着 我们开始调制糖醋汁,盆中放入番茄酱15克 白醋15克 白糖20克~

  

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  阿飞唠叨:糖醋的比例,糖、醋按照1:1比例,这样酸甜才会适中,不会过酸或者是过甜

  第五步:煎炸食材准备好以后,我们开始炸里脊肉,锅内烧油,油温五成热时,油面轻微冒烟,把裹好糊的里脊肉 一个一个下入锅中,这样能防止里脊肉粘连,肉丝定型后,起锅或者开小火,继续下肉丝,保持开小火炸1分钟,里脊肉表面微黄时捞出~

  

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  阿飞唠叨:起锅或者开小火,继续下肉丝,是为了让里脊肉生熟 、色泽一致

  第六步:复炸升高油温至六成热,把里脊肉倒入锅中复炸20秒 捞出控油,经过复炸的里脊肉更加焦黄酥脆~

  

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  阿飞唠叨:炸里脊的时候,第一遍主要是变色,第二遍是炸熟,而且不会回软更酥脆

  第七步:烹炒锅内留底油,油热后,倒入葱蒜,翻炒出香味,从锅边淋入少许清水,倒入调好的糖醋汁 搅拌均匀,糖醋汁烧开后,加入食盐1克入底味,淋入少许水淀粉 ~

  

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  第八步:出锅水淀粉能增加糖醋汁浓度 ,使糖醋汁更好的裹在里脊肉表面,开大火把糖醋汁收至浓稠起泡,倒入控过油的里脊肉,快速颠锅翻炒给里脊肉上色,翻匀后即可出锅,把里脊肉盛放在盘中,撒上少许葱花 白芝麻点缀就能上桌食用了~

  

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  ——选购里脊肉之小技巧——

  1、看:要看是否色泽红润,肉质透明,如果是颜色较为暗淡的,就是不新鲜的;

  2、摸:摸下去肉质质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,就是新鲜的里脊肉,反之按下去瘪瘪的感觉,那就是放置了很久的里脊肉,并不新鲜;

  3、闻:味道新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味,而不新鲜的,只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道;

  阿飞推荐:外焦里嫩酸甜开胃的糖醋里脊,如果您喜欢的话欢迎转发留言~

  【第一美食,您餐桌上的“活”菜谱】

  文章编辑:柒柒喝喝

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