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我的面包终于成功了,激动得我~~~~,经过多少次失败,这次终于成功了。近日买了《孟老师的一百道手工面包》和《跟着君之学烘焙》,于是乎做“实验”起来了。做面包在许多种方法(中式叫法),如汤种法、中种法和直接法等等,这是用直接法做,比较简易,但效果不错,组织很松软,建议初学者最好先学直接法。
领导尝过,鉴定说,一点不比外面餐厅的差。哇,高兴得我~~~~
原材料
包体:
A:高筋面粉Bread Flour 200克 低筋面粉Light Baking Flour 20克 细砂糖Sugar 30克 盐Salt 1/4小匙 面包机酵母Bread Machine Yeast 1/2小匙 高效酵母Highly Active Yeast 1/8小匙 全蛋Egg 15克 水Water 120 克 牛奶Milk 15克
奶酪粉Cheese Powder(可省) 5克
B:无盐奶油Butter--Good for Baking 20克
油酥面糊:
无盐奶油 40克 糖粉 25克 低筋面粉 25克
一、将包体的A材料放在面包机里搅拌,用Dough的功能,在面团基本搅拌到光滑时,再加包体B材料,也就是无盐黄油了,继续搅拌。程序结束,搞出来的就是这堆东西了,比较稀松和软;
二、用电子称分成八份;
三、将其中一团用粉爽下,压成舌状;
四、卷时要紧小小,用手帮助整形成橄榄球形,如此操作做好剩下七坨东东;
五、面团醒20分钟,再用挤花袋和挤花咀将酥油挤在面包表面;
六、放入已预热好的烤箱烤,时间温度为325°F,12-15分钟左右。
我用的是不粘烤盘,没有在烤盘底擦油,但也没有粘,挺好的。
油酥糊做法:的材料全部放在一碗里,用面刮搅拌均匀。
成品图:
贴心经验:
一、说说酵母,美国市场上一般出售有面包机酵母Bread Machine Yeast 的高效活性酵母Highly Active Yeast ,如果只有前一种,可以在原配方基础上加1/3-1/2的量,如果只有高效活性酵母,不备面包机酵母的,也可以只用1/2至2/3小匙,酵母不同于苏打粉和泡打粉,稍用多些也不会有害的,只是酵母味重些罢了;
二、贴上或书上的配方也不是一成不变的,有些牌子的面粉和出来的面团比较硬,那么,就要加多少许的水或牛奶,如果和出来的面团太稀,可以适量加少许面粉,增减的数量不要太大;
三、烤箱的实际发热程度与烤箱的刻度会有些出入,大家可按自己的烤箱调整,如果烤箱比较新、比较少用又或者您很少做点心烘焙的,实在还摸不清头绪,建议用比书上或贴子上稍微低的温度来烤,宁愿时间长些,一旦过火,就不可挽回了;
四、烤面包时很容易把面包的表面烤得较硬,烤箱有两层,面包放在上面,下面那层放个与面包烤盘差不多大的烤盘,里面装水,烤时盘里挥发出水蒸汽,面包表面就不会烤得过硬,这个做法不可忽视。
说明一下,这是把本人在城里前两年做的贴搬过来的,稍作改动。
谢谢大家!!