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通报一下干法腌蛋

作者：黑山老猫  于 2011-3-25 06:08 发表于 最热闹的华人社交网络--贝壳村

作者分类:海外生活|通用分类:私房小菜|已有100评论

2月25号用干法腌了一批鸡蛋. 现通报如下:

1.做法:  在一碟子内倒一点酒(花雕,白酒随意), 鸡蛋在酒中滚一下, 润湿蛋壳, 然后扔盐罐子里面滚一下, 让鸡蛋表面沾满盐; 保鲜膜分别包好每一只蛋. 然后再放回鸡蛋盒中, 置入冰箱(4度). 放置大约30天即可. 

2. 效果: 不错, 蛋黄出油. 蛋白很咸. 

3. 对比:
  a. 不同的酒: 花雕, 三蒸, 还有正经二锅头等. 差别不大. 所以, 用便宜的做菜黄酒即可.
  b.酒和水: 用水洗了一只蛋(水代替酒). 腌完, 觉得比酒处理的略微淡一些. 蛋黄出油也不是很明显. 
  c. 时间: 2个星期鸡蛋已经有咸味, 但蛋黄没有出油. 
  d. 冰箱: 放在室温一个月的, 出油似乎比冰箱里面腌的多. 但放在室温容易造成鸡蛋腐坏. 有风险. 

4.总结: 上面提及的做法是目前俺的SOP, 肯定Work. 是否放置于室温, 大家再酌情. 如果鸡蛋足够新鲜, 室温放一个月似乎没事. 绿水潭同学说:绝对没事儿. 俺有少许保留. 

5.Reference: 做法是俺同事告诉的. 另外, 也参照了村中绿水潭同学Post的博文. 

6.鸣谢: 感谢在美等同学提了各种问题, 让俺进行了一番Scenario的设计. 感谢 jjsummer95 提供人肉搜索,告知绿水谭同学有相似做法. 让俺不用上PubMed也能找到文献资料. 

7.遗憾: 鸡蛋数量不够作各种如t,Z,X^2等检验,不具有统计学意义.  但跟毛主席保证, 不是小概率事件. 嘻嘻嘻. 
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发表评论 评论 (100 个评论)

5 回复 在美一方 2011-3-25 06:33
  
4 回复 黑山老猫 2011-3-25 06:36
在美一方:   
  
3 回复 在美一方 2011-3-25 06:44
黑山老猫:   
无图无真相
2 回复 黑山老猫 2011-3-25 06:46
在美一方: 无图无真相
    手机在充电. 懒得再上图了.
2 回复 深秋的云 2011-3-25 06:49
就昨天在唐人街买菜还想买咸蛋呢, 幸好没买. 一定试试这个,好象很简单似的!
2 回复 oneweek 2011-3-25 06:54
看来抢盐了。
6 回复 黑山老猫 2011-3-25 07:01
深秋的云: 就昨天在唐人街买菜还想买咸蛋呢, 幸好没买. 一定试试这个,好象很简单似的!
    是很简单的.
2 回复 黑山老猫 2011-3-25 07:02
oneweek: 看来抢盐了。
这个法子才省盐呢而且干净啊.
2 回复 yulinw 2011-3-25 07:31
   好猫，俺这天凉了俺，要试试，买盐去~~
4 回复 黑山老猫 2011-3-25 07:33
yulinw:    好猫，俺这天凉了俺，要试试，买盐去~~
    不过真是不用多少盐. 俺腌了一盒, 才用了一点点. 就是湿的蛋表面沾的那一点.
3 回复 yulinw 2011-3-25 07:37
黑山老猫:      不过真是不用多少盐. 俺腌了一盒, 才用了一点点. 就是湿的蛋表面沾的那一点.
   忘了问了：粗盐，细盐，炒菜盐还是什么盐~~？
2 回复 黑山老猫 2011-3-25 07:44
yulinw:    忘了问了：粗盐，细盐，炒菜盐还是什么盐~~？
就是炒菜用的普通盐. 俺这边1$一纸盒的那种. 俺就在炉台旁边操作. 沾好酒, 扔旁边盐罐打个滚. 用事先裁好的保鲜膜一包, 然后放回鸡蛋盒. 一会就弄完了.
4 回复 yulinw 2011-3-25 07:47
黑山老猫: 就是炒菜用的普通盐. 俺这边1$一纸盒的那种. 俺就在炉台旁边操作. 沾好酒, 扔旁边盐罐打个滚. 用事先裁好的保鲜膜一包, 然后放回鸡蛋盒. 一会就弄完了.
   行，简单就好了~~
3 回复 黑山老猫 2011-3-25 07:58
yulinw:    行，简单就好了~~
  
3 回复 xinsheng 2011-3-25 08:49
还算严谨的实验报告，送花。
2 回复 jjsummer95 2011-3-25 08:50
是咱让潭子告诉你的， 还不谢我？？
3 回复 黑山老猫 2011-3-25 09:04
jjsummer95: 是咱让潭子告诉你的， 还不谢我？？
哎呀, 谢谢谢谢. 我就记得好像谁说的绿水谭有个博文. 一会把你补进文章里面.
3 回复 黑山老猫 2011-3-25 09:04
xinsheng: 还算严谨的实验报告，送花。
  
3 回复 jjsummer95 2011-3-25 09:14
黑山老猫: 哎呀, 谢谢谢谢. 我就记得好像谁说的绿水谭有个博文. 一会把你补进文章里面.
有图为证。。拿图来！
3 回复 黑山老猫 2011-3-25 09:18
jjsummer95: 有图为证。。拿图来！
懒得传图了. 在手机里面还要传. 麻烦.
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