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红酥手，冻啤酒，大块大块啃个够，好久没做猪手了，网上常提到猪手鸡脚有骨胶原，对身体美容有益，就行动起来了。
主要材料：
猪手 2只 姜 6-10片
调料：
八角、冰糖、生抽、老抽。
先处理好猪手：阅片从左到右，从上到下。
一、买回来的猪手是整条的，应在猪手的关节处剜开，这样就不用死力去砍，锅置炉上，放冷水，放3-5片姜，倒入猪手，开火，煮至起泡沫，用热水洗净；
二、用压力锅压20-30分钟左右；
三、压好后用热水冲一冲；
四、将大块的冰糖砸碎；
五、放锅，开中大火，放少许油、冰糖、八角2朵，不断用勺搅拌，让糖烧溶；
六、倒入猪手，快速翻均匀着色，加3-5片姜，再放生抽老抽、胡椒粉、少许冰糖，放水没过猪手，慢火焖20-30分钟（如果量多要适应延长时间），再开大火收汁至稠。
出品图：
厨娘心得：
一、最好在买猪手时叫店里砍块，自己分割很麻烦的；
二、要把肉类焯水，如猪手、排骨、鸡翅、鸡爪等焯水，最好材料与冷水一起下锅，等水慢慢烧开，内面的血水就会慢慢渗出来，如果用热水下材料，热水会把材料的表面封住，里面的血水就出不来了；
三、用冰糖煮菜是为汁比较粘稠光亮；
四、如果想猪手香酥容易嘴嚼，用压力锅压长些时间，如果想有些嚼头不用太软，可减少压力锅压的时间。
谢谢！